Daniel's Kitchen je jednou z vynikajúcich reštaurácií v Szombathelyi, kde máte zážitok od momentu, keď vstúpite, až po moment, keď odídete. Mladá reštaurácia je právom známa, ale šéfkuchár, majiteľ, vám povie prečo.
„Najprv sme začali na menšom mieste, aby sme si nespôsobili problémy. Bolo to úspešné, a preto sme otvorili dnešnú reštauráciu s 9 stolmi a 30 miestami. Reštaurácia má výstavnú kuchyňu so skutočným ohňom. Poznám všetky kuchynské technológie, ale kuchyňa musí mať oheň, a to v každom zmysle slova,” hovorí Daniel.
Dániel Németh, majiteľ a šéfkuchár Daniel's Kitchen, sa vo svojej profesii našiel. Pravda, túto cestu mu navrhla jeho matka, ale zdá sa, že to nebola náhoda. Miluje každý aspekt práce v kuchyni a domov neodchádza, kým nie je všetko hotové. Keď nastúpila na učňovku v Sárvári, ako prvé ju oslovila skutočná disciplína - poriadok v kuchyni, ako sama hovorí. Obliekal sa do kuchárskeho plášťa, každé ráno zaklopal na dvere šéfkuchára a potom sa opäť ohlásil, keď skončil. Neskončili preto, že nemali čas, ale dokončili prácu, a to bol začiatok všetkého.
Dániel: „Stále si pamätám, ako raz strýko Tóni v červenej pletenej kravate varil na jednej polovici panvice dokonalú trhancovú omeletu a na druhej robil omáčku. Videl som, že to bol jednoducho jeho život. Ja som kuchár!”
Poďme k Dannymu!
Pýtal som sa na výber názvu, pretože budovať značku na vlastnom mene môže byť riskantné. Odpoveď bola veľmi jednoduchá. V Szombathely pracoval Dani 12 rokov v reštaurácii, neskôr ako šéfkuchár, a už vtedy štamgasti vedeli, že tam varí Dani. Nakoniec, keď si otvoril vlastný podnik, jednoducho povedali: ’Ideme k Danimu. Reštaurácia však nie je podnikom jedného človeka, zdôrazňuje šéfkuchár. Výborne spolupracuje so svojou manželkou Vivien, ktorá sa stará o všetky vnútornosti reštaurácie. Prístup a skúsenosti manažéra reštaurácie Pétera Böröcza sú v súčasnosti nevyhnutné pre hladký chod reštaurácie. Kuchári a čašníci nie sú zamestnancami, ale kolegami a myslia ako tím.
Žiadne kompromisy v kilometroch!
Daniel: „Tajomstvo našej reštaurácie je dobré suroviny a dobrá príprava. Bez ohľadu na to, ako ďaleko od dokonalosti angus, alebo Rakovina, shell, kuracie mäso - ak je to tá najlepšia kvalita, prinesieme ju domov do našich kuchýň. „
Jedálny lístok reštaurácie sa mení 2-3-krát ročne podľa sezónnej ponuky, ale s neuveriteľnou rozmanitosťou jedál. A mangalicaz čierny angusprostredníctvom sushi - nájdete všetko od. Všetky však spája vysoká kvalita všetkého, čo je na tanieri. Ak je to potrebné, suroviny pochádzajú z talianskeho alebo rakúskeho trhu. Reštaurácia bola pôvodne určená pre miestnych obyvateľov a milovníkov jedla z okolia, neskôr ju však začali čoraz častejšie navštevovať aj zahraniční hostia. Samozrejme, je to aj vďaka tomu, že reštaurácia sa nachádza v jednom z najpôsobivejších hotelov v meste, v Boutique hoteli Artis v centre mesta.
Zdravý rozum počas pandémie
Daniel: „Dodávka nikdy predtým nebola súčasťou nášho profilu, takže sme ju niekoľko mesiacov nerobili. Našli sme niečo iné, čo fungovalo! Tento týždeň sme si vybrali 2 dni na donášku jedla a našťastie to bol veľký hit.”
Pred Danielovou kuchyňou sa v týchto dňoch tvoril rad, pretože sa snažia ponúknuť sýte a chutné jedlo, ktoré sa dá podávať a jesť aj doma. Úspech reštaurácie je určite čiastočne výsledkom ich schopnosti myslieť rozumne. Neponáhľajú sa, ale pracujú s rozvahou a ako tím. Práve to musel majiteľ myslieť, keď povedal: „To, že dobre varím, ešte neznamená, že mám dobrú reštauráciu.”
Čo pripravuje tím Daniel's Kitchen?
V Szombathely sa otvára nové miesto pod 100-ročnou vodárenskou vežou. Na jar získali možnosť prevádzkovať ho a našli preň dôstojnú funkciu. V spolupráci s cukrárňou Mészáros otvoria bistro s kvalitnými maďarskými surovinami a jedlami za prijateľné ceny, kde sú vítaní všetci, ktorí majú radi gastronómiu.
Parádne video z prípravy bistra tu k dispozícii na prezeranie.
Recept Danielovej kuchyne: kuracie prsia na farme so zeleninou:
Celá farma so žltým mäsom kuracie mäsoPrsia sa od kosti oddeľujú rezom v tvare písmena Y, aby sa ponechal koniec krídla. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou. Uložíme do chladničky na noc. Mini mrkvičky a mini červenú repu dobre umyjeme, uvaríme v osolenej vode na miernom ohni do mäkka, alebo ak to technológia umožňuje, uvaríme ich vo vákuovom vrecku. Keď sú uvarené, ochlaďte ich v ľadovej vode, nechajte odkvapkať a jemne ich ošúpte pomocou papierových kuchynských utierok.
Šalotku očistite, prekrojte na polovicu, odstráňte lístky a uvarte ju. Z ryžového octu, jablčného octu, badyánu, feniklu a limetkových listov uvarte nálev dobrej chuti. Nechajte vychladnúť a potom doň vložte limetkovú šťavu na jednu alebo viac nocí. Na druhý deň pripravíme mrkvové pyré. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme v osolenej vode na miernom ohni alebo do mäkka. Po uvarení ju prepasírujeme cez jemné sitko a vložíme do mixéra. Čerstvý zázvor nakrájajte nadrobno a pridajte šťavu a kôru z jedného pomaranča. Začnite mixovať a pridávajte studené maslo, kým nebude hladké a spenené. Kuracie prsia vyberieme z chladničky a obe polovice opečieme na troche masla do chrumkava. Uložíme na vymastený plech, potrieme maslom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 18 minút, kým nie sú upečené. Podávajte podľa chuti s nakladaným zeleným šalátom a mrkvovým pyré, potom pokvapkajte základnou šťavou.
