Zážitok hosťa určuje každodenný život reštaurácie, čo znamená vytvoriť dojem, ktorý urobí čas strávený v reštaurácii nezabudnuteľným. V súčasnosti je to čoraz ťažšie, pretože ekonomické faktory majú veľký vplyv na ponuku. Reštaurácie preto musia prichádzať s riešeniami, ktoré spĺňajú udržateľnosť podniku aj potreby hostí.
Nič nové, ale stále v pohode
Mnohí z vás určite vedia, čo je to bufet. Vedia tiež, ako sa na tanieri podávajú mnohé pochúťky. vám poskytuje zážitok.. Jedlo podávané v jeho jednoduchosti je rohom hojnosti, pretože pohľad sa spája s nespočetným množstvom tvarov, potravín a chutí. Tá sa, ako všetko ostatné, dá ďalej rozvíjať do takzvanej jednohubky. Hostia si ho zaručene vychutnajú a cateringové spoločnosti ho môžu vymyslieť a pripraviť v dostatočnom predstihu. Takzvaný štýl misiek je riešením, ktoré je výhodné pre obe strany.
Pôvod zážitku s jedným jedlom
Tento trend pochádza z havajského poké alebo „poke bowls” zo surových rýb, ktoré sa tam považujú za národné jedlo. Florian Hartmann je oceňovaný profesionálny kuchár, ktorý počas svojej profesionálnej kariéry precestoval polovicu sveta a už dlho si ctí koncept misiek, ktorý mu priniesol úspech. Po tom, čo ho navštívil a vyskúšal na mnohých miestach, od miest ocenených michelinskými hviezdičkami až po hotely, mu bolo jasné, že by to mohla byť budúcnosť.
Všestranný kulinársky zážitok z jedla z jedného hrnca
Výskumníčka trendov Hanni Rützlerová nedávno vo svojej správe o potravinách do roku 2023 zdôraznila, že myslenie „Urob si jedlo vegetariánskym” bude pravdepodobne najvýraznejší trend. Je to aj preto. Autoritatívny, pretože v súčasnosti je na trhu toľko dobrých potravín, že na prvý pohľad nie je možné určiť, či ide o mäso alebo nie. Hoci je to stále menšina ľudí, ktorí sa stravujú vegánsky, ľudia viac pozornosti sa venuje za zdravšie stravovanie a biopotraviny. Patrí sem aj snaha o udržateľnosť a ochranu klímy, ktorá má veľký vplyv na výživu. Druhým trendom do budúcnosti je teda to, že ak sa chystáme jesť mäso, malo by byť podľa možnosti certifikované ako ekologické a malo by pochádzať z miestnych zdrojov. Florian Hatman dodal: „Štýl servírovania, ktorý umožňuje takzvaný štýl jednej misky, dokonale zapadá do týchto trendov.
Misky vás robia zdravými a šťastnými
Zážitok z misky je čoraz rozšírenejším riešením stravovania mimo domu. Je sýta a zdravá. Nie je to jedno jedlo, ani šalát, ale prezentácia čerstvých, chrumkavých surovín v miske. Miska poké, ktorej popularita v posledných rokoch rastie, sa v súčasnosti nemusí zdať taká neznáma. Superjedlo, ktoré bolo najprv populárne v zámorí, si neskôr získalo popularitu vo veľkých mestách západnej Európy a okolo roku 2019 dorazilo aj k nám. Pôvodne poké bowl dostal názov podľa techniky krájania, ktorá sa používa na porciovanie rýb. V podstate sa používali tri ingrediencie - ryža, cibuľa a červený tuniak, no v súčasnosti existuje mnoho druhov. V skutočnosti si každá národná kuchyňa pridala svoje obľúbené ingrediencie, takže sa tento zážitok z jednej misy rozšíril ešte rýchlejšie. K ryžovému základu možno pridať ľubovoľný počet ingrediencií. Ryby, kuracie mäso, čerstvá zelenina, fazuľa, rôzne omáčky a posyp zdravých semienok. Bežne sa používajú mandle, lieskové orechy, kešu oriešky, ale aj vlašské orechy, sezamové semienka a tekvicové semienka.
Florian Hartmann: „Osobne by som ako reštaurátor ponúkal misy dvakrát do mesiaca. Pre každý koncept sa dá vytvoriť tá správna, hlavné je, aby mala aspoň päť alebo šesť zložiek. Vždy by však mali obsahovať krémové, chrumkavé, ale aj kyslé, sladké a pikantné zložky.”
Výhoda misky
Veľmi dôležité je, že môžete použiť akúkoľvek populárnu surovinu. Nie je to nový trend, ale je to osvedčený trend, ktorý je veľmi spoľahlivý. Výhodou je, že sa dá konzumovať kedykoľvek počas dňa, na raňajky, obed aj večeru. Každá reštaurácia ho môže prispôsobiť svojmu konceptu a dodať svojmu menu svieži nádych. Sú univerzálne a neprekonateľné, rýchlo a jednoducho sa pripravujú.
O zážitkovej povahe a obľúbenosti misy niet pochýb. Mohla by byť hlavným trendom budúcnosti v oblasti stravovania, čo zodpovedá aj súčasnej hospodárskej situácii. Umožňuje rozmanitosť a môže poskytnúť pohodlné riešenie každodenného stravovania.
Zdroj: https://www.ktchnrebel.com/bowls-and-food-trends-2023/
