Mangalica pochádza z Európy, je to typická tučná ošípaná, ale napriek tomu si získala svetovú slávu. Zistite jej krátku históriu a prečo sa považuje za zdravšiu voľbu ako tradičná Bravčové mäso.
Pôvod Mangalitza
Ošípaná Mangalica je jedným z najstarších plemien ošípaných v Európe, ktoré vzniklo v 30. rokoch 19. storočia skrížením ošípanej Sumadija a ošípaných Bakonyi a Salonta.
Takto vytvorené „kučeravé prasa“ bolo pôvodne vyhradené výlučne pre habsburskú cisársku rodinu. Vďaka svojej chuti však tento rámec rýchlo prekročilo a do konca 19. storočia sa stalo najdôležitejšou odrodou v Európe.
Väčšina exemplárov žila v rokoch 1850 až 1950, keď sa ukázalo, že tuk mangaličských ošípaných je cennejší ako ich mäso a používa sa na varenie, na výrobu sviečok, mydiel a kozmetiky, a dokonca aj na výrobu mazív a výbušnín.
Od roku 1950 sa rozšírili vedecké poznatky o nezdravých účinkoch nasýtených tukov, takže chov mangalice, ako aj chov typických výkrmových ošípaných, upadol. V tom čase sa ešte nevedelo, že mäso z mangalice je zdravšie, stráviteľnejšie a má nižší obsah cholesterolu ako mäso iných výkrmových ošípaných. Okrem toho tuk z mangalice obsahuje menej nasýtených a viac nenasýtených mastných kyselín ako relatívne rovnaké množstvo masla.
Výzvy chovu mangalíc
Vyššie uvedené tvrdenia, a to, že tuk Mangalica viac nenasýtených mastných kyselín a jeho mäso je zdravšie ako mäso priemernej ošípanej, platí len vtedy, ak sa zviera chová za určitých podmienok.
Najdôležitejšie je nechať zvieratá rásť v ich pôvodnom, drsnom prostredí so žaluďmi a nechať ich rásť vlastným tempom. U správne chovaných zvierat sa tuk topí pri oveľa nižšej teplote v porovnaní s inými plemenami.
Nie všetci chovatelia však tieto kritériá spĺňajú. Nové techniky chovu si vyžadujú intenzívne tempo a správny chov mangalíc preto nemožno rešpektovať. Napokon, vyznačujú sa pomalým rastom a vyžadujú si veľa priestoru. Ošípané Mangalitza sa teda vyznačujú rýchlym rastom a štíhlosťou. Ošípané z poľnohospodárstva.
Použitie lieku Mangalitza
Vysokokvalitné mäso vždy prekáža, najmä ak je taká chutná ako tá z prasaťa z Mangalice. Španielski výrobcovia šunky tiež dostali úder, keďže popri Ibérico- a Šunka Serrano ošípaná Mangalitza je rovnako medzinárodne obľúbenou odrodou, ktorú mnohí hľadajú na trhu.
Dá sa použiť na mnoho spôsobov, chutí výborne pečená a je veľmi chutná aj ako dusená zelenina. Je známe, že mäso je oveľa šťavnatejšie a chutnejšie ako tradičné bravčové mäso. Je bohaté na tuk v rôznych druhoch slaniny, ale je vynikajúce aj na výrobu kvalitných salám a klobás.
Recept na dokonalé kari mangalica
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 kg Mangalica vozík
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 10 dkg 82 % Belgické maslo
- 1 dl oleja
Príprava:
Recept sa pripravuje metódou sous-vide, na ktorú potrebujeme vákuový procesor a tyčinku sous-vide.
Steak z mangalice nakrájajte na plátky hrubé aspoň ako prst. Osoľte ho a okoreňte čiernym korením, potom ho vložte do vrecka s malým kúskom masla a vákuovo zabaľte.
Najprv ho vložíme do vodného kúpeľa s teplotou 65 °C na 35 minút, po uplynutí doby varenia ho opláchneme v studenej vode. Na panvici zohrejeme olej a mäso vyberieme z vrecka. Na panvici opečieme plátky mangalice do kôrky, po niekoľkých minútach odpočinku je mäso pripravené na podávanie.
Chcete si prečítať viac o ďalších témach? Kliknite sem jednoducho kliknite sem a dozviete sa viac o dokonalom jedle v rýchlovarnej kanvici.
