Nudli Tésztakantin je reštaurácia, v ktorej si môžete vychutnať autentické miestne chute a skutočne remeselné cestoviny. Čerpá z chutí kuchýň našich starých mám, ale všetko je realizované pomocou profesionálnej kuchynskej technológie. Šéfkuchár Dániel Balogh nás previedol svetom cestovín.
Za posledných 10 rokov sme zaznamenali veľký pokrok v oblasti domáca gastronómia. Mnohé inovácie, materiály a technológie sa stali samozrejmosťou. Našťastie, mnohí mladí ľudia vycestovali do zahraničia a priniesli si poznatky, ktoré môžu využiť doma vo svojich krajinách. pre potešenie hostí. Najcharakteristickejšie je však preberanie zahraničných trendov už veľmi dlho. V poslednom čase je však potešujúce vidieť, že zintenzívnil charakteristický túžba po domácej kuchyni. Začali sme sa zameriavať na tradíciu a čoraz viac reštaurácií začalo ponúkať pravé maďarské chute. Dôležitou súčasťou tohto trendu sa stal NUDLI Tésztakantin, ktorého cieľom je propagovať miestne cestovinové jedlá.
Foto: Árpád Pintér
Začína sa
Bol to zvláštny začiatok, keďže spoločnosť Nudli sa otvorila uprostred zatvorenia Covidu. V tom čase - predminulý december - to bol odvážny krok, pretože bez zákazníkov mohla fungovať len donáška do domu a donášková služba. Nudli však obstálo! V tom čase bol pôvodný tím z Costes zložený z kuchárov, ktorí boli práve prepustení. Koncept bol veľmi zameraný na maďarské jedlo, ale časom Nudli vybudovalo tím ľudí, ktorí vedia pripraviť naše chute nielen zo svojich odborných znalostí, ale aj zo srdca. Prvým krokom bolo, že vo februári minulého roka prevzal kuchyňu šéfkuchár Dániel Balogh.
Šéfkuchár Dániel Balogh
Dániel Balogh nie je v tomto odvetví žiadnym nováčikom, v gastronómii pracuje už 32 rokov. Môžete ho stretnúť na mnohých miestach a na svojom konte má množstvo zaujímavých projektov vrátane Pöriző, street-foodu, ktorý sa zmenil na guláš, a mimoriadne úspešnej zmrzlinárne pre gurmánov. Pracoval ako šéfkuchár, viedol reštauráciu a teraz ako šéfkuchár reštaurácie Nudli Tésztakantin dáva na stôl úžasné jedlá.
Foto: Árpád Pintér
- Ako ste začali?
- V podstate som musel prispôsobiť niekoľko vecí, pretože som začínal s tímom Costes, ktorý tvorili väčšinou cudzinci - a to najmä z oblasti fine diningu. Povedal som, že ak je to maďarská reštaurácia, najmä vo svete cestovín, tak mäsová polievka by mala byť mäsová polievka, lecsó by malo byť lecsó. Recepty sme prepracovali a samozrejme sme s vedením veľa testovali, aby sme sa uistili, že tie chute, textúry, prezentácie sú naozaj ako v babičkinej kuchyni. A potom sme časom zaviedli ponuku na tabuli, takže sme sa naozaj pustili do cestovinových jedál, ktoré zahŕňali napríklad divoké rezance s rezancami z divokej ryže, kuracie rezance s paprikou alebo dokonca tvarohové choucro.
Foto: Árpád Pintér
- Čo je najdôležitejšie, čo by ste nám povedali o Nudli?
- Je to zjavne to, čo ich núti nás milovať. Všetko robíme ručne! Všetko cesto sa vyrába ručne, dokonca aj rezance sa valcujú jeden po druhom. Viete si predstaviť, čo to obnáša, ale presne o tom je kvalita! Len tak sa dá dosiahnuť domáci charakter, domáce chute.
- Noodle sa nachádza na pomerne prominentnom mieste. Aké sú vaše skúsenosti s rozmiestnením hostí?
