Wurst ist eine echte ungarische Tugend, die fast jeder gerne isst. Wenn Sie ein großes Stück davon finden, werden Sie fast sofort hineinbeißen wollen!
Foto von Pixabay
Würstchen, die für jeden anders sind
Davon können Sie sich überzeugen, wenn Sie aufs Land gehen und mit offenen Augen schauen die Würstchen, werden wir zweifellos über das Beste stolpern. Denn das Lokale ist für alle das Beste! Das ist ganz natürlich, denn es ist ein unverzichtbarer Teil der dörflichen Lebensart, deren Erbe noch heute von vielen Menschen bewahrt wird. Vielleicht ist es ein bisschen wie mit der italienischen Pizza oder der Tomate: Es gibt so viele Häuser wie es Bräuche gibt, und jeder ist stolz auf sein eigenes, genau wie die für Würstchen. Interessant ist, dass das ungarische Wort für Wurst, zumindest nach wissenschaftlicher Auffassung, eine jahrhundertealte ungarisch-slawische Sprachverbindung hat.
Foto von Pixabay
Es gibt keine perfekte und originelle, nur gute Wurst
Wenn die wir suchen die Besten, und wir recherchieren eingehend an der Wurstfront, müssen Sie erkennen, dass es so etwas wie das Beste nicht gibt. Einfach weil die Grundstoffe Vielfalt, die Würze Vielfalt, und die Zubereitungsmethoden laufen auf mehreren Ebenen ab. Dazu kommen noch Geschmack und Gewohnheiten. Natürlich gibt es Wurstsachverständige, die eine Menge nach der Verkostung aber natürlich kann keiner von ihnen als der schönste bezeichnet werden. Es gibt natürlich grundlegende Kriterien, Satzung, So kann man erkennen, ob ein Produkt beispielsweise zu einfach oder von schlechter Qualität ist. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Wurst nicht nur ein ungarisches Produkt ist, da sie fast überall auf der Welt in vielen verschiedenen Varianten hergestellt wird.
Foto von Pixabay
Was ist Wurst?
Nach dem Ungarischen Lebensmittelbuch sind Würste Erzeugnisse mit unterschiedlichen Durchmessern (bis 38 mm, zwischen 38 und 55 mm bei dicken Würsten), die in Natur- oder Kunstdärme gefüllt sind. Sie werden aus frischem Fleisch hergestellt, das auf verschiedene Partikelgrößen zerkleinert wird, Schwein, Rindfleisch, Geflügel, Wild oder andere Schlachttiere. Es enthält auch Speck, Geflügelfett oder Rinderfett. Es kann Charakter- und Aromastoffe enthalten. Nicht enthalten sein dürfen, wie beschrieben, das Zwerchfell und der Kaumuskel des verwendeten Tieres. Die Wurst wird durch Räuchern mit anschließender Trockenpökelung oder durch die sogenannte beschleunigte Trockenpökelung (Pökelregulator) haltbar gemacht. Im Falle der Trockenreifung wird das Produkt je nach Dauer des Reifeprozesses als halbtrockene oder trockene Wurst bezeichnet.
Foto: MATUSZVAD
Wenn Sie eine perfekte Wurst gefunden haben, müssen Sie sich um sie kümmern! Deshalb ist es wichtig, wie man sie lagert. Das hängt natürlich davon ab, wie lange sie haltbar sein soll. Nicht einfrieren! Es ist sehr wichtig, dass die ideale Temperatur 12-15 Grad beträgt, dass sie an einem dunklen Ort aufbewahrt wird und dass sie vor Oxidation geschützt ist! Aus diesem Grund haben unsere Vorfahren den Keller gewählt.
Was wir in Würstchen nicht sehen wollen
Eine wirklich gute Wurst darf auf keinen Fall schlecht schmecken! Wir mögen sie angenehm zu essen, „bissig”, etwas weich, aber nicht streichfähig. Sie wird nicht dadurch sympathischer, dass sie sehr trocken ist. Weder überwürzt noch ungewürzt wird sie kultiviert, und sie profitiert davon, dass sie die charakteristischen Aromen des Rohmaterials mitbringt. Mit am unangenehmsten an einer Wurst ist es, wenn sie ungenießbare, nicht genießbare Knorpel enthält. Geschmacksverstärker, künstliche Aromen, geschweige denn Farbstoffe, sind besonders bedenklich.
Unsere Wurst
Würste werden normalerweise mit Salz, Pfeffer, Paprika und anderen Gewürzen zubereitet. Das Räuchern von Würsten ist eine Tradition in unserem Land, aber in den meisten Teilen Europas ist es ein üblicher und integraler Bestandteil der europäischen Küche. Obwohl die Herstellung von Wurst eine lange Tradition hat, gibt es die wirklich traditionelle ungarische Wurst erst seit dem 18. Jahrhundert, als sich eine der wichtigsten Zutaten von heute, der Paprika, durchsetzte. Wenn wir von "unserer Wurst" sprechen, meinen wir vor allem ein hausgemachtes Produkt. Sie wird meist aus Schweinefleisch hergestellt, und es gibt unzählige Variationen von Mischungsmethoden.#
Foto von Pixabay
