Čo má obilie spoločné s krásnym mramorovaným mäsom? Vlastne veľa. Odborníci to chápu a milovníci mäsa to milujú.
Argentínska kuchyňa sa dobre rozšírila v multikultúrnom prostredí a poskytuje svetu vynikajúce ingrediencie a recepty. Je nesporné, že jednou z hlavných hviezd nie je nič iné ako takzvané argentínske rebierko. Dokonalosť samozrejme storočia vedy, závisí od prírodných podmienok, chovu a zdokonalenia chovu. Ak chcete získať senzačný, vynikajúci zážitok z mäsa, a šťavnaté, jemné a hladké steak je jedným z najuspokojivejších môže byť voľbou.
Foto: Pixabay
Čo robí dobrý argentínsky steak dobrým
Treba vychádzať z toho, že steak alebo jeden z jeho najmajestátnejší rib-eye, najznámejší pochúťky jeden. Jednoducho preto, že argentínsky dobytok žije v príjemných podmienkach. Majú dobré počasie, perfektnú kvalitu trávy a pasú sa voľne a pokojne po celý rok. Možno to znie zvláštne, ale aj mäso pokojného zvieraťa dokonalejšie. O to samozrejme nejde, ale o takzvaný prírastok tuku. Vďaka ich výživnosti sa pekne ukladajú vo vláknach mäsa, vďaka čomu je povrch rezu taký chutný a ohromujúci. V skutočnosti práve to dodáva steaku jeho osobitnú chuť, a preto žijú a umierajú milovníci mäsa. Vyrástla generácia uvedomelých konzumentov mäsa, ktorí si dnes pozorne prezerajú jedálne lístky, takže žiadna reštaurácia, ktorá si váži seba samého, si nemôže dovoliť chýbať bez kvalitného steaku.
Foto: Pixabay
Čo vytvára mramorovanie
Argentínsky dobytok sa voľne pasie v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Pred porážkou sa však začínajú vedome kŕmiť, takpovediac vykrmovať. Namiesto trávy sa kŕmia obilím, ktoré uľahčuje hromadenie tuku. Takzvané mramorovanie je ovplyvnené krmivom a časom kŕmenia. Čím dlhšie sú kŕmené krmivom s vyšším obsahom kalórií, tým účinnejšie sa môže vyvinúť. Pri kŕmení obilím sa mení aj farba tukového tkaniva. Zo žltkastého odtieňa na biely. To ovplyvňuje triedenie mäsa a robí z neho vyhľadávanú a kvalitnú kuchynskú surovinu.
Foto: Pixabay
Ak Argentína, potom parrilla
Samozrejme, že kvalitné argentínske rebierka si teraz môžete dať po celom svete, ale ak sa chystáte do Argentíny, na jedlo mimo nej ani nepomýšľajte. Samozrejme, ani tam to nie je zlé, ale parrillas sú takmer v každej dedine. Nie je to nič iné ako reštaurácia s grilom. Ak je nejaké miesto, kde sa umenie grilovania kvalitného mäsa zdokonalilo, tak sú to malé, rodinné, jednoduché, ale tradičné miesta na grilovanie. Najlepšie mäso sa nachádza na špeciálnych uhlovo nastaviteľných griloch a čo je dôležité, nie je marinované ani pripravované, ale nanajvýš pred tepelnou úpravou potreté soľou.
Foto: MATUSZVAD
Urobte si argentínsky steak
Tí odvážnejší, ktorí videli kuchyňu zblízka a pracovali s mäsom, sa môžu ľahko pustiť do argentínskeho rebierka. A tí profesionáli, ktorí pracujú už roky, dokážu ľahko pripraviť dokonalý kus mäsa. V prvom rade kupujte len správne a vynikajúce suroviny od odborníka alebo dovozcu. Máte napoly vyhrané. Mäso ochuťte soľou a korením. Je dôležité nepreháňať to s najrôznejšími zmesami korenia alebo variáciami podľa vašich individuálnych chutí! Soľ, korenie! Budete potrebovať vhodné grilovacie náčinie. Tu je dôležité spomenúť, že ak chcete naozaj dobrý, mal by byť na drevené uhlie, pretože to dodá steaku veľa chuti. Ďalším krokom je jeho príprava na strednom stupni. To znamená, že 2-2, 3-3 minúty z každej strany by mali stačiť, samozrejme, v závislosti od hrúbky steaku! Hlavnou vecou je, aby ste obe strany pripravovali rovnako dlho. Všeobecne sa akceptuje medium, ale zaujímavým faktom je, že v spomínaných parrillas sa pripravujú o niečo dlhšie. Samozrejme, na to musíte byť skúsení, ale dodáva to extra chuť. Najdôležitejšie je po upečení nechať 5-6 minút odpočívať.
