Krásne a ekologické - to je Kuchynský dizajn. Distribútor biologicky rozložiteľného stravovacieho vybavenia verí, že nie je potrebné vyberať si medzi atraktívnym stolovaním a ochranou životného prostredia. Opýtali sme sa zakladateľky štvorročnej značky Krisztiny Buza na jej skúsenosti.
- Napriek doterajšiemu pochmúrnemu počasiu sa zdá, že leto sa rozbieha a všetci sa tešia na majstrovstvá Európy vo futbale. Takáto veľká udalosť je významným katalyzátorom pre mnohé odvetvia, pričom ani pohostinstvo a súvisiace odvetvia nezostávajú bokom. Viem si predstaviť, že sa to týka aj vás...
- Samozrejme, bude to veľmi zaujímavé a poučné podujatie. Bude to pre krajinu skúška v mnohých ohľadoch, napríklad či počas majstrovstiev sveta vo futbale vyprodukujeme obrovské množstvo odpadu, alebo či bude prebiehať v premyslenom systéme s rozložiteľnými a kompostovateľnými materiálmi, ako to bolo nedávno na festivale Gurmán alebo SVÉT. To si však vyžaduje postoj nielen od stravovacích zariadení, ale aj od spotrebiteľov. Budú fanúšikovia očakávať papierové poháre na nealkoholické nápoje a pivo, alebo budú akceptovať recyklované sklenené poháre so zálohou? Možno si dajú tú námahu, aby si priniesli vlastné poháre Huskee a naplnili si ich? Už sme doručili niekoľko objednávok, pretože niektorí ľudia našťastie myslia dopredu a neponáhľajú sa na poslednú chvíľu, takže si v dostatočnom predstihu naplánovali, aké tácky, poháre, obrúsky a jedinečné vzory s motívom EB budú svojim hosťom servírovať. Tento uvedomelý a premyslený spôsob práce máme radi a sme absolútnymi partnermi vo všetkých takýchto projektoch.
- Tretia vlna COVID, ktorá azda najviac zasiahla odvetvie pohostinstva, sa teraz končí. Ako vás ovplyvnila?
- Bola to pre nás veľmi veľká lekcia, pretože podobne ako mnohí iní sme museli všetko prepracovať. Distribuujeme viac ako desať značiek a museli sme sa zamyslieť nad tým, čo robiť v situácii, keď sa továrne zatvoria alebo keď sa znovu spustia, nie je dostatok zdrojov na prácu alebo nie sú suroviny. Dodacie lehoty sa predĺžili, ceny sa zvýšili. Dopyt bol, hoci sa zmenilo zameranie, ale kúpna sila sa znížila... Kde je teraz v takejto situácii cesta vpred? Z dôvodu nákladovej efektívnosti mnohí ľudia začali hľadať lacné základné riešenia, a to je menej náš smer. Preto sme sa rozhodli urobiť skok a pri zachovaní kvality výrobkov sme sa rozhodli ísť dopredu: vyvíjali sme sa, hľadali sme nové prémiové výrobky, podpísali sme nové značky, vymýšľali sme jedinečné riešenia, skúmali sme jedinečné suroviny, začali sme vyrábať výrobky vlastného dizajnu, začali sme vytvárať nový internetový obchod. Boli sme presvedčení, že s takýmto prístupom nebudeme na svete sami a že nás nájdu aj iní, ako sme my, doma alebo v zahraničí. Našťastie sa tak stalo a otvorili sa nám úplne nové oblasti. Okrem toho sme s priateľom Jánosom Mizseiom založili novú značku Unicone, ktorá nám ešte viac spestrila život.
- Počas epidémie si takmer každý začal robiť domáce dodávky, ako vás to ovplyvnilo?
- V sektore riadu na donášku máme zákazníkov, ktorí chcú, aby výrobok fungoval nielen funkčne, ale aby svojim zákazníkom ponúkol aj možnosť donášky/odvozu domov.
Pre mňa osobne bolo obdobie donášky do domu zaujímavou skúsenosťou, pretože som sa rozhodol objednávať niekoľkokrát týždenne, ale vždy od niekoho iného, aby som podporil sektor vlastnými minimálnymi silami a nevzdal sa svojho gurmánskeho zážitku. Bolo však úžasné, že niekedy prišli jedlá z miest, ktoré som predtým miloval, a ja som bol šokovaný, keď som zistil, či som ich vôbec jedol. Alebo som sa celé minúty snažila vyslobodiť našu večeru zo zovretia fóliového obalu a mnohokrát sa stalo, že kým sa dostala z reštaurácie domov, bola už taká rozmočená a/alebo rozrušená, že ležala na kuchynskej linke v bolestnom stave smútku. To ma trochu mrzí z profesionálneho aj ľudského hľadiska. Chce sa mi zdvihnúť telefón a povedať, pozrite, existuje aj iný spôsob. Ale našťastie mám aj šťastné skúsenosti. Bolo niekoľko takých, ktorí sa dali na pokusy prezentovať svoje produkty na odvoz spôsobom, ktorý vyhovuje ich značke, a to aj nákladovo efektívnym spôsobom. Vynaložili však dodatočné úsilie a ja si ich za to veľmi vážim.
