A pohostinnosť nám prináša toľko prekvapení a zážitkov, ale vždy sa dá vylepšiť. V prípade bratov Gajdánovcov nie je prekvapením to, že sú dvojičky, ale to, že obaja vyzerajú dobre v kuchárskych plášťoch.
Videli sme príklady, keď sa niekto stal šéfkuchárom a potom oddaným kuchárom, ale menej často sme videli dvojicu bratov, ktorí sú si podobní ako dve vajcia, ako robia to isté. vybrať si povolanie ich povolanie. Hoci sú známi aj mimo svojho regiónu, keďže už roky získavajú medaily na olympiádach vo varení a majstrovstvách sveta a hrdo reprezentujú našu krajinu, počujeme o nich len málo. Attila Gajdán a Antal Gajdán Vyhradená stránka reprezentovať profesiu a učiť nové generácie je. O ich kariére a plánoch sme sa rozprávali s Antalom Gajdánom.
- Ako ste začali svoju kariéru?
- Učili sme sa tomuto remeslu ešte v päťročnej škole varenia. Už to samo o sebe je dôležité! Attila Rédai, náš šéfkuchár a mentor, nám od začiatku zadával úlohy a počas školy sme mali veľa práce v maďarčine. Keď pre niekoho napísal jedálny lístok, poslal nás ho uvariť a naučil nás to, pretože nám dôveroval. Znie to smiešne, ale práve preto som pracoval a pracovali sme na mnohých miestach. Takže povedzme, že sme boli hneď od začiatku hodení do hlbokej vody.
- Kedy ste začali súťažiť?
- Od samého začiatku. V roku 2010 sme už robili súťaž v studenej kuchyni. Vlastne hneď ako sme začali chodiť do školy, takmer každý víkend sme robili profesionálne súťaže. V tom čase sa konali Hungexpo Hoventas, neustále sme chodili do Budapešti. Jedným slovom, zúčastňovali sme sa na mnohých celoslovenských súťažiach, niekedy ja, niekedy môj brat. Navzájom sme sa pripravovali, tlačili sme sa k čoraz lepším výsledkom. V roku 2012 sme boli v Nemecku - Erfurte - na našej prvej svetovej súťaži, na kuchárskej olympiáde, v kategórii mládeže. Chýbalo málo a domov sme si priniesli striebornú a bronzovú medailu. V roku 2014 v Luxembursku bol výsledok rovnaký, keď som získal bronzovú medailu a Attila striebornú. V roku 2016 v Erfurte, v roku 2018 opäť v Luxembursku a v roku 2020 v Stuttgarte - kde som viedol tím ako kapitán. Na posledných troch súťažiach sme súťažili aj ako tím s regionálnym kulinárskym tímom Hajdúsági.
- Túto otázku nemožno obísť. Ako ste to všetko financovali?
- Priznávam, že to nie je ľahké. Vedome sme sa na to pripravovali už v roku 2009 a celú sumu z výťažku z menších súťaží sme vyčlenili. V roku 2010 sme založili Gastronomické združenie Hajdúböszörmény práve preto, aby sme mohli chodiť na svetové súťaže. Šetrili sme dva roky a dokonca sme si pridali aj vlastné príjmy. Potom sme založili aj gastronomické podujatie, z ktorého sme si tiež odkladali celý výťažok, a charitatívne podujatie. Z týchto dvoch sme boli schopní zaplatiť cestovné náklady.
- Ak tomu dobre rozumiem, všetko ste na to dali? Pracovali ste tvrdo, aby ste mohli súťažiť?
- Možno to znie zvláštne, ale áno! Ako som povedal, musíte byť fanatik, aby ste to dokázali! Veľa ľudí tomu neverí. V skutočnosti nás podporila celá naša rodina a priatelia. Tí, ktorí v nás verili. Môžem dodať, že sa nám podarilo získať niekoľko sponzorov, ale v prvých rokoch sme od nich veľa nedostali. Už 20 rokov máme hlavného sponzora, ale stáli pri nás aj miestni podnikatelia, potravinári, mäsiari. Nejako sa nám podarilo, že veľa malého ide na dlhú trať. So všetkými sme sa dohodli, že niečo za niečo urobíme, takže tí, ktorí nám pomohli, chodili sme na akcie a varili sme pre nich. To je fér! Pomohlo aj MPSVaR, okresný úrad a mesto, získali sme aj grant. Priznávam, že to bolo veľa práce, organizácie a výskumu, aby sme to všetko dali dokopy. Technicky prvá súťaž stála 4,5 milióna a my sme mali len polovicu. Bolo to len veľa práce s mojím bratom a mnou, aby sme ich získali!
