Das Gästeerlebnis bestimmt den Alltag eines Restaurants, d. h. es geht darum, einen Eindruck zu vermitteln, der den Aufenthalt im Restaurant unvergesslich macht. Dies wird heute immer schwieriger, da wirtschaftliche Faktoren das Angebot stark beeinflussen. Daher müssen Restaurants Lösungen finden, die sowohl der Nachhaltigkeit des Betriebs als auch den Bedürfnissen der Gäste gerecht werden.
Nichts Neues, aber trotzdem cool
Ich bin sicher, viele von Ihnen wissen, was ein Buffet ist. Sie wissen auch, wie die vielen Köstlichkeiten, die auf einer Platte serviert werden gibt Ihnen ein Erlebnis. Das Essen, das in seiner Einfachheit serviert wird, ist ein Füllhorn an Reichtum, da der Anblick mit einer Vielzahl von Formen, Lebensmitteln und Geschmacksrichtungen gepaart ist. Dies kann, wie alles andere auch, zu einem so genannten One-Dish-Erlebnis weiterentwickelt werden. Die Gäste werden es garantiert genießen, und die Gastronomen können es sich ausdenken und lange im Voraus vorbereiten. Der so genannte Bowl-Stil ist eine Win-Win-Lösung.
Der Ursprung des One-Dish-Erlebnisses
Der Trend hat seinen Ursprung im hawaiianischen Poké, den „Poke Bowls”, die aus rohem Fisch zubereitet werden und dort als Nationalgericht gelten. Florian Hartmann ist ein preisgekrönter Profikoch, der in seiner beruflichen Laufbahn die halbe Welt bereist hat und seit langem das Konzept des Bowl-Erlebnisses schätzt, das ihm Erfolg gebracht hat. Nachdem er viele Orte besucht und ausprobiert hatte, von Michelin-Sternen bis hin zu Hotels, wurde ihm klar, dass dies die Zukunft sein könnte.
Das vielseitige kulinarische Erlebnis des Eintopfgerichtes
Die Trendforscherin Hanni Rützler hat kürzlich in ihrem Food Report 2023 hervorgehoben, dass die „Make your food vegetarian”-Mentalität wahrscheinlich die auffälligste Entwicklung. Dies ist auch darauf zurückzuführen, dass Maßgeblich, weil es heute so viele gute Lebensmittel auf dem Markt gibt, bei denen man auf den ersten Blick nicht erkennen kann, ob sie Fleisch enthalten oder nicht. Obwohl es immer noch eine Minderheit von Menschen ist, die sich vegan ernährt, gibt es mehr Aufmerksamkeit geschenkt wird für gesündere Ernährung und Bio-Lebensmittel. Dazu gehört auch das Streben nach Nachhaltigkeit und Klimaschutz, das sich stark auf die Ernährung auswirkt. Der zweite Trend für die Zukunft ist also, dass wir, wenn wir Fleisch essen, dieses möglichst aus biologischem Anbau und aus der Region beziehen sollten. Florian Hatman fügte hinzu: „Die Art des Servierens, die durch den so genannten One-Dish-Bowl-Stil ermöglicht wird, passt perfekt zu diesen Trends”.
Schüsseln machen gesund und glücklich
Das Schüsselerlebnis ist eine wachsende Lösung für das Essen im Freien. Es ist sättigend und gesund. Kein einzelnes Gericht, kein Salat, sondern eine Präsentation von frischen, knackigen Zutaten in einer Schüssel. Die Poké-Bowl, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist, scheint heute gar nicht mehr so fremd zu sein. Zunächst in Übersee populär, wurde das Superfood später in westeuropäischen Großstädten populär und kam 2019 auch in unser Land. Ursprünglich wurde die Poké Bowl nach der Schneidetechnik benannt, mit der der Fisch zerlegt wird. Im Wesentlichen wurden drei Zutaten verwendet - Reis, Zwiebeln und roter Thunfisch -, aber heute gibt es viele Varianten. Tatsächlich hat jede nationale Küche ihre eigenen Lieblingszutaten hinzugefügt, so dass sich dieses Ein-Gericht-Erlebnis noch schneller verbreitet hat. Die Reisbasis kann mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten kombiniert werden. Fisch, Hühnerfleisch, frisches Gemüse, Bohnen, verschiedene Soßen und ein paar gesunde Samen. Häufig verwendet werden Mandeln, Haselnüsse, Cashewnüsse, aber auch Walnüsse, Sesam und Kürbiskerne.
Florian Hartmann: „Ich persönlich würde als Gastronom zweimal im Monat Bowls anbieten. Man kann für jedes Konzept das Richtige kreieren, Hauptsache, es hat mindestens fünf oder sechs Komponenten. Sie sollten aber immer cremige, knusprige sowie saure, süße und würzige Zutaten enthalten.”
Der Vorteil der Schale
Sehr wichtig ist, dass man eigentlich jeden gängigen Rohstoff verwenden kann. Das ist kein neuer Trend, sondern ein bewährter, und er ist sehr zuverlässig. Der Vorteil ist, dass es zu jeder Tageszeit gegessen werden kann, zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Jedes Restaurant kann sie an sein Konzept anpassen und seiner Speisekarte einen frischen Farbtupfer verleihen. Sie sind vielseitig und unschlagbar und lassen sich schnell und einfach zubereiten.
Es besteht kein Zweifel am Erlebnischarakter und der Beliebtheit der Schale. Sie könnte der führende Trend der Zukunft in der Gastronomie sein, was auch zur aktuellen wirtschaftlichen Situation passt. Sie bietet Abwechslung und kann eine bequeme Lösung für das tägliche Essen sein.
Quelle: https://www.ktchnrebel.com/bowls-and-food-trends-2023/
