Polenta je názov hrubo mletej žltej kukuričnej múky a zároveň názov talianskeho pokrmu, ktorý sa z nej tradične pripravuje a ktorý pochádza z regiónu Friuli-Venezia Giulia. Jej pôvod siaha až do počiatkov kuchárstva, do obdobia pred rímskymi a gréckymi časmi. V talianskej diaspóre sa pod pojmom polenta rozumie špecifický druh kukurice, ktorý sa sem dostal prostredníctvom benátskej výmeny. Po stáročia sa považovala za hanbu, pretože táto „kukuričná kaša” sa podávala otrokom, a až po druhej svetovej vojne sa stala váženou súčasťou talianskej kuchyne. Dnes sa často podáva ako krémový základ k dusenému mäsu, sezónnej zelenine alebo ako príloha. Teraz sa môžete dozvedieť všetko o jednej z našich najobľúbenejších obilnín!
Aký je rozdiel medzi polentou, kukuričnou múkou a krupicou?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že polenta, kukuričná múka a krupica sú si podobné, veď všetky pochádzajú z kukurice. Každý výrobok sa však od seba odlišuje druhom kukurice a spôsobom jej spracovania. Polenta sa tradične vyrába zo žltej kukurice, a krupica sa vyrába z bielej kukurice. Polenta sa zvyčajne melie hrubšie ako krupica. Tá sa zvyčajne vyrába z kukurice dent, čo sa týka bielej aj žltej poľnej kukurice, ktorá má vysoký obsah škrobu. Krúpy sa nevyrábajú z rovnomerne zomletej kukurice; v skutočnosti sú chutnejšie, ak sa vyrábajú z kukurice s rôznou štruktúrou. Na druhej strane, polenta talianskeho typu sa vyrába z kremennej kukurice, ktorá má tvrdšiu štruktúru ako kukurica so zubami. Kukuričná múka je akákoľvek mletá kukurica, ktorej štruktúra sa pohybuje od veľmi hrubej až po jemne mletú, podobnú múke. Práve tvrdé častice endospermu dodávajú kukuričnej múke jej štruktúru, ktorá je dôležitá najmä pri výrobe kukuričného chleba.
Ako kúpiť polentu
Keď budete v obchode hľadať polentu, pravdepodobne si všimnete, že existuje niekoľko možností: instantná, predvarená alebo tradičná. Niektoré značky môžu polentu nazývať kukuričná múka alebo len kukuričná múka; to však nie je také dôležité ako to, ako je namletá. Rozdiel spočíva v samotnom zrne. Instantná alebo predvarená polenta je jemne zomletá, aby za niekoľko minút absorbovala tekutinu na varenie. Tradičná polenta sa melie stredne nahrubo až nahrubo, aby sa pre najlepšiu textúru.
Ako ho vyrobiť
Tradične sa polenta pomaly varí vo vode, mlieku alebo vývare, potom sa zmieša s maslom, soľou, korením, niekedy aj s s parmezánom alebo s inými syrmi. Pri použití nahrubo mletej polenty sa varenie nesmie urýchliť; jedna porcia trvá zvyčajne 30-40 minút. Na druhej strane, predvarená polenta sa varí približne 5 minút. Môžete ju tiež upiecť v rúre alebo môžete si kúpiť aj úplne hotový výrobok, ktorý je zvyčajne pevne zabalený v rolke. Hoci ju nemôžete ohrievať a získať krémovú, tvarovateľnú podávajte ako prílohu, ale môžete ich nakrájať na plátky a opiecť na panvici na chrumkavé disky.
Ako ukladať
Neotvorené balenie polenty má zvyčajne trvanlivosť najmenej jeden rok. Po otvorení ju preložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte na tmavom a chladnom mieste. Uvarenú polentu môžete vo vzduchotesnej nádobe skladovať až päť dní.
