Zloženie:
Vaj
Vaječný žĺtok
Citrón
Oranžová
Zeleninová šťava
Zelená petržlenová vňať
Soľ
Bors
Olivový olej
Tymián
Príprava:
Kuskus zalejte dvojnásobným množstvom horúceho zeleninového vývaru. Osolíme, prikryjeme a necháme 15 minút odstáť. Rybu osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Rozpáľte panvicu, kým sa z nej nebude dymiť, a vložte do nej rybu kožou nadol. Končekmi prstov na 10 sekúnd zatlačte, aby koža rovnomerne zhnedla zo všetkých strán. Nehýbte s ňou! Keď je koža dostatočne opečená, rybu pevným pohybom otočte. Na panvici opečte maslo, pridajte vetvičku čerstvého tymiánu, strúčik citróna a 1-2 minúty pokvapkajte rybu opečeným maslom. Nechajte niekoľko minút odpočívať. Keď zrnká kuskusu absorbujú všetku tekutinu, premiešajte ich vidličkou a pridajte čerstvo nasekanú petržlenovú vňať a čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu. Rozpustite maslo a nechajte ho trochu vychladnúť. Do žĺtkov pridajte lyžicu studenej vody a šľahajte, kým nevznikne pena. V malom hrnci zohrejte vodu na mierny ohrev a potom do nej vložte žĺtky tak, aby dno hrnca nebolo vo vode. Nepretržite šľahajte 3 minúty. Odstavte z pary a za stáleho šľahania postupne, veľmi pomaly, pridávajte rozpustené maslo. Po pridaní rozpusteného masla a získaní hladkej omáčky pripomínajúcej polevu ju podľa chuti osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Jediné, čo musíte urobiť, je pokrm podávať.#
