Špeciálny pokrm pre “nie každodenné” chvíle, keď chcete rodine naservírovať niečo naozaj fantastické alebo oslniť svojich hostí! A vďaka procesu sous vide sa nemusíte obávať, že jeleň bude suchý.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 kg diviačia krkovička sous vide
- 1 dl suchého červeného vína
- 5 dkg 72% horká čokoláda
- 4 dkg vaj
- 16 dkg cukety
- 6 dkg slanina
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
Príprava srnčej krkovičky sous vide:
- Najskôr musíme regenerovať jelení krk. Na tento účel zohrejte vodu v tlakovom hrnci alebo v malom hrnci a keď začne bublať, znížte teplotu na najnižší stupeň (ak máte doma prístroj sous vide, nastavte teplotu na 56 stupňov a zohrievajte 15 minút).
- Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody a opečte ho na panvici na masle.
- Aby sa jelení krk nevysušil, potrite ho maslom a pridajte tymián.
- Do malého hrnca vylejte omáčku z vrecka, pridajte červené víno, malý kúsok masla a horká čokoláda.
- Znovu ho povaríme, aby sme ho zahusťovali, a tak vznikne naša omáčka.
- Súbežne s omáčkou a mäsom položte na sporák panvicu, zohrejte ju a pridajte zo slaniny na prípravu chrumkavých lupienkov.
- Na zvyšnom tuku opečte na plátky nakrájanú cuketu z oboch strán.
- Keď je všetko na svojom mieste, poskladáme prvky do krásneho estetického a kreatívneho celku a naservírujeme našim hosťom skutočnú kompozíciu.
- Krkovičku zo zveriny pripravenú metódou sous vide môžete podávať so zemiakovými lupienkami, zemiakovými šiškami, orechovými rezancami alebo polentou ako prílohou.
