Za dobrou povesťou húb nemusíte chodiť ďaleko, pretože sú už každý vie., že je veľmi zdravá a ľahko dostupná. To znamená, že z hľadiska ceny to nie je najlacnejšia surovina, samozrejme, závisí to od mnohých vecí. Isté však je, že sa konzumuje už dlho a existuje veľa druhov.
foto: Pixabay Jedlo z húb
Huby sú zaujímavé organizmy
Huby špeciálne živé organizmy. Sú samostatnou ríšou, pretože na rozdiel od rastlín a živočíchov sú huby heterotrofmi, t. j. získavajú uhlík z organických látok a energiu z chemických látok. Huby sú väčšinou prispôsobené suchozemským podmienkam. Niektoré ich vlastnosti sú príbuzné živočíchom alebo rastlinám, ale iné sú príbuzné jedinečné, majú tiež jedinečné vlastnosti, ktoré ich odlišujú od oboch. Huby sa vyskytujú po celom svete. Sú prispôsobené rôznym prostrediam, od púštneho sucha až po vysokú koncentráciu soli a hlbokomorské prostredie. Niektoré druhy dokážu prežiť silné ultrafialové a kozmické žiarenie z vesmíru a dokonca aj rádioaktivitu. Je známych približne 148 000 druhov húb, ale skutočný počet môže byť oveľa vyšší. Huby sú bezpochyby jedným z najneobyčajnejších živých organizmov!
Foto: Pixabay Huby Eredei
Huby ľudia používali už v praveku. V Alpách sa našla 5300 rokov stará múmia Ötziho, v ktorej sa našli dva druhy troudnatcov, ktoré sa používali na zakladanie ohňa. Typicky sa huby používali na hojenie rán a prípadne na zmiernenie bolesti. Človek sa až čuduje, prečo, keď sa používajú už tak dlho a sú dobré na toľko vecí, ich nekonzumujeme oveľa viac.
Foto: Pixabay Surovina na výrobu húb
Význam húb
Okrem priamej konzumácie sa huby už tisíce rokov používajú na konzervovanie alebo kvasenie potravín. Okrem zberu voľne rastúcich húb sa v súčasnosti pestujú a chovajú. Ich význam v tradičnej aj modernej medicíne je obrovský vďaka mnohým antimikrobiálnym, bioaktívnym alebo liečivým zlúčeninám, ktoré produkujú. Geneticky modifikované kvasinky sa bežne používajú aj v biotechnologickom priemysle, pretože sa dajú ľahko kultivovať.
Foto: Pixabay Kôš na gombíky
Huby v gastronómii
Huby sa používajú nielen ako bežná potravina v gastronómii, ale aj v širokej škále aplikácií.
Na kysnutie chleba a iného pečiva sa používajú jednobunkové pivovarské kvasnice. Kvasnice sa používajú na kvasenie piva, vína a rmutu na výrobu koncentrovaných nápojov. V japonskej kuchyni sa kodzu používa na kvasenie saké, misa a sójovej omáčky, zatiaľ čo v jávskej kuchyni sa používa na výrobu tempehu. V súčasnosti sú na trhu najmä vylepšené kmene húb, ktoré kvasia efektívnejšie.
Foto: Pixabay Hubové cestoviny
Huby ako potravina
Okrem rôznych spôsobov využitia huby ľudstvu prinášali priamy úžitok už od dávnych čias. Dlhé roky sa divoké huby jednoducho zbierali a používali v kuchyni. Samozrejme, rýchlo sa zistilo, že nie všetky huby sú zdravé a niektoré sú dokonca jedovaté. Nie náhodou sa vyvinul pojem „odborník na huby”. Už vtedy existovali ľudia, ktorí na základe skúseností a znalostí vedeli povedať, ktoré sú jedlé a ktoré nie. Samozrejme, s nárastom dopytu sa pestovali po stáročia.
Foto: Pixabay Huby sú zdravé
Domáci lov húb
V Maďarsku je najčastejšie konzumovanou a najrozšírenejšou hubou čili hríb. Dôvodom je už len to, že sa dá použiť na mnoho rôznych spôsobov. Konzumuje sa vyprážaná, pečená, v omáčkach, polievkach a šalátoch. Je tiež súčasťou našej gastronómie, ale konzumujeme jej oveľa menej ako v susedných krajinách.
Foto: Pixabay Zber lesných húb
Huby sú veľmi zdravé
V podstate majú vysoký obsah vlákniny a môžu veľmi pomôcť pri prevencii rôznych ochorení. Dá sa povedať, že huby sú superpotravinou, pretože sú pre ľudský organizmus mimoriadne prospešné. Sú vynikajúcim zdrojom riboflavínu, draslíka, medi, tiamínu, niacínu (vitamín B3) a kyseliny listovej.
Vynikajúci zdroj selénu, vitamínov B2, B3, B5 a medi. Selén môže znižovať škodlivé účinky voľných radikálov, a preto je antioxidantom. Pomáha predchádzať srdcovým ochoreniam, astme a artritíde a udržiavať pružnosť kostí a kĺbov.
Vďaka vysokému obsahu vitamínu B je dôležitým zdrojom živín pri metabolizme bielkovín a sacharidov a zároveň znižuje negatívne účinky stresu. Vďaka obsahu zinku stabilizuje hladinu cukru v krvi a metabolizmus a je nevyhnutný pre silný imunitný systém.
Huby vrátane líšok sú skvelým zdrojom draslíka a môžu zohrávať úlohu pri regulácii rovnováhy tekutín v tele, udržiavaní rovnováhy kyselín a zásad. Je dôležitým nástrojom pri prevencii problémov nervového systému a zohráva úlohu aj pri prevencii problémov s krvným tlakom.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Pixabay
Prečítajte si viac:
Miestny majster cukrár, ktorý sa určite zúčastní majstrovstiev sveta v čokoláde v Paríži
Dnes je pohostinnosť určená pre tých, ktorí sú úplne oddaní, ktorí bláznivo veria v...
Otvorenie uprostred pandémie COVID neospravedlňuje kvalitu...
