Fleisch ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das unsere Essgewohnheiten bestimmt. Die meisten Menschen wissen, welche Art von Fleisch wofür gut ist, aber nur wenige verstehen es perfekt. Natürlich wissen Köche und Gastronomen, wie sie mit Fleisch umgehen müssen, aber es gibt immer noch viele Fragen.
Die Grundlagen
Fleisch ist die Muskulatur von Tieren, die eine Nahrungsquelle für andere Lebewesen, wie z. B. den Menschen, darstellt. Es besteht größtenteils aus quergestreiften Muskeln und dem Bindegewebe, das sie zusammenhält, und enthält auch Sehnen, Blutgefäße und Nerven. Das Fleisch aufgrund seines hohen Proteingehalts leicht verdaulich und nimmt einen wichtigen Platz ein in der menschlichen Ernährung. Die meisten Fleischsorten enthalten auch Fett in unterschiedlichen Mengen. Die Zusammensetzung der verschiedenen Fleischsorten hängt weitgehend von der Tierart, dem Lebensraum, der Ernährung und dem Alter des Tieres ab.
Ein wichtiger Nährstofflieferant. Das Eiweiß im Fleisch liefert die Nährstoffe, die wir brauchen. Das Fett im Fleisch speist die Energiereserven unseres Körpers.
Die Rinderbrust selbst
A Rinderbrust ein Stück Fleisch aus der Rinderbrust. Es wird aus dem so genannten Bruststück (Rindermark) geschnitten, das in neun Teile geteilt ist. Die Anatomie des Rindes macht es zäh. Da das Tier kein Schlüsselbein hat, müssen die Muskeln in diesem Teil ein hohes Gewicht tragen, wodurch das Bindegewebe gestärkt wird. Bei der Verwendung von Brisket in der Küche ist diese Eigenschaft zu berücksichtigen, da die Garzeit länger ist, was auch für das Braten gilt. Typischerweise wird Brisket auch im BBQ-Verfahren gegart, wobei es im Grunde schon lange, bis zu 10-18 Stunden, gegart ist.
Während des Garvorgangs sollten Sie die Brüstung im Auge behalten. Das Kollagen im Bindegewebe bewirkt, dass es beim Erhitzen weich wird. Es ist auch wichtig zu wissen, wie fettreich die Brust ist und wie groß der so genannte Fettdeckel ist, der beim Anschneiden oft auf der Brust zurückbleibt. Dies kann dazu beitragen, dass das Fleisch beim Garen weniger „austrocknet”.
Eine Art der Zubereitung von Rinderbrust
Die Methode, die Brust mit einer Gewürzmischung einzureiben, hat sich in den USA durchgesetzt. Anschließend wird es sehr langsam gebraten. Gebraten wird hauptsächlich mit Rauch, der entweder mit Holzkohle oder Holz befeuert wird. Dies ist die BBQ-Methode, bei der das verwendete Holz von den Experten sorgfältig ausgewählt wird. Der Rauch wird verwendet, um die Rinderbrust stundenlang zu garen, manchmal mit verschiedenen Sprühvorrichtungen, um die Feuchtigkeit während des Garens wieder aufzufüllen. Das fertige Barbecue Brisket ist in ganz Amerika sehr beliebt und wird auf viele verschiedene Arten serviert und gegessen.
Backen der Rinderbrust im Ofen
Das Bruststück muss natürlich vorbereitet werden. Am besten ist es, sie in Streifen zu schneiden und dabei das überschüssige Fett vom Fleisch zu entfernen. Dann die Würzung. Wenn man es nicht zu kompliziert machen will, reichen Salz und Pfeffer aus. Das Fleisch mit beidem gründlich einreiben. Legen Sie die Backform mit Backpapier oder Folie aus und legen Sie die Scheiben darauf. Wichtig ist, dass ein vorgeheizter Ofen verwendet wird. Die Backzeit beträgt 3-5 Stunden, je nach Dicke der Scheiben. Es lohnt sich, während des Garvorgangs zu prüfen, wo das Fleisch steht. Durch Einstechen (mit einer Fleischnadel) kann man leicht feststellen, wie viel Zeit es noch braucht.
Der Grill
Das Wichtigste vor dem Grillen ist das Marinieren und Vorbereiten des Fleisches. Danach ist es nur noch eine Frage der Zeit. Beim Grillen der Rinderbrust müssen Sie das Feuer entwickeln lassen, denn nur so wird das Fleisch zart. Manchmal lohnt es sich, auch mit der vorbereiteten öligen Gewürzmischung zu begießen und das Fleisch ständig zu wenden. Eine richtig zubereitete Keule sollte zart sein, fast bis zum Zerfallen. Zum Servieren können Sie BBQ-Saucen und Salate verwenden. Wer die Keule sorgfältig zubereitet, kann sie zu einem der besten Grillerlebnisse machen.
