Málokto vie, že jeden z najobľúbenejších steakov sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Väčšinou to závisí od toho, ktoré rebro je vedľa ktorého a ako dlho sa pripravuje.
Steaky sú dnes vzrušujúcou hrou pre kuchárov a amatérskych kuchárov. Vyberajú si medzi druhmi mäsa, potom kusmi, tvarmi a úrovňou tuku. Schádzajú sa, ochutnávajú, pracujú na lepších a lepších omáčkach a nakoniec hodnotia. Steaky sú dnes dostupné na mnohých miestach, ale stojí za to pozrieť sa do repertoáru najnovšie od vybrať, pretože je to jeden z najdôležitejších aspektov.
Rôzne druhy mäsa pozdĺž každého rebra
Hovädzí rib eye steak je zo strednej časti rebra. Od šiesteho až po dvanáste rebro si môžete vybrať presne ten rez, ktorý chcete. Samozrejme, je rozdiel, či si vyberiete siedme alebo ôsme rebro, pretože každé z nich má inú štruktúru tuku, inú chuť, a preto si vyžaduje iný spôsob prípravy. Musíte sa naučiť, získať skúsenosti a ochutnať, ktoré vám viac chutí, či máte radšej tučnejší alebo chudší steak.
Rib eye, známy aj ako Scotch filet alebo entrecôte, je jedným z najobľúbenejších steakov na svete. Pochádza zo svalu Longissimus Dorsi, ktorý sa tiahne pozdĺž chrbtice, a jeho štruktúra je na dotyk hodvábna s príjemnou šťavnatou chuťou. Osobitnú zmienku si však zaslúži nádherné mramorovanie, ktoré prestupuje celým mäsom (vrátane tukového “oka”, odkiaľ pochádza aj názov steaku). tučné oko sa počas varenia roztopí a dostane sa do steaku, čím mu dodá extra hovädziu chuť, šťavnatú, vlhkú a jemnú štruktúru.
Ako sa môžete dokonale pomýliť?
Prvý v poradí s pečením. Steaky s čiernym pásom majú radšej rare, s dostatočnou kôrkou, ktorá dodá mäsu viac chuti, keď sa doň zahryznete. Väčšina je však opatrná a uprednostňuje stredne prepečený, pričom používa výraz „medium”. O tých, ktorí žiadajú well done, sa zvyčajne nehovorí, pretože podľa niektorých nie sú skutočnými jedákmi steakov. Stručne povedané, príliš dlho pripravované steaky sa určite pokazia, mäso stvrdne späť a môžete ho tepelne upravovať aj niekoľko hodín, kým hovädzie mäso nezmäkne. Solenie je prinajmenšom rovnako dôležité a zvyčajne sa vykonáva buď až potom, alebo v druhej polovici prípravy. Odpočinok začiatočníci často vynechávajú, a to na začiatku aj na konci. Pred vybratím z chladničky nepočkajú, kým sa mäso trochu rozmrazí, takže čas varenia už neplatí pre studené mäso, a na konci, po upečení, sú často netrpezliví a krájajú ho hneď po vybratí z roštu. Tu sa však všetka šťava z mäsa vyleje na tanier, čo je škoda, hlavne preto, že sa stratia najlepšie chute.
Šéfkuchári, trendy, nápady
Rib eye steak je dobrý nielen na grile alebo na panvici, ale miluje aj gril. Je tiež rýchlo a rýchlo pripravený, tu podobne ochutený prírodným korením ako na panvici. Čo sa týka chuti, dôraz sa kladie najmä na farebné prílohy, ktoré sa tiež pripravujú na grile. Čo je však v súčasnosti ešte populárnejšie, je grilovanie na grile, údenie alebo pomalé varenie. Tu sa pridáva hustá kôra marinády, ktorá sa potom po tepelnej úprave opäť nanesie na mäso. Pomaly pečené bravčové pliecko je vynikajúce, ale hovädzie stehno je stále najchutnejšie a najvoňavejšie zo všetkých. Šéfkuchári o ňom hovoria: „Aj keď nie som hladný, toto musím ochutnať!”