Pred poslednou súťažou sme boli spočiatku toho názoru, že sme na úlohu pripravení, a náš učiteľ a majster nám povedal, aby sme sa na súťaž pripravili sami, a prestal nám ju zadávať. Potom sme sa len posúvali, kým sme to opäť nezvládli. Zostavili sme úplne nový tím, začali sme znova premýšľať, začali sme robiť veci, aby sme získali finančné prostriedky. Zahŕňalo to aj to, že sme medzitým dva roky chýbali a nepoznali sme súčasné trendy. Nakoniec sme to dali opäť dokopy a ako tím sme skončili na bronzovej priečke! A na druhý deň sme získali striebro a bronz v individuálnej súťaži. Musím dodať, že na takejto kuchárskej olympiáde je denne dvesto súťažiacich, takže si viete predstaviť, koľko kuchárov a cukrárov súťaží. Keď defilujeme v športovej hale, atmosféra je neuveriteľná. Musíte si predstaviť päťtisíc kuchárov v snehobielych kuchárskych plášťoch pochodujúcich pod vlastnou vlajkou, je to neuveriteľný pocit! Sme veľmi hrdí, že sme opäť skončili na stupňoch víťazov.
Kedy sa koná ďalší turnaj a budete vôbec opäť súťažiť?
Ďalšia medzinárodná súťaž sa bude konať tento rok v Luxembursku. Bohužiaľ, tohtoročnú súťaž vynecháme, kvôli vírusovej situácii nemôžeme ísť. Nehovoriac o tom, že my Maďari sme nútení robiť prípravu popri práci, čo si vyžaduje veľa času a peňazí. Nemôžeme organizovať podujatia, ktoré by nám priniesli príjem. Máme čas do augusta, aby sme sa rozhodli. Dovtedy dúfame, že sa nám podarí nájsť pomoc, aby sme nemuseli vynechať súťaže.
Nielenže kultivujete, pestujete túto profesiu, ale tiež ju vyučujete. Čo s tým?
- Pred štyrmi rokmi som začal učiť túto profesiu. Nová generácia, ďalšia generácia, bola v tejto profesii vždy dôležitá, ale teraz je dôležitejšia ako kedykoľvek predtým. Bohužiaľ, podmienky sú veľmi ťažké, pretože na vyučovanie neexistujú takmer žiadne základné materiály. Kvôli láske k tomuto povolaniu sme si to museli v mnohých prípadoch vynahradiť z vlastných prostriedkov, pretože variť sa dá len zo surovín a my máme vyučených kuchárov. To už, žiaľ, nerobím, ale s bratom by sme radi založili jedálenskú kuchyňu, kde by sme mohli odovzdávať naše vedomosti mladšej generácii.
- Napriek tomu ste sa nevzdali, pretože stále vytvárate školiace materiály. Ako si to predstavujeme?
- Samozrejme, ak milujete svoju prácu, snažíte sa robiť viac než len chodiť do práce. Natočili sme vzdelávací film o zdravej výžive. Chodíme aj na podujatia a do škôl, kde poskytujeme odborné poradenstvo. Na jednej strane sa snažíme ľudí naučiť, ako si vyberať suroviny, ako variť, a na druhej strane sa snažíme, aby si deti uvedomili krásu našej profesie skôr, ako si vyberú povolanie. Pravdou je, že máme stále nové nápady, ktoré sa snažíme uviesť do praxe.
- Aký vplyv máte vo svojich profesijných kruhoch? Veď ste toho priniesli dosť veľa.
- V mnohých prípadoch je to ťažké. Máme okolo tridsiatky a bez ohľadu na medaily a úspechy na olympiáde vo varení sme stále mladí. Na pracovisku majú tendenciu vzhliadať k oveľa starším kuchárom, ale meradlom by mali byť vedomosti, nielen vek.
- Čo ste naozaj radi varili?
- Verím, že sme maďarskí kuchári a že musíme pripravovať maďarské jedlá. Samozrejme, okrem toho sme robili aj molekulárnu gastronómiu a varíme to, čo si vyžadujú trendy, a to tak technologicky, ako aj z hľadiska očakávaní. Ale to, čo naozaj milujeme, je dobrá, chutná domáca kuchyňa.#
