Je úžasné, koľko toho naši maďarskí kuchári a cukrári dali a stále dávajú svetu. Jablková štrúdľa bola jednou z tých, ktoré sa stali svetoznámymi a spoznal ju dokonca aj Paríž.
Existujú jedlá, ktoré pred stovkami rokov pripravovala kuchárka a domáca pani rovnakým spôsobom ako teraz a potom ich pre nás položila na stôl. Je v tom niečo mystické, niečo zázračné, že sa nám v dnešnom hektickom životnom štýle podarilo zachovať jedlo alebo recept. Ctíme si ho, propagujeme ho, milujeme ho, a dokonca ho ukazujeme našim zahraničným hosťom a priateľom.
Svetový deň jablkového závinu - 17. júna.
To, čo dnes poznáme ako štrúdľu, vzniklo v Rakúsko-Uhorsku. Preto má ako dezert veľmi vysoké postavenie. Nič to nedokazuje lepšie ako skutočnosť, že do konca 19. storočia nebolo sviatku bez štrúdle a všimli si ju aj v zahraničí. “Rétes Hongrois” - tak sa objavila na jedálnom lístku hotela Ritz v Paríži, na ktorý sa kvalitná múka a kuchári doviezli z Maďarska.
Za jablkovú štrúdľu vďačíme denníku mnícha
V 16. storočí sa štrúdľa skladala len z jednotlivých plátov, ktoré väčšinou vyrábali ženy v domácnosti. Tie piekli 10 až 12 plátov naraz, lámali ich na menšie alebo väčšie kúsky, posypávali ich práškovým cukrom a podávali. Plnka a závin sa objavili v 17. storočí, väčšinou u Habsburgovcov. Dlhší opis tohto všetkého nájdete vo viedenskej mestskej knižnici. Nasledovalo 19. storočie, keď sa výroba štrúdlí, predtým známa len v kráľovských a šľachtických kruhoch, bežne používala v roľníckych kuchyniach. Pšenica, a teda aj múka, bola oveľa úrodnejšia a jej vysoký obsah lepku bol vynikajúci na prípravu pravej, jemnej a tenkej štrúdle. Aj v sedliackych kuchyniach sa vyrábala najmä na krstiny, svadby a veľké oslavy. Recept na štrúdľu objavil v roku 1975 piaristický mních Kristóf Simai. Simai bol kňazom v Selmecbányi a zapísal recept na štrúdľu s kyslou smotanou, potom plnenú ryžou, tvarohom, jablkami a makom. Najobľúbenejšou z nich bola nátierka s jablkami a sladom, ktorá sa stala celosvetovo najobľúbenejšou.
Spoločníci jablkovej štrúdle na svete
Rôzne krajiny s rôznymi variantmi štrúdle pri cestovaní a gastronómii. Český, poľský, slovenský a slovinský národ používajú slová štrudl, štrudelj a väčšinou ide o jablko-škoricu, kapustu a tvaroh, ale môžete ochutnať aj mäso, špenát a červenú repu. Phyllo v gréčtine znamená veľmi tenko natiahnuté pečivo. Turecká baklava sa vyrába z rovnakého cesta s množstvom medu a drvených semienok. V srbčine sa gibanica plní syrom a tvarohom, podobne ako burek v Chorvátsku. Cesto je teda veľmi univerzálne, ale hlavné je, aby malo veľa náplne a málo chrumkavého pečiva.
Je zločin, ak nepodávame jablkový koláč?
Vôbec nie. Strúhanie štrúdle je krásna a ušľachtilá práca, ale je taká časovo náročná a taká náročná, že len máloktorá žena v domácnosti má na ňu v dnešnej dobe čas. Dámy majú prácu, domácnosť, deti, o ktoré sa musia starať, a babky nie vždy štrúdľu upečú. Riešení tohto problému je niekoľko, ale musíme ich zjesť. Môžete si kúpiť aj hotové cesto a naplniť ho. Tajomstvo spočíva v tom, že každú jeho časť treba veľmi dobre vymastiť a naolejovať. Keď však potrebujete ešte jednoduchšie riešenie, môžete si pripraviť hotový štrúdle na záver nedeľného obeda. Úspech je zaručený.#
