Man kann mit Sicherheit sagen, dass Chowder ein nationaler Schatz ist! Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die daraus hergestellt werden. Ob vom Lande, ein Hausrezept oder sogar ein bekanntes Kochrezept, wir können sicher sein, dass jedes ein wenig anders ist. Anders und doch gleich!
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Der Chowder selbst
Nach vielen Untersuchungen und den in der Folklore gefundenen Informationen kann festgestellt werden, dass die Fischsaft ist eigentlich ein Fischpaprikagericht, das lange stehen gelassen wurde. Das Kochbuch von Tante Rézi Szegedi, das 1871 veröffentlicht wurde, enthält eines der Originalrezepte. Wie es damals hieß: „Fischpaprikás mit Fisch”. Das bedeutete damals, dass jede einzelne Rohmaterial wurden gleichzeitig in den Topf geworfen und zum Kochen gelassen, während sie ihre Arbeit verrichteten. Die Hauptzutat war wirklich alles, was sie fingen, aber meistens Karpfen, der gerade verfügbar war. Das Gewürz war nicht kompliziert. Zwiebeln, rote Paprika und Zeit zum Kochen, mehr braucht es vielleicht nicht das Geheimnis. Es gab/gibt mehrere Möglichkeiten, es zu machen, einige schwören auf das Passieren und andere sind dagegen. Aber eines ist sicher: Solange die Finger nicht klebrig sind vom Geld, sollte man es nicht vom Feuer nehmen. Wie Gulasch, dieses Gerichtauch unsere Spezialität in einem, deshalb wird es am besten im Topf gekocht.
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Ein altes Suppenrezept vom Balaton:
„Er stand morgens bei Sonnenaufgang auf und betrachtete die Wellen des Plattensees. Er zählte, was das Wasser in ihm an Nahrung enthielt. Er nahm, was er finden konnte. Ein winziger Becher, und Fleisch war immer zu essen. Er ging auf den Berg, wo die Trauben reifen und der Wein gemacht wird, und dann machte er den Topf, und das Wasser des Sees war in ihm. Der Fisch wird hineingelegt, und mit ihm, was die Natur gegeben hat, und auf dem Holz spielen wir mit knisterndem Feuer ist die göttliche Anregung der Wissenschaft des Kochens. Das Salz des guten Schöpfers, die gehackte Zwiebel, und der Fisch in der kochenden Mischung. Der Segen des Gartens ist die Petersilie, und das Gras des Kuckucks, und im Blubbern von all dem macht er die Parika. Um es kochen zu sehen, in einem Weinkessel, mit einem Privileg und dem Verstreichen der Zeit, wird das Geschirrtuch gemacht.”
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Unerschöpfliche Quellen für Chowder
Theoretisch kann die echte ungarische Fischsuppe nur aus Karpfen zubereitet werden, aber darüber streiten sich die Experten. Natürlich hängt es von der Fischart ab, denn es gibt Fische, deren Fleisch so wird weich, dass er einfach auseinanderfällt. Dies ist der Fall bei Fischen mit weicherem Fleisch, wie z. B. Hecht oder Barsch. Diese werden als ergänzende Zutat verwendet, wenn es sich um Chowders handelt, aber sie tragen dazu bei, sie dichter zu machen, Das Gebräu wird besser schmecken. Wenn Sie wirklich eine ungarische Fischsuppe machen wollen, denken Sie nicht einmal an Seefisch! Zwiebeln und echte Paprika, die neben dem Fisch die wichtigsten Zutaten einer Fischsuppe sind, sind extrem wichtig!
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Klassifizierung von Fischsuppen
Wenn man den Chowder kategorisieren will, gibt es drei Gruppen. Das sind die Donausuppe, die Theiß-Suppe und die Balatonsuppe. Den Fischsuppenherstellern stehen jedoch auch viele andere Möglichkeiten außerhalb der Hauptgruppen zur Verfügung.
Donau, Tolna, Baja, Paks, Komárom, Mohács, Szigetközi, Theiß, Szeged, Szolnok, Theißwein, Balaton, Füredi, Lelle Fischsuppe. Wir könnten die Liste fortsetzen!
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Der Favorit der ausländischen Touristen
Ein Restaurant, das etwas zu bieten hat, besonders in der Saison, sollten Sie die Fischsuppe auf die Speisekarte setzen. Es gibt viele Gerichte, auf die Touristen, die unser Land besuchen, neugierig sind, aber Fischsuppe ist immer der Renner. Wie Gulasch ist sie das, womit unsere Gastronomie identifiziert wird. Sie erwarten von uns, dass sie aus Flussfischen, aus einheimischen Fischen zubereitet wird, dass sie mit Paprika gewürzt ist und dass sie eine tiefrote Farbe hat. Es geht eigentlich nur darum, ihn in kleinen Vinaigrettes zu servieren, ganz zu schweigen von dem knusprigen, frischen Brot, das dazu gereicht wird.#
