Umelá inteligencia sa v poslednom čase presadzuje aj v hotelierstve. Majitelia hotelov a manažéri reštaurácií môžu zlepšiť služby zákazníkom, automatizovať niektoré procesy a znížiť náklady. Napriek tomu môže byť implementácia technológií umelej inteligencie náročná, pretože existuje veľa rôznych spôsobov ich využitia.
AI NA OPTIMALIZÁCIU PONUKY ALEBO POPISU PONUKY
V roku 2019 KTCHNrebel informoval o izraelskom startupe O spoločnosti Tastewise, ktorá využíva umelú inteligenciu na identifikáciu trendov v hotelierstve. Pomocou údajov v reálnom čase (sociálne médiá), jedálnych lístkov, online receptov a ďalších zdrojov vytvára správy o trendoch, analyzuje najobľúbenejšie produkty, hodnotí nové koncepty a poskytuje ďalšie poznatky. Manažéri reštaurácií tak môžu vyvodiť cenné závery pre svoju vlastnú reštauráciu, hotel alebo podnik, čo im umožní prispôsobiť menu potrebám hostí.
To však nie je všetko. Teraz môžete používať hlasovú umelú inteligenciu, ako je ChatGPT, na vytváranie nových alebo upravených popisov jedál pre pohostinstvo, ktoré môžete používať na svojich webových stránkach, sociálnych médiách alebo v ponuke. Po zadaní textu nástroj vygeneruje záznam.
OPTIMÁLNE PROCESY VARENIA POMOCOU UMELEJ INTELIGENCIE
Čo sa týka ponúkaných jedál, tie musia byť bezpochyby pripravené čo najlepšie a zdá sa, že umelá inteligencia zohráva úlohu aj v tejto oblasti. Markus Paschmann, vedúci Racionálne Marketing and Sales Management Office (CSMO) spoločnosti AG, zdôrazňuje úlohu umelej inteligencie pri optimalizácii profesionálnych kuchynských zariadení pre ešte väčší úžitok zákazníkov. Napríklad kombináciou potrieb a želaní zákazníkov, dostupných údajov a znalostí vlastných šéfkuchárov môže teraz AI pomôcť pri vývoji nových kuchárskych postupov.
To nám umožňuje rýchlo reagovať na trendy v odvetví a ponúkať tie správne možnosti varenia pre gastronomické podniky. Paschmann tiež zdôrazňuje, že kreativita a znalosť kvantitatívnych údajov, ako aj krátkodobé a dlhodobé výzvy zákazníkov tvoria základ pre ďalší rozvoj umelej inteligencie v spoločnosti Rational.
RIEŠENIE NEDOSTATKU KVALIFIKOVANÝCH PRACOVNÍKOV?
Ústrednou témou, o ktorej sa pravidelne diskutuje v súvislosti s umelou inteligenciou, je miera, do akej môže nahradiť ľudskú prácu. Možno dokonca ako riešenie nedostatku kvalifikovaných pracovníkov? Nahradí nejaké profesie, a ak áno, ktoré? Alebo bude vytvárať nové pracovné miesta a rozvíjať tie existujúce? Na tieto otázky neexistujú jednoduché odpovede. Na jednej strane môže umelá inteligencia pomôcť pri niektorých úlohách, ako je napríklad plánovanie personálu, obsluha (pomocou robotov) alebo dokonca školenie pracovníkov v oblasti stravovania pomocou virtuálnej reality.
Podľa Olivera Feilera, vedúceho oddelenia analýzy trhu spoločnosti Rational AG, AI má veľký potenciál pre správu údajov. „Rýchlosť, akou umelá inteligencia zhromažďuje, prenáša a analyzuje údaje, je v súčasnosti impozantná. Údržba a servis kuchynských zariadení je príkladom z reálneho života. V tomto prípade možno predvídať hroziace poruchy skôr, ako sa stanú zjavnými. Manažér reštaurácie a/alebo servisný technik sú informovaní a riešenia, ako napríklad výmena opotrebovaných dielov, sú naplánované vopred. Týmto spôsobom možno minimalizovať poruchy spôsobené opotrebovaním, ak nie im zabrániť. To šetrí čas a peniaze.”
