Es ist der Sommer der alten Damen, also schlagen wir vor, dass Sie die Zeit, die Sie haben, um draußen zu sein, ausnutzen. Und wenn Sie schon mal draußen sind, warum dann nicht mit Ihren Freunden ein Grillfest veranstalten? Beginnen wir mit etwas anmutiger Wildheit, nämlich dem weltbesten Rezept für Hirschragout.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg ohne Knochen Rehkeule
- 4 Köpfe Zwiebeln
- 3 dl trockener Rotwein
- 4 Fernsehpaprika
- 3 Tomaten
- 15 dkg Fett (Wildschwein, Mangalica, Hausschwein, Ente, alles)
- halber Kopf Knoblauch
- Wacholderbeeren
- Salz
- Boden schwarzer Pfeffer
- rot scharfer Paprika
Zubereitung des Wildeintopfs:
- Das Geheimnis eines guten Eintopfs ist immer die Zubereitung einer guten Grundlage. Alles, was Sie brauchen, sind Fett, Zwiebeln, Paprika und reife Tomaten. Sobald Sie ein gutes Feuer unter Ihrem Kessel entfacht und ihn vorsichtig auf das Gestell gestellt haben, fügen Sie das Fett hinzu und bringen es zum Kochen.
- Dann die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und anbraten. Damit der Boden nicht anbrennt, gelegentlich etwas Wasser hinzufügen. Es ist jedoch nicht schlimm, wenn er etwas flüssig wird, denn dann hat man eine schöne Schmorsubstanz, die dem Gericht einen guten Geschmack verleiht.
- In der Zwischenzeit die gewürfelte Paprika hinzugeben und gut anbraten. Die Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen geben und in den Boden geben, damit sie nicht beißen.
- Während der Boden gart, die Rehkeulen in etwa 3×3 cm große Würfel schneiden. Dann etwas abspülen und abtropfen lassen. Dann in den Boden geben und anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch im eigenen Saft ziehen lassen.
- Wenn sich das Fett oben auf dem Eintopf abgesetzt hat, können Sie den roten Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Aber noch nicht umrühren, damit das Fett den Gewürzen ihre Farbe und ihren Geschmack geben kann.
- Nach ein paar Minuten den Rotwein dazugeben, umrühren und köcheln lassen. Während der Eintopf kocht, nach und nach mehr Flüssigkeit zugeben, damit er nicht anbrennt.
- Wenn das Fleisch halbweich ist, die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Es wird empfohlen, die Tomatenwürfel erst nach der Hälfte des Gerichts hinzuzufügen, da sie einen hohen Säuregehalt haben. Wenn man sie zu Beginn hinzufügt, werden die Fasern des Fleisches hart und es wird schwieriger, sie zart zu machen.
- Wenn die Tomaten fertig gekocht sind, lohnt es sich, sie zu probieren und bei Bedarf zu würzen. Hier ist ein kleines Geheimnis. Wenn Sie am Ende ein wenig Zucker hinzufügen, werden alle versteckten Aromen hervorgehoben und der Säuregehalt des Gerichts ausgeglichen.
- Kochen Sie den Eintopf unter sorgfältiger Beobachtung, bis das Fleisch schön krümelig ist. Die Soße des Eintopfs ist die reichhaltige Grundlage, die, wenn alles gut gemacht ist, am Ende des Kochens durch das Fleischkollagen cremig ist.
- Mit Brot und Brennnesselkonfitüre servieren.
Guten Appetit!
