Ein besonderes Gericht für den “nicht alltäglichen” Tag, an dem Sie Ihrer Familie etwas wirklich Fantastisches servieren oder Ihre Gäste beeindrucken möchten! Und dank des Sous-Vide-Verfahrens müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Reh trocken wird.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Sous-vide-Hirschnacken
- 1 dl trockener Rotwein
- 5 dkg 72% dunkle Schokolade
- 4 dkg vaj
- 16 dkg Zucchini
- 6 dkg Speck
- 2 Zweige frischer Thymian
Zubereitung des Sous-vide-Hirschnackes:
- Zuerst müssen wir die Hirschhälse regenerieren. Erhitzen Sie dazu Wasser in einem Schnellkochtopf oder einem kleinen Kochtopf, und wenn es sprudelt, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe herunter (wenn Sie ein Sous-Vide-Gerät zu Hause haben, stellen Sie die Hitze auf 56 Grad und erhitzen Sie es 15 Minuten lang).
- Danach aus dem Wasser nehmen und das Fleisch in einer Pfanne in der Butter anbraten.
- Um das Austrocknen des Hirschhalses zu vermeiden, sollten Sie ihn mit Butter bestreichen und den Thymian hinzufügen.
- In einem kleinen Topf den Bratensaft aus dem Beutel abgießen, den Rotwein, ein kleines Stück Butter und die Zartbitterschokolade.
- Wir reduzieren es wieder auf ein Köcheln - das heißt, wir kochen es, um es einzudicken - und das wird unsere Sauce.
- Parallel zur Sauce und dem Fleisch eine Pfanne auf den Herd stellen, erhitzen und die aus Speck um knusprige Chips herzustellen.
- Im restlichen Fett die in Scheiben geschnittenen Zucchini auf beiden Seiten anbraten.
- Wenn alles an seinem Platz ist, fügen wir die Elemente auf eine ästhetische und kreative Weise zusammen und servieren unseren Gästen eine echte Komposition.
- Der Sous-vide-Hirschkamm kann mit Kartoffelchips, Kartoffelkrapfen, Walnussnudeln oder Polenta als Beilage serviert werden.
