Špikovaná sviečková je jedným z mojich najobľúbenejších steakov. Vďaka svojej veľmi mramorovanej štruktúre sa pripravuje veľmi ľahko a bezchybne, stačí len niekoľko malých trikov, ktoré zaručia úspech.
Zloženie:
Hovädzí steak s ostňami Veľká Omaha
Maslo 82%
Soľ
Čierne korenie celé Kotányi Gastro
Po vybratí obalu mäso osušte papierovou utierkou. Potom ho nakrájajte na plátky hrubé asi jeden a pol prsta. Položte na tanier, prikryte fóliou a nechajte pri izbovej teplote asi pol hodiny. Počas tejto doby sa teplota jadra plátkov zvýši, takže nakoniec získate dokonalú konzistenciu na steak.
Rozpáľte panvicu na vysokú teplotu. Nalejte maximálne 1 cl tuku, potom vložte niekoľko plátkov mäsa (nie príliš veľa, pretože by sa poriadne neprepiekli).
Každú stranu smažte 2 až 2 minúty, potom pridajte niekoľko plátkov masla a vetvičku rozmarínu. Pomocou lyžice pokvapkajte mäso roztopeným maslom. Medzitým mäso intenzívne osoľte a okoreňte, aby sa maslo a “chuť” dostali do vlákien mäsa. Potom vložte na niekoľko minút do rúry vyhriatej na 160 °C a pred podávaním nechajte 5 - 6 minút odpočívať.#
