Dá sa povedať, že chowder je národným pokladom! Existuje množstvo receptov, ktoré sa z nej pripravujú. Či už je z vidieka, domáci recept alebo dokonca recept známeho šéfkuchára, môžeme si byť istí, že každý z nich je trochu iný. Iný, ale rovnaký!
Foto: Flickr
Samotná polievka
Podľa mnohých výskumov a informácií nájdených v ľudovej slovesnosti možno konštatovať, že rybia šťava je v skutočnosti pokrm z rybej papriky, ktorý sa nechal dlho odležať. V kuchárskej knihe tety Rézi Szegedi, ktorá vyšla v roku 1871, sa nachádza jeden z pôvodných receptov. Ako sa vtedy nazýval, „rybí paprikáš s rybou”. V tom čase to znamenalo, že každý suroviny boli hodené do hrnca v rovnakom čase a nechané variť, zatiaľ čo oni robili svoju prácu. Hlavnou ingredienciou bolo naozaj to, čo práve chytali, ale väčšinou to bol kapor, ktorý bol v tom čase k dispozícii. Korenie nebolo komplikované. Cibuľa, červená paprika a čas na varenie, možno to stačí. tajomstvo. Existovalo/existuje niekoľko spôsobov, ako ho vyrobiť, niektorí prisahajú na prechod a niektorí sú proti nemu. Jedno je však isté, kým nemáte prsty lepkavé od peňazí, neberte ich z ohňa. Podobne ako guláš, aj toto jedlotiež naša špecialita v jednom, preto je najlepšie variť ho v hrnci.
Foto: Flickr
Starý recept na dusenú polievku od Balatonu:
„Ráno vstal pri východe slnka a uvidel vlny Balatonu. Spočítal, čo vody v ňom boli plné potravy. Vzal si, čo mohol nájsť. Maličký pohárik a mäso stále jedol. Išiel na horu, kde hrozno dozrieva a víno sa robí, a potom urobil hrniec a voda z jazera bola v ňom. Rybu doň vložil a s ňou to, čo príroda dala, a na dreve, čo sa hráme s praskajúcim ohňom, je božský vnuk vedy o varení. Soľ dobrého Stvoriteľa, nakrájaná cibuľa a ryba vo vriacej zmesi. Požehnaním záhrady bude naša petržlenová vňať a tráva z kukučky, a do bubliniek toho všetkého vloží pariku. Aby sa videla, ako sa varí, vo vínnom kotlíku, s privilégiom a s plynúcim časom sa robí pokrmová plachta.”
Foto: Flickre
Nevyčerpateľné zdroje chowder
Teoreticky sa pravá maďarská rybacia polievka môže pripravovať len z kapra, ale o tom sa medzi odborníkmi vedú diskusie. Samozrejme, závisí to od druhu ryby, pretože niektoré ryby, ktorých mäso je také sa stáva mäkkým, že sa jednoducho rozpadne. To platí pre ryby s mäkším mäsom, ako sú šťuky alebo ostrieže. Tie sa používajú ako doplnková zložka, keď hovoríme o čubrici, ale pomáhajú ju urobiť hustejšou, nápoj bude chutiť lepšie. Ak chcete naozaj pripraviť maďarskú rybiu polievku, na morské ryby ani nepomýšľajte! Cibuľa a pravá paprika, ktoré sú okrem rýb najdôležitejšími ingredienciami rybej polievky, sú mimoriadne dôležité!
Foto: Flickr
Klasifikácia rybích polievok
Ak chcete kategorizovať čaušé, existujú tri skupiny. Sú to dunajská, tisovská a balatonská. Výrobcovia rybej polievky však majú k dispozícii mnoho ďalších riešení mimo hlavných skupín.
Dunaj, Tolna, Baja, Paks, Komárom, Mohács, Szigetközi, Tisa, Szeged, Szolnok, víno Tisa, Balaton, Füredi, rybia polievka Lelle. Mohli by sme pokračovať ďalej a ďalej!
Foto: Flickr
Obľúbenosť zahraničných turistov
Reštaurácia, ktorá má čo ponúknuť, najmä v sezóne, do jedálneho lístka by ste mali zaradiť polievku. Existuje mnoho jedál, na ktoré sú turisti navštevujúci našu krajinu zvedaví, ale rybacia polievka vždy preberá koláč. Podobne ako guláš je to to, s čím sa naša gastronómia stotožňuje. Očakávajú od nás, že by mala byť pripravená z riečnych rýb, z miestnych rýb, že by mala mať paprikovú príchuť a že by mala mať sýtočervenú farbu. V skutočnosti ide len o to, aby sa podávala v malých zálivkách, nehovoriac o chrumkavom čerstvom chlebe, ktorý sa k nej podáva.#
