Drobné vrecká na cestoviny sú veľmi obľúbené vo všetkých krajinách, ale navzájom sa od seba líšia. Jeden je skôr vegetariánsky pokrm a druhý je skôr mäsový pokrm. Tu je návod, ako ich môžete rozlíšiť!
Kto by nemiloval krémovú náplň ukrytú v tenkej vrstve pečiva, poliatu šalviovým maslom alebo ľahkými omáčkami a podávanú s množstvom syra? Kuchyne rôznych národov pripravujú podobné jedlá, ale dokonalosť tortellini a tortelloni Talianov sa nedá poprieť. Dlhoročná tradícia a tisícročia staré recepty nikdy nezabudnú zapôsobiť.
Čo je tortelloni?
Tortelloni je plnený výrobok v tvare kľúčovej dierky. cestoviny, ktorý sa pripraví preložením okrúhleho kúska cesta na polovicu, jeho preložením cez náplň, stočením oboch koncov k sebe a zviazaním cesta do kruhu. Tortelloni, obľúbené v regiónoch Lombardia a Emilia-Romagna v severnom Taliansku, sa tradične plnia vegetariánskou zmesou ingrediencií, ako je syr ricotta, listová zelenina (napríklad špenát a petržlen), rozdrvené sušienky amaretti alebo tekvicové pyré.
Po naplnení a vytvarovaní sa tortelloni najčastejšie varia v jednoduchej šalviovej omáčke, kým nezmäknú. Môžu sa však podávať aj s rôznymi omáčkami, ako je pesto, gombo ragú, smotanové omáčky. Vzhľadom na vegetariánsku náplň sa toto obľúbené cestovinové jedlo v Taliansku tradične podáva na Štedrý deň, pretože katolícka cirkev odporúča zdržať sa konzumácie mäsa deň pred svätými sviatkami.
Vedeli ste to? Obľúbený jesenný tortelloni je plnené hubami. Môžeme použiť akékoľvek aromatické huby, ale ja mám najradšej muchotrávky, ktoré sa nakrájajú, opečú, okorenia a zmiešajú s trochou bešamelu. Po vychladnutí sa plnia do stredu cukrárskych vrecúšok.
Pozrime sa na náprotivok tortelloni, tortellini!
Tortellini pochádzajú z talianskeho regiónu Emilia-Romagna, ktorý je domovom slávnych tradičných talianskych ingrediencií, ako sú parmigiano-Reggiano, prosciuotto di parma a modenský balzamikový ocot. Náplň tortellini sa väčšinou skladá z mletého mäsa (napríklad zo zmesi mortadely a prosciutta), vajec a parmezánu. Cesto sa natiahne na tenko a do stredu sa vloží malá lyžička náplne, ktorá sa v tomto prípade neváľa, ale jednoducho uzavrie do kruhu, a to aj vidličkou. Podľa miestnej legendy majú tortellini tvar pupka bohyne Venuše. Otázka, či sa tortellini zrodili v Bologni alebo v Modene, je však stále predmetom diskusií, pretože na oboch miestach sa podávajú nebeské.
Rozdiel
Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma cestami je veľkosť cesta a tradičné náplne. Hoci tieto dve podobné tvar, tortelloni sú väčšie ako malé tortellini. Čo je však azda najpozoruhodnejšie, tortelloni sa tradične plnia kombináciou vegetariánskych prísad, zatiaľ čo tortellini sa vyznačujú mäsovou náplňou.
