Zutaten:
Vaj
Eigelb
Zitrone
Orange
Gemüsesaft
Petersiliengrün
Salz
Bors
Olivenöl
Thymian
Vorbereitung:
Die doppelte Menge der heißen Gemüsebrühe über den Couscous gießen. Salzen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. Eine Bratpfanne bis zum Rauchen erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Mit den Fingerspitzen 10 Sekunden lang drücken, damit die Haut auf allen Seiten gleichmäßig braun wird. Den Fisch nicht bewegen! Wenn die Haut ausreichend gebräunt ist, den Fisch mit einer festen Bewegung umdrehen. Braten Sie die Butter in der Pfanne an, geben Sie einen Zweig frischen Thymian und eine Zitronenzehe dazu und beträufeln Sie den Fisch 1-2 Minuten lang mit der gebräunten Butter. Ein paar Minuten ruhen lassen. Wenn die Couscous-Körner die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben, mit einer Gabel umrühren und die frisch gehackte Petersilie und den frisch gepressten Orangensaft unterheben. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Einen Löffel kaltes Wasser zu den Eigelben geben und schaumig schlagen. In einem kleinen Topf das Wasser zum Köcheln bringen, dann die Eigelbe in den Topf geben, so dass der Boden des Topfes nicht im Wasser steht. Unter ständigem Rühren 3 Minuten lang schlagen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen ganz langsam die geschmolzene Butter hinzufügen. Sobald die geschmolzene Butter hinzugefügt wurde und eine glatte, streichfähige Sauce entstanden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zitronensaft auspressen. Jetzt müssen Sie das Gericht nur noch servieren.#
