Začiatočníci aj skúsení kuchári vedia, že olivový olej je jednou z najdôležitejších ingrediencií v kuchyni. Môže sa používať na varenie, do šalátových dresingov a omáčok a do mnohých ďalších jedál. Napriek tomu sa môže stať, že olivový olej z raného zberu je pre vás novinkou. Katerina Mountanos, certifikovaná odborníčka na olivový olej so stredomorskými koreňmi, vytvorila vlastnú značku pod názvom Kosterina, ktorá využíva potenciál olivového oleja z raného zberu v kozmetickom priemysle, ako aj v kuchyni.
Olivový olej zo skorého zberu je druh extra panenský typ, ktoré sa, ako už názov napovedá, začnú zo stromu odstraňovať skôr. Obdobie zberu zvyčajne trvá od októbra do februára, ale v tomto prípade sa končí v decembri. Mountanos upozorňuje, že v tomto období sú olivy ešte nezrelé, čo sa prejavuje tmavším zeleným sfarbením. Načo je to však potom? Ukázalo sa, že pri skoršom zbere sú zdravšie a chutnejšie.
Výhody skorého zberu olivového oleja
Hoci sa môže zdať, že medzi októbrom a napríklad januárom nie je veľký rozdiel, nemôžeme sa mýliť viac. Mountanos hovorí: „Skorý zber (a veľmi špecifický proces lisovania) je kľúčom k výrobe najkvalitnejšieho extra panenského olivového oleja.” Jednou z výhod je, že keď sú olivy ešte nezrelé, majú najvyšší obsah polyfenolov, čo znamená, že vtedy majú najviac zdraviu prospešných látok. Polyfenoly sú prírodné zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v niektorých rastlinných potravinách a pôsobia ako antioxidanty - inými slovami, podľa Národného inštitútu zdravia môžu pomáhať predchádzať niektorým chorobám vrátane neurodegeneratívnych ochorení, ako je napríklad Alzheimerova choroba.
Okrem zdravotných výhod je olivový olej zo skorého zberu aj chutnejšie, pretože produkujú menej šťavy, čo znamená, že na výrobu jednej fľaše je potrebných viac olív. V dôsledku toho sú zdravšie a chutnejšie, pretože sú koncentrovanejšie, čo sa odráža na cene. Nie je preto prekvapujúce, že majú aj intenzívnejšiu a výraznejšiu chuť.
