Speck ist nicht länger eine Zutat, die auf der Schuldliste steht. Sowohl die Forschung als auch der gesunde Menschenverstand haben bewiesen, dass man ihn essen sollte, wenn man kann, denn auch wir brauchen diese Fette.
Viele Diäten und spezielle Ernährungsformen hinterlassen oft einen Mangel in unserem Körper, den nicht jeder bewusst ausgleicht. Gebildete Veganer kennen bereits die Quellen von Vitaminen und Nährstoffen in ihrer eigenen Ernährung, aber nicht jeder ist vollständig informiert.
Wohltuende Wirkungen
Speck enthält Omega-6-Fettsäure, die unser Körper nur sehr schwer selbst herstellen kann und die wir irgendwoher beziehen müssen. Wir können sie durch Lebensmittel oder Konzentrate ersetzen, aber ich entscheide mich immer für Ersteres. Nur wenige wissen, dass Vegetarier diese Fettsäure auch ohne Speck in ihren Körper bekommen können. Omega-3- und 6-Fettsäuren sind auch in Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Tofu, Leinsamen und Sojabohnen in hohen Mengen enthalten. Aber für diejenigen unter uns, die keine Veganer sind, ersetzen wir diese Fettsäuren lieber durch ein paar Scheiben Speck auf unserem Zwiebelbrot oder sogar ein bisschen Fleisch mit Speck aus Kolozsvár.
Der fleischige Speck: die kolozsvári
Mein Lieblingsfleisch ist leicht rauchig, mit vielen Fleischschichten, von denen einige weicher und saftiger sind, aber es fehlt ihm nicht an Fett. Es schmeckt ebenso gut gebraten, gebraten oder roh und ist wahrscheinlich das meistverkaufte Fleisch zum Grillen im Garten. A Speck aus Cluj Napoca über einen längeren Zeitraum mariniert, gereift und dann geräuchert. Das Schweinefleisch wird vom Rückgrat des Schweins abgehäutet, wobei sich der fette und der fleischige Teil abwechseln. Das Verfahren wird seit über 200 Jahren angewandt und hat sich kaum verändert, denn es ist bewährt und lecker.
Ist Speck das Lieblingsessen der Kinder?
Eines der interessantesten Dinge bei allen Kochlagern, an denen ich in den vielen Jahren meiner Kochschulerfahrung teilgenommen habe, war, dass Speck eine der Lieblingszutaten der Kinder war, sowohl auf dem Dorf als auch in der Stadt. Wenn eine große Scheibe der geräucherten Delikatesse auf den Tisch kam, schrien die meisten von ihnen und probierten sie sofort. Ich glaube, wir sehen Speck nicht nur wegen seines Geschmacks und seiner Salzigkeit, sondern als Teil unserer Kultur. Er wird mit frischem Brot, Zwiebeln und einem guten Messer serviert. Großväter und Großmütter essen ihn immer noch zum Abendessen, und um ehrlich zu sein, kommt er bei uns zu Hause immer öfter auf den Tisch, je älter wir werden. Wenn wir alle italienischen Nudelgerichte, die indische Küche und die französischen Dessertspezialitäten probiert haben, essen wir abends bei einem Glas Wein Speck mit unserem selbstgebackenen Brot. Einfach, weil es sich gut anfühlt.
Die besten Rezepte für Cluj Napoca Speck
Ein großer Favorit unserer Familie ist der Krautauflauf aus Klausenburg, der zwar nicht aus Klausenburg stammt, aber dennoch den fleischigen Speck benötigt, damit man beim Essen nicht in den fetten Speck beißt. Der in dünne Scheiben geschnittene Klausenburg-Speck eignet sich gut zum Einwickeln der Geflügelleber, zu der dann ein Birnenkompott und Reiskekse gereicht werden. Er ist auch ein großer Klassiker in Aufläufen unter Spiegeleiern und an Sommerabenden als Würfel auf dem Grill mit Gemüse.#
