Klobása je pravá maďarská virtus, ktorú s obľubou konzumuje takmer každý. Ak nájdete veľký kus, budete sa doň chcieť takmer okamžite zahryznúť!
Foto: Pixabay
Klobásy, ktoré sú pre každého iné
Môžete sa o tom presvedčiť, ak pôjdete na vidiek a budete sa pozerať otvorenými očami klobásy, nepochybne narazíme na to najlepšie. Pretože miestne je najlepšie pre každého! Je to prirodzené, pretože ide o neodmysliteľnú súčasť dedinského spôsobu života, ktorého dedičstvo si mnohí ľudia uchovávajú dodnes. Možno trochu ako talianska pizza alebo paradajka, v tom zmysle, že koľko je domov, toľko je zvykov, a každý je hrdý na ten svoj, rovnako ako na klobásy. Je zaujímavé, že maďarský výraz pre klobásu má, aspoň podľa vedeckých názorov, stáročnú maďarsko-slovanskú jazykovú súvislosť.
Foto: Pixabay
Neexistuje dokonalá a originálna, iba dobrá klobása
Ak sa hľadáme tých najlepších, a robíme hĺbkový výskum v oblasti klobás, musíte si uvedomiť., že neexistuje nič také ako to najlepšie. Jednoducho preto, že suroviny rozmanitosť, korenie rozmanitosť, a metódy prípravy prebiehajú vo viacerých vláknach. K tomu treba pripočítať chuť a zvyky. Samozrejme, že existujú odborníci na klobásy, ktorí majú veľa za hranicami ochutnávky ale je jasné, že žiadnu z nich nemožno označiť za najúžasnejšiu. Samozrejme, existujú základné kritériá, stanovy, a možno ich identifikovať, ak je výrobok napríklad príliš jednoduchý alebo nekvalitný. Dôležité je tiež poznamenať, že samotná klobása nie je len maďarským výrobkom, pretože sa vyrába takmer všade na svete v mnohých rôznych variantoch.
Foto: Pixabay
Čo je to klobása?
Podľa maďarského potravinového sprievodcu sú klobásy výrobky s rôznym priemerom (do 38 mm, v prípade hrubých klobás od 38 do 55 mm) plnené v prírodných alebo umelých črevách. Vyrábajú sa z čerstvého mäsa mletého na rôzne veľkosti častíc, ošípaná, hovädzieho mäsa, hydiny, zveriny alebo iných jatočných zvierat. Obsahuje tiež slaninu, hydinový tuk alebo hovädzí tuk. Môže obsahovať charakterové a aromatické látky. To, čo nesmie byť prítomné, ako je opísané, je bránica a žuvací sval použitého zvieraťa. Klobásy sa konzervujú údením, po ktorom nasleduje suché sušenie alebo tzv. zrýchlené suché sušenie (regulátor sušenia). V prípade suchého zrenia sa výrobok nazýva polosuchá alebo suchá klobása v závislosti od dĺžky procesu zrenia.
Foto: MATUSZVAD
Keď nájdete dokonalú klobásu podľa svojich predstáv, musíte sa o ňu postarať! Preto je dôležité, ako ju skladujete. Samozrejme, závisí to od toho, ako dlho chcete, aby vydržala. Nezmrazujte! Je veľmi dôležité, aby jej ideálna teplota bola 12 - 15 stupňov, aby bola uložená na tmavom mieste a aby bola chránená pred oxidáciou! Práve preto si naši predkovia zvolili pivnicu.
Čo neradi vidíme v klobásach
Skutočne dobrá klobása by v žiadnom prípade nemala mať zlú chuť! Máme radi, keď je príjemná na jedenie, „hryzavá”, mierne mäkká, ale nie roztierateľná. Na chuti jej nepridá, ak je veľmi suchá. Nepestuje sa ani príliš korenistá, ani neochutená a ťaží z toho, že sa do nej dostanú charakteristické chute suroviny. Jednou z najnepríjemnejších vecí na klobáse je, ak obsahuje nejedlé, nepožívateľné chrupavky. Zvlášť nepríjemné sú zvýrazňovače chuti, umelé dochucovadlá, nehovoriac o farbivách.
Naša klobása
Klobásy sa zvyčajne pripravujú so soľou, korením, paprikou a inými koreninami. Údenie klobás je u nás tradíciou, ale vo väčšine európskych krajín je bežnou a neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne. Hoci výroba klobás má dlhú tradíciu, skutočne tradičná maďarská klobása sa vyrába až od 18. storočia, keď sa začala vo väčšej miere používať jedna z najdôležitejších prísad súčasnosti - paprika. Keď hovoríme "naša klobása", máme na mysli väčšinou domáci výrobok. Vyrába sa väčšinou z bravčového mäsa a existuje nespočetné množstvo variantov spôsobov miešania.#
Foto: Pixabay
