Konzumáciu rýb zužujeme na niekoľko druhov, ale sumec nepochybne patrí k tým, ktoré zaujmú každého. Sumčie mäsové guľky sú skutočnou klasikou, ktorá zaujme každého Maďara.
Sumec, ale prečo?
Sladkovodné ryby sú bežnou súčasťou maďarskej kuchyne. Okrem kapra je to ďalšia typická surovina, ktorú radi konzumujeme. Veľmi obľúbenou rybou v našej krajine je filé zo sumca sivého, ako aj kožený filet zubu. S oteplením sa zvyšuje aj dopyt po pstruhoch a nílskych ostriežoch. Repertoár spoločnosti Matusz-Vad zahŕňa obrovský výber týchto rýb, ako aj sumčie hlavy a čuby, a to počas celého roka. Sumec je ryba, ktorú v reštauráciách vyhľadávajú všetci, pretože sme viazaní tradíciou. Je dôležité uspokojiť potreby publika v zahraničí a doma.
Sumec európsky
Druh z triedy lúčnatých rýb, rad sumce, čeľaď sumcovité. Je to druhá najväčšia ryba v európskych sladkých vodách. V strednej a východnej časti kontinentu je takmer možno nájsť všadeó. Je to „obor” maďarskej rybej fauny, keďže niektoré exempláre môžu dosahovať až dva metre a vážiť viac ako 100 kilogramov. V Maďarsku je bežný v riekach aj stojatých vodách. Vyskytuje sa aj v západnej Európe, na Britských ostrovoch a v systéme jazera Bajkal. Ekonomicky významné a cenné ryby. Sumce sa chovajú aj v rybníkoch, ale veľká časť ulovených a predaných sumcov európskych sa loví v prírodných vodách.
Výskyt v Maďarsku
Je to pôvodná dravá ryba Karpatskej kotliny, ktorá sa v Maďarsku vyskytuje vo všetkých riekach a stojatých vodách, kde sú hlboké, jamkovité miesta, skalnaté jaskyne, v ktorých sa dravec môže bezpečne ukryť. V rukopise Fay zo 17. storočia, ktorý je veľmi dôležitým zdrojom maďarských názvov rýb, sa názov uvádza v pôvodnom písaní ako “harcza”. V knihe Marcusa Rumpolda z roku 1604, preloženej v roku 1680, je sumec medzi 16 maďarskými názvami rýb.
Dôležité biotopy: Dunaj, Mošon-Dunaj, Rába, Rábca, Marcal, Ipoly, Zala, Zala-Somogyi, Sió, Kapos, Dráva, Mura, Kerka, Karasica, Tisa, Starý Tur, Szamos, Kraszna, Bodrog, Východný hlavný kanál, Západný hlavný kanál, Sajó, Bódva, Hernád, Vadász, Takta, Eger, Csincse, Zagyva, Hármas-Körös, Kettős-Körös, Fekete-Körös, Fehér-Körös, Sebes-Körös, Berettyó, Maros, Balaton, Kis-Balaton, Fertő, Velence, Tisza a Tisza.
Zaujímavosti
- Maďarské porekadlá o sumcovi sú “tučný ako sumec” alebo “tátog, wie a catfish”.
- Jedným z najväčších ulovených sumcov bol 127 kg vážiaci sumec sivý. Bol vylovený z rieky Pád v Taliansku. Ryba mala obrovskú dĺžku 267 centimetrov a lovila sa takmer dve hodiny.
Prečo práve sumec?
Žiaľ, je len málo miest, kde si môžete kúpiť chutné maďarské dravé ryby. Na mnohých miestach dávajú prednosť sumcovi africkému, ktorý je menej náročný a nechutí ani zďaleka tak dobre ako sumec sivý. Mäso je mimoriadne chutné, bohaté na tuk a bez vlákniny. Preto je jednou z hlavných prísad do maďarských rybích jedál. Svojou pružnosťou, kompaktnosťou, belosťou a chuťou sa vyrovná morským rybám. Jeho mäso má veľmi vysoký obsah vitamínu D a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ale mäso sumca, napríklad sumca sivého, obsahuje menej bielkovín a fosforu ako mäso kapra, takže pre diétu môže byť sumec sivý lepšou voľbou ako kapor. Ak si chcete pripraviť skutočne autentický, skvelý dusený sumec a oslniť svojich hostí, najlepšou voľbou je iba sumec. Najčastejšie sa z neho pripravuje čubrica, rybí paprikáš alebo vyprážaná ryba.#
