Nur wenige wissen, dass eines der beliebtesten Steaks auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Meistens hängt es davon ab, welche Rippe neben welcher liegt und wie lange sie gegart wird.
Steaks sind heute ein spannendes Spiel für Köche und Hobbyköche. Sie wählen zwischen verschiedenen Fleischsorten, Schnitten, Formen und Fettgehalten. Sie treffen sich, probieren, arbeiten an immer besseren Soßen und bewerten schließlich. Steaks sind heute an vielen Orten erhältlich, aber es lohnt sich, das Repertoire von zuletzt von zu wählen, da dies einer der wichtigsten Aspekte ist.
Unterschiedliches Fleisch entlang jeder Rippe
Das Rib-Eye-Steak vom Rind stammt aus dem mittleren Teil der Rippe. Von der sechsten bis zur zwölften Rippe können Sie genau den Schnitt wählen, den Sie wünschen. Natürlich macht es einen Unterschied, ob Sie sich für die siebte oder die achte Rippe entscheiden, denn jede hat eine andere Fettstruktur, einen anderen Geschmack und erfordert daher eine andere Garmethode. Sie müssen lernen, erfahren und schmecken, was Ihnen besser gefällt, ob Sie ein fetteres oder magereres Steak bevorzugen.
Rib Eye, auch Scotch Filet oder Entrecôte genannt, ist eines der beliebtesten Steaks der Welt. Es wird aus dem Longissimus-Dorsi-Muskel gewonnen, der entlang des Rückgrats verläuft, und zeichnet sich durch eine seidige Textur und einen angenehmen, saftigen Geschmack aus. Besonders hervorzuheben ist jedoch die wunderbare Marmorierung, die das Fleisch durchzieht (einschließlich eines fetten Auges“, daher der Name des Steaks). Fettauge schmilzt während des Garens und dringt in das Steak ein und verleiht ihm einen besonders kräftigen Fleischgeschmack sowie eine saftige, feuchte und zarte Konsistenz.
Was kann man schon großartig falsch machen?
Als Erstes kommt das Braten an die Reihe. Steakesser mit schwarzem Gürtel bevorzugen es blutig, mit gerade so viel Kruste, dass das Fleisch beim Hineinbeißen mehr Geschmack hat. Die meisten sind jedoch vorsichtig und bevorzugen „medium rare”, d. h. „medium”. Von denjenigen, die ein gut durchgebratenes Steak wünschen, wird in der Regel nicht gesprochen, da sie nach Ansicht mancher keine echten Steakesser sind. Kurz gesagt, zu lange gebratene Steaks werden zwangsläufig schlecht, das Fleisch wird wieder hart und man kann es stundenlang weiter erhitzen, bis das Rindfleisch zart ist. Mindestens ebenso wichtig ist das Salzen, das in der Regel entweder nach dem Braten oder in der zweiten Hälfte des Garvorgangs erfolgt. Die Ruhezeit wird von Anfängern oft übersprungen, sowohl am Anfang als auch am Ende. Sie warten nicht, bis das Fleisch etwas aufgetaut ist, bevor sie es aus dem Kühlschrank nehmen, so dass die Garzeit nicht mehr für kaltes Fleisch gilt, und am Ende, nach dem Garen, sind sie oft ungeduldig und schneiden es sofort an, nachdem sie es vom Bratrost genommen haben. In diesem Fall schwappt jedoch der gesamte Fleischsaft auf den Teller, was schade ist, weil dabei die besten Aromen verloren gehen.
Köche, Trends, Ideen
Rib-Eye-Steaks schmecken nicht nur gegrillt oder in der Pfanne gebraten, sie lieben auch den Grill. Es ist auch schnell zubereitet, hier ähnlich gewürzt mit natürlichen Gewürzen wie in der Pfanne. Was den Geschmack angeht, stehen meist bunte Beilagen im Vordergrund, die ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden. Noch beliebter sind heute aber der Grill, der Smoker oder das Slow-Cooking. Hier wird eine dicke Kruste aus Marinade aufgetragen, die nach dem Garen wieder auf das Fleisch aufgetragen wird. Eine langsam gebratene Schweineschulter ist köstlich, aber die Rinderkeule ist immer noch die schmackhafteste und aromatischste von allen. Wie sagen die Köche: „Auch wenn ich keinen Hunger habe, muss ich das probieren!”
