Mangalitza ist ein typisches fettes Schwein aus Europa, das dennoch weltweit bekannt geworden ist. Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Mangalitza und warum es als gesünder gilt als das herkömmliche Schweinefleisch.
Der Ursprung von Mangalitza
Das Mangalitza-Schwein ist eine der ältesten Schweinerassen Europas, die in den 1830er Jahren durch Kreuzung des Sumadija-Schweins mit dem Bakonyi- und dem Salonta-Schwein entstanden ist.
Das so entstandene „Ringelschwein“ war zunächst ausschließlich dem habsburgischen Kaiserhaus vorbehalten. Dank seines Geschmacks wuchs es jedoch schnell über diesen Rahmen hinaus und wurde Ende des 19. Jahrhunderts zur wichtigsten Sorte in Europa.
Die meisten Exemplare lebten zwischen 1850 und 1950. In dieser Zeit erwies sich das Fett der Mangalitza-Schweine als wertvoller als ihr Fleisch und wurde zum Kochen, zur Herstellung von Kerzen und Seifen sowie von Kosmetika und sogar zur Herstellung von Schmiermitteln und Sprengstoffen verwendet.
Seit 1950 verbreiteten sich die wissenschaftlichen Erkenntnisse über die ungesunden Auswirkungen gesättigter Fette, so dass die Zucht von Mangalitza ebenso wie die Zucht typischer Mastschweine zurückging. Damals war noch nicht bekannt, dass Mangalitza-Fleisch gesünder, bekömmlicher und cholesterinärmer ist als das Fleisch anderer Mastschweine. Außerdem enthält Mangalitza-Fett weniger gesättigte und mehr ungesättigte Fettsäuren als relativ gesehen die gleiche Menge Butter.
Herausforderungen der Mangalitza-Zucht
Die oben genannten Aussagen, nämlich dass das Fett von Mangalitza mehr ungesättigte Fettsäuren enthält und sein Fleisch gesünder ist als das eines durchschnittlichen Schweins, gilt nur, wenn das Tier unter bestimmten Haltungsbedingungen gehalten wird.
Das Wichtigste ist, dass die Tiere in ihrer ursprünglichen, rauen Umgebung mit Eichelmast aufwachsen und in ihrem eigenen Tempo wachsen können. Bei richtig gezüchteten Tieren schmilzt das Fett bei einer viel niedrigeren Temperatur als bei anderen Rassen.
Allerdings erfüllen nicht alle Züchter diese Kriterien. Die neuen Zuchttechniken erfordern ein intensives Tempo, so dass die korrekte Haltung von Mangalitza-Schweinen nicht eingehalten werden kann. Schließlich zeichnen sie sich durch langsames Wachstum aus und benötigen viel Platz. Das Mangalitza-Schwein zeichnet sich daher durch ein schnelles Wachstum und eine geringere Körpergröße aus. Schweine aus der Landwirtschaft.
Verwendung von Mangalitza
Hochwertiges Fleisch immer in die Quere, vor allem wenn er so schmackhaft ist wie der vom Mangalitza-Schwein. Auch die spanischen Schinkenproduzenten mussten einen Schlag einstecken, denn neben Ibérico- und Serrano-Schinken Das Mangalitza-Schwein ist ebenso eine international beliebte Sorte, die viele auf dem Markt suchen.
Es ist vielseitig verwendbar, schmeckt gebraten köstlich und ist auch als Eintopf sehr lecker. Tatsache ist, dass das Fleisch viel saftiger und schmackhafter ist als das von herkömmlichem Schweinefleisch. Es ist reich an Fett in verschiedenen Specksorten, eignet sich aber auch hervorragend für die Herstellung hochwertiger Salami und Wurst.
Das Rezept für ein perfektes Mangalitza-Curry
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Mangalitza-Wagen
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 dkg 82 % Belgische Butter
- 1 dl Öl
Vorbereitung:
Das Rezept wird nach der Sous-vide-Methode zubereitet, für die wir einen Vakuumierer und einen Sous-vide-Stab benötigen.
Das Mangalitza-Steak in mindestens fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in einen Beutel mit einem kleinen Stück Butter geben und vakuumverpacken.
Zuerst 35 Minuten in ein 65 °C heißes Wasserbad legen, nach der Garzeit in kaltem Wasser abspülen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch aus dem Beutel nehmen. In der Pfanne die Mangalitza-Scheiben zu einer Kruste braten, nach ein paar Minuten Ruhezeit ist das Fleisch servierfertig.
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