Gyula Berkes, majiteľ reštaurácie Biarritz v Budapešti, a Szabolcs Szabolcs a Szilárd Dudás, majitelia reštaurácie Anyukám Mondta v Encs, získali tohtoročné ocenenie Gundel Károly.
Gyula Berkes - majiteľ a manažér reštaurácie Biarritz v centre Budapešti. V pohostinstve pôsobí už 46 rokov, pracoval v hoteloch Szabadság, Kis Royal v Budíne, v reštaurácii Országház, v reštaurácii Golden Barrel a od roku 1995 je majiteľom reštaurácie Biarritz.
„Ako sa hovorí, každý má svoj sen. Mojím bolo mať vlastnú a la carte reštauráciu. A nielen preto, že je to vrchol profesie. Keď máte takúto reštauráciu, budíte sa inak, ľudia sa na vás inak pozerajú, všetko okolo vás sa mení. Je to veľa práce, ale všetko vám vynahradí fakt, že môžete tvoriť, realizovať svoje nápady a zažívať radosť a krásu pohostinstva. Pracovať s ľuďmi je česť, ale aj veľmi náročná práca. Bez pokory to nikam nedotiahnete a najdôležitejšie je, že záleží len na hosťovi! Aby sa cítil dobre, aby mal pocit, že všetko, s čím strávil hodinu či dve, bolo urobené pre neho, a aby odchádzal od stola spokojný. V detstve som sa veľa rozprával s tetou, ktorá bola asi prvým človekom, ktorý videl moju vášeň pre pohostinstvo a predpovedala mi, že jedného dňa budem mať vlastnú reštauráciu. No a je to tu... A som naozaj šťastný.”
Gyula Berkes si vždy dával záležať na vzdelávaní: mnohí kuchári a čašníci absolvovali praktické školenia pod jeho vedením. V roku 2010 mu bola udelená Európska cena za gastronómiu za jeho prácu pri zachovávaní tradícií a propagácii maďarskej kuchyne. Je viceprezidentom Maďarskej asociácie gastronomického priemyslu a členom VIMOSZ, Pannonskej gastronomickej akadémie a Maďarskej akadémie Bocuse d'Or. Ocenenia.
Szabolcs Dudás a Szilárd Dudás Príbeh reštaurácie, ktorú založila dvojica súrodencov, sa podľa matkiných slov začal v roku 1995. Postupne sa stala známou po celej krajine, dnes je považovaná za najlepšiu reštauráciu v krajine.
“Obaja sme pracovali v Taliansku, ako hlavný čašník aj ako šéfkuchár. Čas plynul a my sme si po dvaapolročnom pôsobení v New Yorku povedali, že nás čaká domov, a tak sme sa vrátili. Najprv sme robili bar na rohu, potom pizzeriu na rohu a potom sme urobili to, čo moja mama nazvala reštauráciou.’
Bratia Dudásovci už desaťročia posadnuto skúmajú kvalitné talianske a maďarské suroviny, aby každému hosťovi zabezpečili dokonalý zážitok spojený s vysokou úrovňou služieb. V taliansko-maďarskej kuchyni je Szabolcs šéfkuchárom a Szilárd manažérom. Ich druhá reštaurácia Pizza, káva svetový mier bola otvorená v Miškolci v roku 2017. V roku 2020 potom otvorili v Egeri pizzu Brumbrum World Peace.
Cenu Károlyho Gundela založila v roku 2014 Maďarská asociácia hotelierstva na pamiatku Károlyho Gundela (1883-1956), azda najväčšej ikony maďarského hotelierstva, za účasti širokého spektra maďarských profesijných organizácií. Cena je určená pre jednotlivcov, ktorí sú príkladnými nasledovníkmi kariéry a gastronomickej práce Károlyho Gundla v oblasti maďarského pohostinstva.
Cenu Károlya Gundla môžu získať tí, ktorí pôsobia v oblasti maďarského pohostinstva najmenej 25 rokov a majú mimoriadne úspešnú činnosť, majú bezchybné profesionálne výsledky a príkladný život, ctia si historické tradície maďarského pohostinstva a zasadzujú sa o jeho obnovu, podporujú profesionálny rozvoj mladej generácie a prispievajú k propagácii maďarského pohostinstva. Ocenenie môžu získať najlepší v oblasti pohostinstva, maximálne tri osoby ročne.
Gundelova cena sa udeľuje na základe širokej odbornej spolupráce: delegáti z 13 odborných organizácií, 3 inštitúcií, reštaurácie Gundel a rodiny Gundelovcov rozhodujú o víťazoch na základe zásluh nominovaných.
Zdroj: Obchodný časopis, mukammondta.hu , biarritz.hu
