Seit vielen Jahren erlebt die Gastronomie in Ungarn eine neue Blütezeit. Viele Jahre sind vergangen, in denen die Überbleibsel aus der Zeit des Regimewechsels aufgearbeitet worden sind. Auf den alten Fundamenten ist eine ganz bewusste Gastronomie herangewachsen!
In den letzten Jahren gab es zwar Hindernisse, wie die Pandemie und jetzt die Wirtschaftskrise, aber auch diese konnten den Trend nicht brechen. Es ist wichtig hervorzuheben, dass die Kapitalzentriertheit jetzt durchbrochen wird und Restaurants von ernsthafter Qualität entstanden sind. Gusto ist ein solches Restaurant. Mit Bálint Szakálint, dem Besitzer von Gusto 13 Bistro und Zartes Wir sprachen mit dem Manager des.
Foto von Gusto 13 Bistro und Delikatessen
Das Restaurant gibt es schon seit langem. Erzählen Sie uns ein wenig über die Vergangenheit und was es heute darstellt?
Das Restaurant selbst gibt es seit 1965. Ursprünglich war es ein Stadionrestaurant und eine Stadionbar, aber in Wirklichkeit war es immer ein Gastronomiebetrieb. Kurzzeitig war es eine Bäckerei, wurde aber 2002 als Chianti-Restaurant wiedereröffnet. Die andere Hälfte des Gebäudes ist heute eine Schulkantine. Der jetzige Eigentümer betreibt es seit 2009. Von Jahr zu Jahr wurde das Restaurant verbessert und in Richtung gehobene Küche umgestellt. recht bekannt Es war ein Restaurant.
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Wie war es möglich, die Spitzengastronomie auf dem Lande am Leben zu erhalten, vor allem in der damaligen Zeit?
Meiner Meinung nach ist das ziemlich schwierig. Fine Dining ist im Grunde die höchste Stufe der Gastronomie, und das ist ein schwieriges Genre. Genau deshalb haben wir uns darauf eingelassen und sind in die Bistro-Linie gewechselt. Im Jahr 2017 haben wir unser Profil in Gustová geändert. Ich bin 2018 zum Gusto-Team gestoßen und habe mein Bestes getan, um die Entwicklung zum Bistro fortzusetzen, und das spiegelt sich auch in unserem Speisenangebot im 100% wider. Gusto 13 Bistro den Weg. Wenn ich es als etwas bezeichnen wollte - obwohl ich den Begriff nicht mag -, haben wir begonnen, eine feine Bistro-Linie zu verfolgen. Wir können bei der Technik, der Präsentation und den Aromen innovativ sein.
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Wie haben Sie das geschafft?
Es ging wirklich darum, eine Option für alle zu sein. Also für die Person im Anzug, für den Backpacker, für den Touristen mit Rucksack, für die Person mit der Familie nach einem Ausflug in den Zoo... Wir müssen innerhalb dieser Grenzen arbeiten, um unser Menü und unser Angebot zu gestalten.
Wie können Sie all dies mit der hohen Qualität, für die Sie stehen, in Einklang bringen?
Wenn Sie das Menü bearbeiten, können Sie Pizza, Pasta, Risotto und auch einen traditionellen Teil sehen. Dies wurde einfach weil weil wir viele Rohstoffe aus Italien importieren. Aber es fehlt nicht an Klassikern auf der Speisekarte, wie den gebratenen Gerichten. Es gibt Hauptgerichte, deren Portionen groß genug sind, um auch größere Gäste zu versorgen. Das gilt zum Beispiel für unsere BBQ-Rippchen, die wir nicht von der Karte nehmen können und die in den letzten Jahren zu unserem Markenzeichen geworden sind.
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Wir machen eine schwierige Zeit durch. Wie sehen Sie die Erholung der Gästezahlen?
Wir sind - das gebe ich zu - in einer glücklichen Lage. Wir haben viele Stammgäste, gerade weil das ganze Restaurant familiär, elegant und freundlich ist, eine echte Gastfreundschaft mit einem Lächeln. Als wir also zwischen zwei Schließungen öffnen konnten, oder jetzt, wo wir länger arbeiten können, sind die Kunden sofort wiedergekommen, und ich würde sagen, dass wir einen Zuwachs an Kunden hatten. Die Tatsache, dass wir unser Team zusammenhielten und auch in den schwierigsten Zeiten niemanden abgewiesen haben, hat einen großen Unterschied gemacht. Wir konnten mit einem Positionsvorteil eröffnen, mit einer gut eingespielten Brigade, und unsere Arbeit fortsetzen. Unser Restaurant bietet Platz für vierzig Personen, und unsere Terrasse, die jetzt in der Saison sehr wichtig ist, bietet ebenfalls vierzig Plätze, so dass unsere Kollegen viel zu tun haben.
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Lassen Sie uns ein wenig über die Schwierigkeiten sprechen. Heutzutage gibt es zwei grundlegende Probleme - das eine sind die Rohstoffe, das andere die Arbeitskräfte.
Wie ich schon sagte - auch wenn es natürlich Fluktuation gibt - wir haben ein festes Team. Die andere Sache ist, dass die Rohstoffbeschaffung für uns relativ gelöst ist. Zum einen haben wir eine italienische Linie, wo wir alle sechs Wochen hinfahren, um hauptsächlich trockene Waren zu kaufen - Mehl, Öl - aber natürlich bringen wir auch Schinken mit. Wir rösten unseren eigenen Kaffee draußen. Andererseits haben wir hier feste Lieferanten, was für einen normalen, sicheren Betrieb unerlässlich ist. Einer von ihnen ist MATUSZ-Vad. Ich denke, jeder braucht einen stabilen Lieferanten, der immer verfügbar ist und langfristig Qualität erzeugen kann. Wir ergänzen dies mit Erzeugern und Landwirten aus der Region. Die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten ist für uns wichtig!
Foto von Gusto 13 Bistro und Delikatessen
Die Gastfreundschaft war hauptsächlich auf Budapest ausgerichtet. Aber heutzutage gibt es mehr und mehr ländliche Restaurants wie das Ihre, die auch in anderen Regionen Qualität bieten...
- Ja, diese Zentralität hat sich durch die Pandemie stark verändert. Ich denke, es ist eher Budapest, das jetzt in Schwierigkeiten ist, leider, und das Land kann sehr gut funktionieren. Gerade unsere Region ist sehr gut, denn der Plattensee ist nur 10 Kilometer entfernt und Veszprém entwickelt sich ohnehin gut. Und nächstes Jahr wird die Stadt Kulturhauptstadt Europas sein. Das macht unsere Tätigkeit noch relevanter.
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Was sind Ihre Pläne für die Zukunft?
- Wie immer müssen wir expandieren, weil wir eine steigende Zahl von Gästen haben. Das ist natürlich eine Frage von Ursache und Wirkung, und man muss auch die wirtschaftlichen Aspekte berücksichtigen. Langfristig würde ich vielleicht gerne das Team zusammenhalten und mit ihm weitermachen. Es ist ein gut funktionierendes Team, und das ist meiner Meinung nach das größte Kapital in der heutigen Welt!#
