Ak neviete, čo tieto slová znamenajú, mali by ste si prečítať tento článok. Je to jedna z najznámejších a sezónne najpreferovanejších surovín, ktorá vždy hrá dominantnú úlohu v palete reštaurácií. Dá sa pripraviť v mnohých podobách a použiť na rôzne spôsoby. Okrem toho, že je sezónna, má aj ďalšie vlastnosti, pre ktoré sa ju oplatí konzumovať.
Foto: Pixabay
Máme zvláštne výrazy
Ak si prelistujete starú kuchársku knihu, niet pochýb o tom. skutočnosť., že sa stretávame s výrazmi a slovami, ktoré ľudia už takmer zabudli. Keď naši starí rodičia písali rukou Recepty sa nachádzajú, interpretácia textov písaných zaprášeným rukopisom môže byť niekedy zložitá. Ak sa niekde dočítame, že to znamená kurča, králik, harlekýn alebo dalkedli - začneme sa škrabať po hlave.
Chirch: (Asparagus officinalis) je druh z čeľade špargľovité (Asparagaceae) z radu Asparagales.
Dalkedli: druh šišky inšpirovaný českými zvyklosťami. Vyrába sa zo sladkého, príjemne mäkkého cesta, zvyčajne plneného broskyňovým džemom.
Harcsó, hovädzie mäso: Gruzínska hovädzia polievka, ktorá sa pripravuje tradičným spôsobom. Zvyčajne sa pripravuje z hovädzieho bôčika v slivkovej a paradajkovej omáčke s vlašskými orechmi a koriandrom.
Foto: Pixabay
Králičie krídla - sezónna prísada
Králičia noha, kurča alebo známejšie ako špargľa, je superhrdinom skorej letnej zeleniny. Väčšinou sa používa ako príloha k rôznym jedlám, ale je obľúbená aj v polievkach a šalátoch. V tomto ročnom období sú jej plné stánky so zeleninou a pulty dodávateľov, čo nie je náhoda. Vzhľadom na jej široké kulinárske využitie neexistuje podnik, ktorý by špargľu v tej či onej podobe nemal vo svojom jedálnom lístku. Vďaka svojej vynikajúcej fyziologickej a biologickej hodnote ju v posledných rokoch objavil nielen gastronomický svet, ale zohráva čoraz dôležitejšiu úlohu aj v domácnostiach. Je zdravá, energeticky bohatá a veľmi výživná.
Foto: Pixabay
História špargle
Špargľa pochádza z Európy aj Ázie a na oboch kontinentoch sa vyskytuje najmä na brehoch morí a riek. Poznali ju už starí Egypťania. Starí Gréci konzumovali Asparagus acutifolius, ďalší im známy druh špargle. Jej názov sa používa dodnes, keďže grécke slovo asparagos znamená mladý výhonok. Prvá písomná zmienka o špargli pochádza z obdobia približne 460 - 370 rokov pred naším letopočtom z diela Hippokrata, takže špargľa slúži ľudstvu už celé stáročia. V tom čase bola cenená najmä pre svoje liečivé vlastnosti a v každodennej strave sa vyskytovala menej. Ako základnú potravinu ju začali používať Rimania, o čom svedčí aj zachovaný návod na pestovanie v záznamoch Marka Porcia Katona staršieho (asi 200 pred n. l.). Prvé stopy po špargli nenašli archeológovia v starovekej Hellade, ale v starovekej Čínskej ríši, kde sa používala ako liečivá rastlina na liečbu bolestí, problémov s močovým mechúrom a vredov už 5 000 rokov pred naším letopočtom.
Foto: Pixabay
Uvedomelé pestovanie a používanie špargle
V Európe sa špargľa vedome pestuje už po stáročia. Siahajú až do čias križiackych výprav, keď rytieri priniesli so sebou semená špargle. Od 16. a 17. storočia sa objavuje ako pestovaná záhradná rastlina. Jej pestovanie v komerčnom meradle sa začalo oveľa neskôr a len pred 100 rokmi sa stala uznávanou a rozšírenou plodinou. Geografické rozšírenie pestovania špargle nie je významné, ale je veľmi obľúbená v niektorých európskych krajinách vrátane Japonska, Hongkongu a Singapuru, a preto je vynikajúcou vývoznou plodinou. Pestuje sa v mnohých častiach sveta. V Európe sa v závislosti od klimatických podmienok môže v niektorých oblastiach objaviť prvá mäkká špargľa už koncom marca, ale v iných oblastiach sa môže zbierať až koncom júna. Ako sa hovorí v nemeckom prísloví: „Pamätajte si, že do svätého Jána budete jesť špargľu sedem týždňov.”
Foto: Pixabay
Sezóna špargle
Skutočná sezóna trvá približne dva mesiace. Samozrejme, závisí to od počasia a podmienok pestovania. Môže trvať od konca apríla do prvej polovice júna. Grécky názov je odvodený od slova aspharagus, čo doslova znamená mladý púčik alebo výhonok. Sezóna špargle dominuje na gastronomickej scéne a nepochybne patrí medzi suroviny, ktoré každý rád používa.
Foto Pixabay
Špargľa je veľmi zdravá
Špargľa má veľmi dobré fyziologické účinky. Je to v podstate čistiaca, zdravá potravina bohatá na vitamín C. Nie je vôbec tučná, ale je plná energie. Obsahuje stopové prvky užitočné pre ľudský organizmus. Nie náhodou bola vysoko cenená už v starovekom Egypte v roku 4500 pred n. l., v Grécku a v Rímskej ríši. Jej prášková forma koreňa sa používala na liečbu bolesti zubov, liečenie, čistenie a chudnutie.#
Foto: Pixabay
