Hostinec a farma Rókusfalvy sa nachádza na malebnom mieste a je jedným z najnavštevovanejších miest v regióne. Niet sa čomu čudovať, pretože je domovom podujatí, rodinných či párových pobytov a zďaleka najlepšou reštauráciou v oblasti. Spomenul som, že majú aj vlastné vinárstvo?
Hostinec Rókusfalvy bol otvorený pred dvadsiatimi rokmi vďaka svojmu menovcovi Pálovi Rókusfalvymu. Základný koncept sa odvtedy nezmenil, tradičné maďarské jedlá sú vyrobené v modernom štýle. To platí nielen pre jedlo, ale aj pre jeho prezentáciu, pričom ponuka šéfkuchára sa mení každé dva týždne, takže rozmanitosť je zaručená. Každý deň sa snažia o dokonalosť, čo sa im vyplatilo, pretože sa tento rok dostali do zoznamu 100 najlepších jedál v sprievodcovi Dining Guide. Jedným z hlavných cieľov reštaurácie je zabezpečiť, aby si ich hostia mohli skutočne oddýchnuť pri chutnom jedle a, samozrejme, pri dobrom víne. Obsluha je dokonalá a jedlo nemá konkurenciu.
Čisté, moderné taniere
Na čele kuchyne stojí Zoltán Fülöp, ktorý sa nikdy neplánoval stať šéfkuchárom, ale život ho priviedol ku krájacej doske. Po absolvovaní gastronomickej školy sa učil u Lajosa Bíróa v Bock Bistro, potom pracoval v Pierrot, Haris Park, Europa Bistro a rok strávil v londýnskej reštaurácii Dinner by Heston Bluementhal, ktorá získala 2 michelinské hviezdičky. Zoli verí, že na tanieri stačia 3 - 4 suroviny, ak sú najvyššej kvality, a v tomto duchu si potrpí na čistotu jedál. Miluje čerstvé s bylinkami s tymiánom, ktorý je veľmi obľúbený, s hovädzím mäsom a vnútornosťami a s kačacia pečeň, a keby ste mohli, robili by ste od všetkého trochu. hľuzovky.
Ingrediencie z okolia, mäso z Matuzu
V duchu udržateľnosti nakupujú všetko, čo môžu, od miestnych výrobcov, od kozí syr je napríklad doslova majstrom sveta a nachádza sa len o niekoľko ulíc ďalej. Niektoré druhy ovocia a zeleniny tiež pochádzajú z miestnych zdrojov a mäso dodáva najmä spoločnosť Matusz-Vad. Dvojtýždňová obmena jedálneho lístka im dáva veľkú slobodu, pretože môžu vždy nakupovať podľa sezóny a nie sú tak viazaní infláciou ako reštaurácie, ktoré majú určité jedlá v ponuke po celý rok. Je pre nich veľmi dôležité, aby naozaj každý, vrátane vegánov, odchádzal spokojný, vegánske, alebo trpíte potravinovou intoleranciou, môžete si vybrať z rovnakých - ak nie lepších - jedál ako všežravci.
Klasický dusený tekvicový guláš
Neviem, v ktorej jedálni tekvicová polievka vyzerala takto, ale asi som chodila do nesprávnej školy. Priznám sa, že ani ja nepohrdnem varením tekvicovej polievky, ale toto je úplne nový level. Mimochodom, recept je duševným vlastníctvom zástupcu šéfkuchára Zoliho lakťa, Bélu Szarku, a gratulujem mu, pretože to bolo geniálne chutné! A hobľovaná tekvica je dusená na masle a na rozdiel od múčnej verzie je zahustená vlastným maslom, vďaka čomu je nielen oveľa chutnejšia, ale aj zdravšia. Veľmi sa mi páčilo, že tekvica bola prakticky zrolovaná do malých knedlíčkov, vďaka čomu už vyzerala oveľa elegantnejšie ako väčšina gulášov. Kôpor nebol príliš vtieravý a na moje prekvapenie ho horčičné semienka naozaj doplnili. Mimochodom, hlavný chod je úplne vegánsky, rybu na obrázku ste si mohli vypýtať ako prílohu.
Kačacie stehná s rezancami
A kačacie stehno nebola o nič menej chutná ako dusená tekvica. Myslím, že nie je potrebné zdôrazňovať, že mäso bolo dokonale prepečené, zvonku lahodne chrumkavé a zvnútra veľmi šťavnaté, čiastočne aj vďaka konfitu. Prílohou bola bezvaječná burgonyanudli, vyprážané na kačacom tuku dozlatista. K tomu sa podávala vzrušujúca nakladaná kapusta ako uhorka, ktorá sa pred podávaním na dlhý čas uložila do slaného nálevu. celé čierne korenie, zemiaky a horčicovými semienkami a nakoniec sa podáva s čerstvým kôprom a kôprovým olejom. Intenzívne chute, rozmanité textúry, veľmi nám chutilo!
V Rókusfaly Birtok sa však môžete nielen najesť...
Ak vás (možno) viac ako jedlo zaujíma víno, mali by ste navštíviť aj Etyek, pretože na panstve sa nachádza vinárstvo. Ešte na prelome tisícročí majiteľ kúpil lisovňu v Újhegy, kde začal vyrábať víno ako hobby vinár. Postupom času sa z koníčka stala vášeň a dnes vyrábajú približne 30 000 fliaš vína z niekoľkých hektárov viníc. Našťastie, aj keď nie ste fanúšikom pitia priamo na mieste, nemusíte sa obávať, pretože pred niekoľkými rokmi rozšírili ponuku svojich služieb o ubytovanie. Je to skvelé aj preto, že veľkolepá spracovateľská miestnosť - ľudovejšie nazývaná vínna terasa - je skvelým miestom na svadby, firemné akcie alebo akékoľvek rodinné stretnutia.
Víziou Pála Rókusfalvyho od začiatku bolo, aby hostia prichádzajúci do Etyeku odchádzali s komplexným zážitkom. Práve tu sa spája víno, gastronómia a ubytovanie a vďaka jeho vytrvalosti a usilovnosti sa Etyek stal neprehliadnuteľnou vnútrozemskou destináciou. Pre tých, ktorí nevedia, kde sa ubytovať na najbližší predĺžený víkend, nehľadajte nič iné ako webové stránky!
Reštaurácia: 2091 Etyek, Alcsúti út 4.