- Môžem povedať, že - ako som prevzal miesto a podmienky, ktoré boli dané v pohostinstve - Nudli má veľmi dobrú stúpajúcu tendenciu. Samozrejme, že sme v oblasti baziliky a boli sme blízko vianočných trhov. To sa veľmi počíta. Bolo vidieť, že je tu veľa turistov, a to bolo veľmi citeľné aj na ruchu. Maďarskí hostia stále inklinujú k dodávkam, majú to tak trochu radi. Priznajme si, nikto nemá chuť na varhabel alebo pravé domáce rezne. Myslím si - a myslím, že so mnou všetci súhlasia -, že pohostinstvo sa naozaj rozbehne, keď sa vráti život. Ak sa nám podarí vrátiť tam, kde sme boli pred dvoma rokmi, gastronómia sa bude môcť opäť nadýchnuť.
Foto: Árpád Pintér
- Zaujímalo by ma, s názvom Nudli, ktorý samozrejme Maďari poznajú, ale ako si získať cudzincov?
- Od začiatku sme na tom veľa pracovali. Spolu s majiteľmi zaviedli marketingové aktivity, aby si uvedomili, o čo ide. V podstate je napísané, že je to Pasta Canteen. Náš portál plne ukazuje, o čo ide. Je veľmi dôležité, aby tam bola obrazovka, ktorá sa neustále točí, aby každý videl, čo ponúka. A čo je naozaj príťažlivé, vo výklade sa odohráva samotná kuchyňa a zhon kuchárov. Ktokoľvek môže prejsť okolo nás, akoby sledoval predstavenie! Takmer neexistuje chvíľa, keď by okoloidúci, či už Maďari alebo cudzinci, nezazerali. To je obrovská výhoda!
Foto: Árpád Pintér
- Je známe, že existujú svetoznáme cestovinové „národy” a jedlá. Čo si o našich rezancoch myslia cudzinci?
- Určite sa im to páči! Samozrejme, sú jedlá, ktoré poznajú lepšie, napríklad gulášová polievka, kurací paprikáš - samozrejme, s domácimi knedľami - alebo lečo. Ale zvyčajne, keď už sú vo vnútri, zaujmú ich a naozaj sa pustia do pravých maďarských cestovín. Podľa môjho názoru je to koncept, ktorý sa trafil do čierneho! Aj keď nie sme otvorení tak dlho - na pomery reštaurácií - navštevuje nás čoraz viac ľudí! Na polohe veľmi záleží, pretože práve o tom je táto ulica. Ale len si spomeňte, keď sa vrátite o 10 - 15 rokov späť... kedy sme tu mali thajské jedlo alebo polievku pho?! Odvtedy sme tieto jedlá spoznali a zamilovali si ich. Jedným slovom, rezance sa časom stanú aj niečím, čo cudzinci špeciálne vyhľadávajú.
Foto: Airchef
- Aké sú vaše obľúbené jedlá?
- Určite sú to drvené kačacie rezance, ktoré obsahujú dva druhy kapusty, takže sú to naozaj pikantné rezance, ktoré fungujú naozaj dobre. Pôvodne to bola strúhanka s práškovým cukrom - okorenená varením domáceho slivkového lekváru na boku. Druhou sú fantastické široké rezancové cestoviny s krupicou- tiež sa tu varili s domácim broskyňovým džemom. K ďalším hitom patria kapustové cestoviny, zemiakové rezance, knedle a vrané pirohy. Nesmú chýbať ani strupacchi z ovčieho syra, po ktorých si každý olíže všetkých desať prstov!
Foto: Árpád Pintér
- Do akej miery bol pre vás základný problém - situácia na trhu práce - problémom?
- Vďaka Bohu sme našli lepších a lepších ľudí. Mám tú česť pracovať s mladým, oddaným tímom. Keď poviem, že odvtedy pracujem s pôvodným tímom - to hovorí za všetko. Samozrejme, je tu určitá fluktuácia, ale všetci ľudia, ktorí sú tu, pracujú naozaj s úplnou pokorou a rešpektom. Môžem dodať - je to vidieť na ich práci. Chcel by som im aj tu poďakovať za to, čo každý deň robia a dávajú na stôl!
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Nudli / Árpád Pintér
