Je leto starých dám, preto vám odporúčame využiť čas, ktorý máte na pobyt vonku. A keď už budete vonku, prečo si nespraviť grilovačku s kamarátmi? Začnime s trochou pôvabnej divočiny, alias najlepším receptom na guláš z diviny na svete.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 kg vykosteného mäsa srnčie stehno
- 4 hlavy cibuľa
- 3 dl suchého červeného vína
- 4 tv papriky
- 3 paradajky
- 15 dkg Tuk (diviak, mangalica, domáce bravčové mäso, kačica, čokoľvek)
- polovica hlavy cesnak
- bobule borievky
- soľ
- zem čierne korenie
- červená pikantná paprika
Príprava dusenej zveriny:
- Tajomstvom dobrého guláša je vždy príprava vynikajúceho základu. Potrebujete len tuk, cibuľu, papriku a zrelé paradajky. Keď už máte pod kotlíkom poriadny oheň a opatrne ho položíte na stojan, pridajte tuk a priveďte ho do varu.
- Potom pridajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a začnite smažiť. Aby sa základ nepripálil, občas pridajte trochu vody. Podotýkam však, že sa nemusíte báť, ak sa trochu roztečie, pretože získate príjemnú dusiacu sa hmotu, ktorá dodá pokrmu príjemnú chuť.
- Medzitým pridajte papriku nakrájanú na kocky a dobre ju orestujte. Do vrecúška na korenie vložte bobuľky borievky a pridajte ich do základu, aby nehrýzli.
- Kým sa základ varí, nakrájajte srnčie stehno na kocky s rozmermi približne 3 × 3 cm. Potom ich trochu opláchnite a osušte. Potom ich pridajte do základu a opečte.
- Osoľte a okoreňte a nechajte mäso pustiť vlastnú šťavu.
- Po dokončení môžete vidieť, že tuk sa usadil na povrchu duseného mäsa, a môžete pridať červenú papriku podľa chuti. Zatiaľ však nemiešajte, nechajte tuk dodať koreniu farbu a chuť.
- Po niekoľkých minútach prilejte červené víno, premiešajte a nechajte povariť. Počas varenia postupne prilievajte tekutinu, aby sa nepripálila.
- Keď je mäso polomäkké, pridajte paradajky nakrájané na kocky. Odporúča sa pridať ich až v polovici pokrmu, pretože majú vysokú kyslosť, takže ak ich pridáte na začiatku, vlákna mäsa stvrdnú a bude ťažšie zmäknúť.
- Keď sú paradajky úplne uvarené, je vhodné ich ochutnať a prípadne dochutiť. Tu je malé tajomstvo. Ak na konci pridáte trochu cukru, zvýrazní všetky skryté chute a vyváži kyslosť vášho pokrmu.
- Dusené mäso varte a pozorne ho sledujte, kým nie je pekné a krehké. Omáčka z guláša je bohatý základ, ktorý, ak je všetko dobre urobené, bude na konci varenia krémový z kolagénu mäsa.
- Podávajte s chlebom a žihľavovým džemom.
Vychutnajte si jedlo!
