Was hat Getreide mit marmoriertem, schönem Fleisch zu tun? Eigentlich eine ganze Menge. Die Experten wissen es, und Fleischliebhaber lieben es.
Die argentinische Küche hat sich im multikulturellen Umfeld der Welt gut verbreitet und versorgt die Welt mit hervorragenden Zutaten und Rezepten. Es ist unbestreitbar, dass einer der Hauptdarsteller das so genannte argentinische Rib-Eye ist. Perfektion natürlich Jahrhunderte der Wissenschaft, Die Qualität des Fleisches hängt von den natürlichen Bedingungen, der Zucht und der Raffinesse der Haltung ab. Wenn Sie ein sensationelles, hervorragendes Fleischerlebnis wollen, ein saftig, weich und geschmeidig Steak ist eine der befriedigendsten kann eine Wahl sein.
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Was macht ein gutes argentinisches Steak aus?
Es lohnt sich, von der Tatsache auszugehen, dass das Steak oder eines seiner am hoheitsvollsten Rib-Eye-Steak, das bekannteste Delikatessen ein. Ganz einfach, weil argentinische Rinder unter angenehmen Bedingungen leben. Sie haben gutes Wetter, perfekte Grasqualität und grasen das ganze Jahr über frei und friedlich. Es mag seltsam klingen, aber auch das Fleisch eines ruhigen Tieres perfekter. Darum geht es natürlich nicht, sondern um den sogenannten Fettansatz. Dank ihrer Ernährung lagern sie sich schön in den Fasern des Fleisches ein, was die Schnittfläche so schmackhaft und umwerfend macht. Das ist es, was dem Steak seinen besonderen Geschmack verleiht, und deshalb leben und sterben sie von der Fleischliebhaber. Es ist eine Generation von bewussten Fleischessern herangewachsen, die die Speisekarten mit einem anspruchsvollen Auge durchstöbern, so dass kein Restaurant, das etwas auf sich hält, es sich leisten kann, kein Qualitätssteak anzubieten.
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Wie entsteht Marmorierung?
Argentinische Rinder grasen frei in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit. Vor der Schlachtung beginnen sie jedoch, bewusst gefüttert, sozusagen gemästet zu werden. Statt mit Gras werden sie mit Getreide gefüttert, was die Fetteinlagerung erleichtert. Die sogenannte Marmorierung wird durch das Futter und den Zeitpunkt der Fütterung beeinflusst. Je länger sie mit kalorienreichem Futter gefüttert werden, desto besser kann sie sich entwickeln. Die Fütterung mit Getreide verändert auch die Farbe des Fettgewebes. Von einer gelblichen Tönung zu weiß. Dies wirkt sich auf die Einstufung des Fleisches aus und macht es zu einer begehrten, hochwertigen Kochzutat.
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Wenn Argentinien, dann Parrilla
Natürlich kann man jetzt überall auf der Welt gutes argentinisches Rib-Eye essen, aber wenn Sie nach Argentinien reisen, sollten Sie nicht einmal daran denken, auswärts zu essen. Natürlich ist es dort auch nicht schlecht, aber es gibt in fast jedem Dorf Parrillas. Denn das bedeutet nichts anderes als ein Grillrestaurant. Wenn es einen Ort gibt, an dem die Kunst des Grillens von Qualitätsfleisch perfektioniert wurde, dann sind es die kleinen, familiengeführten, einfachen, aber traditionellen Grillplätze. Die besten Fleischsorten werden auf speziellen Grills mit verstellbarem Winkel gegrillt, und - ganz wichtig - sie werden nicht mariniert oder zubereitet, sondern höchstens vor dem Grillen mit Salz eingerieben.
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Argentinisches Steak zubereiten
Abenteuerlustige, die schon einmal die Küche aus der Nähe gesehen und mit Fleisch gearbeitet haben, können ein argentinisches Rib-Eye ganz einfach zubereiten. Und die Profis, die seit Jahren arbeiten, können problemlos ein perfektes Stück Fleisch zubereiten. Kaufen Sie zunächst nur die richtigen und ausgezeichneten Zutaten bei einem Experten oder einem Importeur. Das ist schon die halbe Miete. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Wichtig ist, dass Sie es nicht mit allen möglichen Gewürzmischungen oder Variationen für Ihren individuellen Geschmack übertreiben! Salzen, pfeffern! Sie benötigen ein geeignetes Grillbesteck. Es ist wichtig, hier zu erwähnen, dass es, wenn Sie wirklich ein gutes wollen, mit Holzkohle befeuert sein sollte, da dies dem Steak viel Geschmack verleiht. Der nächste Schritt ist das Garen auf mittlerer Stufe. Das bedeutet, dass 2-2, 3-3 Minuten pro Seite ausreichen sollten, je nach Dicke des Steaks natürlich! Das Wichtigste ist, dass beide Seiten gleich lange gebraten werden. Die mittlere Garzeit ist allgemein anerkannt, aber interessanterweise werden die Steaks in den oben genannten Parrillas etwas länger gegart. Natürlich muss man ein Experte sein, um das zu tun, aber es bringt zusätzlichen Geschmack. Das Wichtigste nach dem Backen ist, dass man sie 5-6 Minuten ruhen lässt.