- Ako ekologické sú vaše výrobky?
- Žijeme v duálnom svete, všetko má význam len vo vzťahu k niečomu, vo vzťahu k niečomu inému. To, nakoľko je výrobok ekologický, závisí od toho, s čím ho porovnávam. To, čo si predstavujem pod pojmom zelený, je tiež pre každého iné. Ale v tejto chvíli sú tieto výrobky z cukrovej trstiny/ bambusu/ trávy/pšenice/ dreva FSC/ palmových listov/ odpadu z kávových šupiek oveľa ekologickejšie ako čokoľvek iné v tomto odvetví.
- Môžu tieto ekologické riešenia nahradiť plasty jeden po druhom?
- Nie, nikdy nebudú fungovať ako plasty. Nikdy nebudú také lacné ani také odolné. Pretože o to ide, nevydrží roky, prirodzene sa rozkladá, takže nepotrebujete napríklad priemyselný kompostér. A je oveľa krajší a prirodzenejší. Je tiež energeticky účinnejší. Veď si len spomeňte napríklad na palmové listy, ktoré kedysi spadli zo stromu a teraz ich mladomanželia používajú ako servírovací riad na svojej svadbe. Tieto výrobky sú už serióznym vývojom, za ktorým stoja profesionálne skúsenosti z výskumu a vývoja. V našej spoločnosti Kuchynský dizajnJedným z kritérií výberu portfólia výrobkov je, že musí ísť o kvalitný výrobok ocenený Red Dot Design.
Väčšina podnosov alebo krabíc na jedlo bez problémov odolá mínus 40, plus 80-90 stupňom, mikrovlnnému ohrevu, mrazeniu, stohovaniu a najnovšie výrobky z celulózy dokonca aj fóliovaniu. Musíte však vedieť, aký výrobok na aký účel použiť, čo znamená, že musíte vyberať rozumne. Už nemôžem prísť a vybrať si prvú vec, ktorá sa mi páči, alebo najlacnejšiu vec z regálu, pretože aj tak majú všetci to isté. Musím si premyslieť, aké potraviny do nej dám, aká bude veľká, v akom štýle ju chcem prezentovať. Do koľkých stupňov jedlo vložím, ako bude chladné, ako dlho bude v miske, ak ho budem prepravovať, s čím, ako ho budem prepravovať. Pokiaľ ide o značku, čo sa hodí k mojej značke alebo aký štýl je typický, či chcem nálepku alebo pečiatku... tisíc otázok, ktoré si treba premyslieť, kým si reštaurácia, kuchár alebo povedzme nevesta objedná výrobky. Musíte sa naučiť, že byť ekologicky uvedomelý, ako to vyplýva z názvu, si vyžaduje uvedomelosť! Investíciu energie. Tí, ktorí ju vložia, veľa získajú, tí, ktorí sa hrajú na to, že im to prejde, budú mať buď šťastie, alebo nie.
Samozrejme, že stále existujú a budú existovať oblasti, ktoré sa jednoducho nedajú nahradiť týmto riešením a bohužiaľ sa musí použiť plast, pretože napríklad sklo je príliš ťažké alebo nebezpečné. Práve pre tieto situácie uvádzame na trh nádoby vyrobené z recyklovaného plastového odpadu, ktoré sa dostali do obehu a dúfame, že keď sa dostanú do recyklačného koša, budú opäť vyložené. Vznikajú z nich aj veľmi vydarené dizajnové kúsky.
- Do akej miery sú reštaurácie a stravovacie zariadenia v Maďarsku otvorené ekologickým riešeniam?
- Mám dobré skúsenosti s národnými reštauráciami, ale aj so špecializovanými kaviarňami, inštitúciami alebo veľkými spoločnosťami. Chcú byť ekologické, a aj keď nie sú, cítia, že ich zákazníci a zamestnanci teraz očakávajú, že budú ekologické, a niečo pre to robia. Impulzom bude aj zmena legislatívneho prostredia - zákaz/obmedzenie jednorazových plastov.
Spoločnosť Kitchy Design vediem od roku 2017 a v prvých rokoch nikto nechápal, o čo ide a prečo je okolo ekologických výrobkov taký rozruch, ale v posledných dvoch rokoch mám pocit, že sa pomaly dostávame do štádia, keď to už nie je problém. Okrem toho sa zdá, že Rumunsko je už otvorené a Kitchy Design tam v máji spustil kvázi franšízový model. Teším sa, ako to bude prijaté.
- Ako vidíte budúcnosť „zelenej vlny”?
- Som optimistická a plná nádeje, najmä preto, že už dlho dostávam otázky od maďarských kuchárov, ktorí sa ma nepýtajú, či je to dobré, ekologické, ale prečo a ako to, že je to také drahé, ale „Kriszta, prosím ťa, pomôž mi, robím to alebo ono jedlo, čo sa k tomu najlepšie hodí?” A otázky, ktoré sa kládli predtým, sa už nekladú... Nastal kvalitatívny skok, zmena prístupu. Maďarská gastronómia sa stáva ekologickejšou, uvedomelou, čoraz kvalitnejšou. To, za čím sme kedysi museli chodiť do zahraničia, je teraz na dosah ruky. A to je úžasné a veľmi inšpirujúce.
