Es ist erstaunlich, wie viel unsere ungarischen Köche und Konditoren der Welt geschenkt haben und weiterhin schenken. Der Apfelstrudel war einer derjenigen, die weltberühmt wurden, und sogar Paris hat ihn kennengelernt.
Es gibt Gerichte, die vor Hunderten von Jahren von einer Köchin und Hausfrau auf die gleiche Art und Weise zubereitet wurden wie heute, und dann für uns auf den Tisch kamen. Es hat etwas Mystisches, etwas Wunderbares, dass wir es geschafft haben, in unserem heutigen hektischen Leben ein Gericht oder ein Rezept zu bewahren. Wir schätzen es, wir fördern es, wir lieben es, und wir zeigen es sogar unseren ausländischen Gästen und Freunden.
Welt-Apfelstrudeltag - 17. Juni.
Was wir heute als Strudel kennen, wurde in der österreichisch-ungarischen Monarchie entwickelt. Daher hat er einen sehr hohen Stellenwert als Süßspeise. Nichts beweist dies besser als die Tatsache, dass es Ende des 19. Jahrhunderts keinen Feiertag ohne Strudel gab, und er auch im Ausland wahrgenommen wurde. Rétes Hongrois“ - so stand er auf der Speisekarte des Pariser Hotels Ritz, für das das hochwertige Mehl und die Köche aus Ungarn kamen.
Den Apfelstrudel verdanken wir dem Tagebuch eines Mönchs
Im 16. Jahrhundert bestand der Strudel nur aus einzelnen Blättern, die meist von Hausfrauen hergestellt wurden. Sie backten jeweils 10-12 Blätter auf einmal, brachen sie in kleinere oder größere Stücke, bestreuten sie mit Puderzucker und servierten sie. Die Füllung und das Aufrollen kamen im 17. Jahrhundert, vor allem zu den Habsburgern. Eine längere Beschreibung dazu finden Sie in der Wiener Stadtbibliothek. Es folgte das 19. Jahrhundert, als die Strudelherstellung, die bis dahin nur in königlichen und adeligen Kreisen bekannt war, in den Bauernküchen üblich wurde. Der Weizen und damit das Mehl war viel ertragreicher, und sein hoher Klebergehalt eignete sich hervorragend zur Herstellung eines echten, feinen, dünnen Strudels. Auch in den bäuerlichen Küchen wurde er meist zu Taufen, Hochzeiten und großen Festen gebacken. Das Strudelrezept wurde 1975 von dem Piaristenmönch Kristóf Simai entdeckt. Simai war Priester in Selmecbánya und schrieb das Rezept für einen Strudel mit Sauerrahm auf, der dann mit Reis, Hüttenkäse, Äpfeln und Mohn gefüllt wurde. Am beliebtesten war der Apfel-Malz-Aufstrich, der sich weltweit durchsetzte.
Gefährten des Apfelstrudels in der Welt
Verschiedene Länder mit verschiedenen Strudelvariationen wenn wir reisen und die Gastronomie. Die tschechische, polnische, slowakische und slowenische Nation verwenden die Wörter štrudl, štrudelj, und die meisten davon sind Apfel-Zimt, Kraut und Hüttenkäse, aber man kann auch Fleisch, Spinat und Rote Beete schmecken. Phyllo bedeutet auf Griechisch ein sehr dünn gedehntes Gebäck. Türkisches Baklava wird aus demselben Teig mit viel Honig und zerstoßenen Samen hergestellt. Im Serbischen wird Gibanica mit Käse und Hüttenkäse gefüllt, ähnlich wie Burek in Kroatien. Das Gebäck ist also sehr universell, aber die Hauptsache ist, dass es viel Füllung und ein wenig knusprigen Teig hat.
Ist es ein Verbrechen, wenn wir den Apfelkuchen nicht servieren?
Ganz und gar nicht. Strudel zu backen ist eine schöne und edle Aufgabe, aber sie ist so zeitaufwendig und anspruchsvoll, dass nur wenige Hausfrauen heutzutage Zeit dafür haben. Frauen haben einen Beruf, einen Haushalt, Kinder zu versorgen, und Großmütter machen nicht immer Strudel. Es gibt mehrere Lösungen für dieses Problem, aber wir müssen sie essen. Man kann auch den fertigen Teig kaufen und ihn füllen. Das Geheimnis ist, dass man alle Teile gut einfettet und ölt. Aber wenn Sie eine noch einfachere Lösung brauchen, können Sie einen fertigen Strudel machen Strudel für das Ende Ihres Sonntagsessens. Der Erfolg ist garantiert.#
