Das Anzünden bestimmter Speisen und Getränke oder die Zubereitung und das Servieren mit Feuer ist ein sehr spektakulärer „Stunt” und daher eine beliebte Methode - entweder für Werbeaktionen der Köche oder als Teil des Servierens. Es geht darum, das Esserlebnis am Tisch zu steigern.
Bei der wichtigsten gastronomischen Veranstaltung der vergangenen Woche, der Sirhra Budapest, stand auch das Flambieren im Mittelpunkt, und zwar im Rahmen eines Wettbewerbs. Dies ist, wenn die „Wissen und Geschmack: Botschafter des guten Geschmacks” organisiert von der Marco-Polo-Gruppe und dem Ungarischen Nationalen Gastronomischen Verband.
Es wurden großartige Gerichte aus ungarischen Zutaten und Produkten sowie mit italienischen Kochtechniken zubereitet. Die Gerichte wurden von Schülern der gastgebenden Schulen, renommierten ungarischen und italienischen Köchen und der Nationalen Auswahl des Nationalen Gastronomischen Verbands zubereitet. Eines der spektakulärsten Elemente des Programms war das Flambieren. Die einzigartige und phänomenal köstliche Nachspeise des Menüs wurde durch den Anikó Szőke, Katalin Pozsár Bakonyin, Frau Fazekas Beide Anikó und Dr. Zsuzsanna Vas-Guld die letztes Jahr ein großer Erfolg auf der “Le Donne nell'Arte del Flambé” Internationaler Flambierwettbewerb im Grand Hotel Astoria di Grado, Italien.
Foto: Ferenc Csárdás
“Wissen und Geschmack: Botschafter des guten Geschmacks” der Organisator der Veranstaltung Ungarischer Nationaler Gastronomischer Verband Vorsitzender, András Krivács erklärte, dass es immer das Ziel der Organisation gewesen sei, die Köche und Eigentümer im Gastgewerbe und Tourismus zu vertreten. Es liegt in unserem historischen Interesse, unser Land zu einem herausragenden gastronomischen Ziel in ganz Europa zu machen, was die Grundlage für das Funktionieren von Tourismus und Gastgewerbe ist. A Traditionen neue Technologien zu entwickeln und sie so weit wie möglich zu verbreiten und dabei die Vorzüge unseres Landes zu präsentieren.
Nachschulische Ausbildung
Zu den Hauptaufgaben der Organisation zählte er die Ausbildung der nächsten Generation und die Pflege der Liebe zum Beruf. Ein wichtiger Teil der Zusammenarbeit zwischen dem Ungarischen Nationalen Gastronomischen Verband und der Marco-Polo-Gruppe ist die Förderung der jungen Generationen. Da die Pandemie den gesamten Sektor erschüttert hat, hat sie nicht dazu beigetragen, die Gastronomie und den Tourismus für die junge Generation attraktiv zu machen. für junge Menschen, Es ist eine große Aufgabe, diese Berufe attraktiv zu machen. SIRHA, und damit auch diese Veranstaltung, bietet dazu eine gute Gelegenheit. Eines der wichtigsten gemeinsamen Projekte ist das Programm Erasmus+, das verschiedene Praktika anbietet, zum Beispiel in Grado, Italien.
Foto: Ferenc Csárdás
Was ist Flambieren?
Flambieren kann man beim Kochen, aber auch beim Servieren von Desserts und Fleisch. Eine Brattechnik oder ein Verfahren, bei dem mindestens 40 Prozent Alkohol über die zubereiteten Speisen gegossen werden. Der flammende Alkohol verleiht den zubereiteten Speisen einen einzigartigen Geschmack. Flambieren kann für alles verwendet werden, ist aber nicht empfehlenswert. Es wird vor allem für Fleisch, Desserts und Obst verwendet. Das verwendete Getränk muss einen hohen Alkoholgehalt aufweisen, in der Regel Wodka, Rum, Whisky und Cognac.
Foto: Ferenc Csárdás
Gut zu wissen
Verwenden Sie eine geschmacksneutrale Sauce für Fleisch und eine kräftigere für Desserts.
Verwenden Sie keine Streichhölzer zum Anzünden von Alkohol, da sie dem Essen einen unangenehmen Geschmack verleihen können.
Geben Sie den Alkohol zum heißen Essen!
Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, kippen Sie sie so, dass die Flamme nicht zu Ihnen hin aufflackert.
Wenn dies vor den Augen der Gäste geschieht, seien Sie beim Servieren noch aufmerksamer; löffeln Sie den Alkohol auf den Teller!
Seien Sie äußerst vorsichtig, da ein plötzlicher Flammenausbruch gefährlich sein kann!#
Foto: Ferenc Csárdás