Potreba takéhoto riešenia bude v budúcnosti väčšia ako kedykoľvek predtým. Čiastočne preto, že výrobky sú čoraz zložitejšie, a čiastočne preto, že už teraz je celosvetový nedostatok technikov, ktorí by mohli vykonávať opravy a servis v krátkom čase. V budúcnosti dokáže umelá inteligencia rýchlo a efektívne ukázať každému technikovi na pracovisku a možno aj manažérovi reštaurácie riešenie všetkých kódov porúch bez toho, aby bolo potrebné manuálne listovať v nespočetných príručkách a iných dokumentoch.
HRANICE AI
Recepty Feiler zdôrazňuje, že kreativitu a jedinečné schopnosti kuchára zatiaľ nemôže nahradiť umelá inteligencia. Navrhuje, aby sa recepty vytvorené umelou inteligenciou vždy kontrolovali z hľadiska pravdepodobnosti.
Test denníka New York Times uverejnený v novembri minulého roka potvrdzuje podobné zistenia. Podľa novinárky a autorky Priye Krishny vyzeralo menu na Deň vďakyvzdania sľubne, ale jeho realizácia bola skôr sklamaním. Na základe spätnej väzby od ochutnávačov sa chuť jedál pohybovala od nejedlých až po neochutené. Umelá inteligencia zatiaľ nedokázala napísať kompletné, realistické a chutné recepty. Autor však tvrdí, že už teraz ju možno použiť ako zdroj inšpirácie alebo na zhromažďovanie nápadov na personalizáciu. Umelá inteligencia sa však neustále vyvíja. Kto vie? Možno budú kuchyne budúcnosti obsahovať skutočne chutné recepty, ktoré vygeneruje.
OPTIMALIZÁCIA VYUŽÍVANIA Hromadnej INTELIGENCIE/span>
Napriek výhodám umelej inteligencie a digitálnych inovácií pre profesionálne kuchyne zostávajú podnikatelia v oblasti gastronómie často skeptickí. Oliver Feiler zdôrazňuje, že reštauratéri sú vo všeobecnosti otvorení zlepšeniam, pokiaľ riešia ich problémy a ponúkajú im výhody. Mali by zvýšiť výhody pre zákazníkov a zmierniť nedostatok kvalifikovanej pracovnej sily. Paschmann dodáva: „Vo všeobecnosti zisťujeme, že inovácie sa prijímajú rôznymi spôsobmi v závislosti od cieľovej skupiny. Napríklad gastronómia na systémovej úrovni je skutočnou hnacou silou, ktorá nás z času na čas vyzve. Pre iné publikum organizujeme školenia a podujatia naživo, aby si každý mohol vyskúšať výhody na vlastnej koži.”
Celkovo je zrejmé, že umelá inteligencia má v hotelierstve a gastronómii potenciál, ale predstavuje aj výzvy. Starostlivé začlenenie AI do existujúcich prevádzok a kritické preskúmanie jej aplikácií sú základnými krokmi na maximalizáciu prínosov AI a minimalizáciu potenciálnych rizík.
6 NAJLEPŠÍCH APLIKÁCIÍ A VÝHOD UMELEJ INTELIGENCIE V PROFESIONÁLNEJ KUCHYNI
- VÝVOJ RECEPTOV Umelá inteligencia vám môže pomôcť pri vývoji nových receptov analýzou údajov o zložkách, chuťových profiloch a výživových potrebách a navrhovaním inovatívnych kombinácií. Je však potrebná pravdepodobnostná kontrola.
- OPTIMALIZÁCIA PONUKY POTRAVÍN Analýzou údajov a preferencií zákazníkov vám umelá inteligencia pomôže vytvoriť personalizované menu alebo odporúčania na mieru pre vašich hostí.
- OPTIMALIZÁCIA PROCESOV VARENIA Umelá inteligencia vám pomôže optimalizovať procesy varenia a zlepšiť kvalitu pripravovaných potravín. AI dokáže napríklad automaticky upraviť teplotu a čas varenia na základe vlastností prísad alebo trvania otvorenia dvierok.
- Tvorba obsahu AI umožňuje jednoducho vytvárať šablóny obsahu pre webové stránky, letáky alebo sociálne médiá.
- ŠKOLENIE A VZDELÁVANIE ZAMESTNANCOV Systémy umelej inteligencie sa môžu používať aj na školenie pracovníkov prostredníctvom interaktívnych vzdelávacích programov, výukových programov alebo virtuálnych
