A Die Gastfreundschaft bietet uns so viele Überraschungen und Erfahrungen, aber sie kann immer noch verbessert werden. Im Fall der Gebrüder Gajdán ist die Überraschung nicht, dass sie Zwillinge sind, sondern dass sie beide in Kochmänteln gut aussehen.
Wir kennen Beispiele dafür, dass jemand Koch wird und dann ein engagierter Koch, aber seltener, dass ein Brüderpaar - das wie zwei Eier ist - das Gleiche tut. den Beruf wählen ihre Berufung. Obwohl sie über ihre Region hinaus bekannt sind, weil sie seit Jahren Medaillen bei Kocholympiaden und Weltmeisterschaften gewinnen und unser Land stolz vertreten, hört man wenig von ihnen. Attila Gajdán und Antal Gajdán Dedizierte den Berufsstand zu vertreten und die neuen Generationen unterrichten ist. Wir sprachen mit Antal Gajdán über ihre Karriere und ihre Pläne.
- Wie haben Sie Ihre Karriere begonnen?
- Wir haben das Handwerk gelernt, als wir noch in einer fünfjährigen Kochschule waren. Das ist an sich schon wichtig! Attila Rédai, unser Chefkoch und Mentor, hat uns von Anfang an Aufgaben gestellt, und wir haben während der Schulzeit viel in Ungarisch gearbeitet. Wenn er ein Menü für jemanden schrieb, schickte er uns, um es zu kochen und uns zu unterrichten, weil er uns vertraute. Es hört sich komisch an, aber genau deshalb habe ich gearbeitet und wir haben in vielen Jobs gearbeitet. Sagen wir einfach, wir wurden von Anfang an ins kalte Wasser geworfen.
- Wann haben Sie mit dem Wettbewerb begonnen?
- Von Anfang an. 2010 haben wir bereits den Cold-Cooking-Wettbewerb gemacht. Sobald wir in die Schule kamen, haben wir fast jedes Wochenende an professionellen Wettbewerben teilgenommen. Damals gab es noch die Hungexpo Hoventas, wir sind ständig nach Budapest gefahren. Kurzum, wir haben an vielen nationalen Wettbewerben teilgenommen, manchmal ich, manchmal mein Bruder. Wir bereiteten uns gegenseitig vor, trieben uns an, immer bessere Ergebnisse zu erzielen. 2012 waren wir in Deutschland - in Erfurt - bei unserem ersten Weltwettbewerb, der Kocholympiade, in der Kategorie Jugend. Mit einer Silber- und einer Bronzemedaille haben wir den Sieg nur knapp verpasst. 2014, in Luxemburg, war das Ergebnis dasselbe, wo ich die Bronzemedaille und Attila die Silbermedaille holte. 2016 in Erfurt, 2018 wieder in Luxemburg und 2020 in Stuttgart - wo ich das Team als Mannschaftsführer anführte. Bei den letzten drei Wettbewerben traten wir auch als Team mit der regionalen kulinarischen Mannschaft von Hajdúsági an.
- Man kommt um die Frage nicht herum. Wie haben Sie das alles finanziert?
- Ich gebe zu, das ist nicht einfach. Wir haben uns bereits 2009 bewusst darauf vorbereitet und den gesamten Erlös aus den kleineren Wettbewerben beiseite gelegt. Im Jahr 2010 gründeten wir den Hajdúböszörmény Gastronomic Association, um zu den weltweiten Wettbewerben fahren zu können. Wir haben zwei Jahre lang gespart und sogar unser eigenes Einkommen aufgestockt. Dann haben wir auch noch eine gastronomische Veranstaltung ins Leben gerufen, deren Erlös wir ebenfalls zur Seite gelegt haben, und eine Wohltätigkeitsveranstaltung. Von diesen beiden konnten wir die Reisekosten bezahlen.
- Wenn ich das richtig verstehe, haben Sie alles daran gesetzt? Haben Sie gearbeitet, um am Wettbewerb teilnehmen zu können?
- So seltsam es klingen mag, ja! Wie ich schon sagte, man muss ein Fanatiker sein, um es zu tun! Viele Leute glauben nicht daran. Unsere ganze Familie und unsere Freunde haben uns aber unterstützt. Diejenigen, die an uns geglaubt haben. Ich möchte hinzufügen, dass es uns gelungen ist, einige Sponsoren zu finden, aber in den ersten Jahren haben wir nicht viel von ihnen bekommen. Wir haben jetzt seit 20 Jahren einen Hauptsponsor, aber auch lokale Unternehmer, Lebensmittelhändler und Metzger haben uns unterstützt. Irgendwie war es so, dass viel Kleines einen langen Weg geht. Wir haben mit allen vereinbart, dass wir etwas für etwas tun, also diejenigen, die uns helfen, gehen wir zu Veranstaltungen und kochen für sie. Das ist fair! Das MNGSZ, der Kreis und die Stadt haben uns auch geholfen, und wir haben auch einen Zuschuss bekommen. Ich gebe zu, es war eine Menge Arbeit, Organisation und Recherche, um das alles auf die Beine zu stellen. Eigentlich hat der erste Wettbewerb 4,5 Millionen gekostet, und wir hatten nur die Hälfte davon. Es war eine Menge Arbeit für meinen Bruder und mich, das Geld aufzubringen!
Vor dem letzten Wettbewerb waren wir zunächst der Meinung, dass wir der Aufgabe gewachsen waren, und unser Lehrer und Meister sagte uns, wir sollten uns selbst auf den Wettbewerb vorbereiten, und er gab uns den Wettbewerb nicht mehr. Dann haben wir uns so lange angestrengt, bis wir es wieder geschafft haben. Wir stellten ein völlig neues Team zusammen und fingen an, neu zu denken und zu handeln, um die Finanzierung zu erhalten. Das bedeutete auch, dass wir zwischendurch zwei Jahre verpassten und die aktuellen Trends nicht kannten. Schließlich haben wir uns wieder zusammengerauft und mit einer Bronzemedaille als Team abgeschlossen! Und am nächsten Tag haben wir Silber und Bronze in der Einzelwertung gewonnen. Ich muss hinzufügen, dass bei einer Kocholympiade wie dieser zweihundert Teilnehmer pro Tag antreten, Sie können sich also vorstellen, wie viele Köche und Konditoren an dem Wettbewerb teilnehmen. Wenn wir in einer Sporthalle aufmarschieren, ist die Atmosphäre unglaublich. Stellen Sie sich 5.000 Köche in schneeweißen Kochmänteln vor, die unter ihren eigenen Fahnen marschieren, das ist ein unglaubliches Gefühl! Wir sind sehr stolz darauf, dass wir es wieder auf das Podium geschafft haben.
Wann findet das nächste Turnier statt, und werden Sie überhaupt wieder antreten?
Der nächste internationale Wettbewerb wird dieses Jahr in Luxemburg stattfinden. Leider werden wir den diesjährigen Wettbewerb verpassen, da wir aufgrund der Viruslage nicht hinfahren können. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass wir Ungarn gezwungen sind, die Vorbereitungen berufsbegleitend durchzuführen, was viel Zeit und Geld erfordert. Wir waren nicht in der Lage, Veranstaltungen durchzuführen, die uns Einnahmen gebracht hätten. Wir haben bis August Zeit, uns zu entscheiden. Bis dahin hoffen wir, Hilfe zu finden, damit wir nicht auf Wettbewerbe verzichten müssen.
Sie kultivieren nicht nur den Beruf, sondern Sie lehren ihn auch. Was ist damit?
- Ich habe vor vier Jahren mit dem Lehrerberuf begonnen. Die neue Generation, die nächste Generation, war in diesem Beruf schon immer wichtig, aber jetzt mehr denn je. Leider sind die Bedingungen sehr schwierig, da es kaum Grundmaterialien für den Unterricht gibt. Aus Liebe zum Beruf haben wir das in vielen Fällen aus eigenen Mitteln ausgleichen müssen, denn man kann nur aus Rohstoffen kochen, und wir haben Köche ausgebildet. Leider mache ich das nicht mehr, aber mein Bruder und ich wollen eine Großküche einrichten, in der wir unser Wissen an die junge Generation weitergeben können.
- Dennoch haben Sie nicht aufgegeben, denn Sie produzieren weiterhin Schulungsmaterialien. Wie stellen wir uns das vor?
- Wenn man liebt, was man tut, versucht man natürlich, mehr zu tun als nur zur Arbeit zu gehen. Wir haben einen Lehrfilm über gesunde Ernährung gedreht. Wir gehen auch auf Veranstaltungen und in Schulen, um professionelle Beratung zu geben. Einerseits versuchen wir, den Menschen beizubringen, wie man Zutaten auswählt und wie man kocht, und andererseits versuchen wir, den Kindern die Schönheit unseres Berufs vor Augen zu führen, bevor sie sich für einen Beruf entscheiden. Die Wahrheit ist, dass wir immer neue Ideen haben, die wir versuchen, in die Praxis umzusetzen.
- Wie viel Einfluss haben Sie in Ihrem beruflichen Umfeld? Immerhin haben Sie eine ganze Menge auf den Tisch gebracht.
- In vielen Fällen ist das schwierig. Wir sind Anfang dreißig und unabhängig von unseren Medaillen und Erfolgen bei der Kocholympiade immer noch jung. Sie neigen dazu, zu einem viel älteren Koch am Arbeitsplatz aufzuschauen, aber das Wissen sollte ein Maßstab sein, nicht nur das Alter.
- Was hast du wirklich gerne gekocht?
- Ich glaube, dass wir ungarische Köche sind und dass wir ungarische Gerichte zubereiten müssen. Natürlich haben wir auch Molekulargastronomie gemacht, und wir kochen, was die Trends verlangen, sowohl technologisch als auch in Bezug auf die Erwartungen. Aber was wir wirklich lieben, ist gute, schmackhafte Hausmannskost.#
