Wussten Sie, dass die Finnen am Weihnachtsmorgen Zimtmilchreis essen? Zum Abendessen wird Lachs oft mit Kartoffeln oder Risotto serviert. Wir haben ein Rezept wie dieses für Sie vorbereitet, damit Sie einige der Traditionen anderer Länder ausprobieren können.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zucchini
- 600 g Chirurgisches Risotto
- 3 dl Grundsaft/Hochgesalzenes Wasser
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 80 dkg frisch Lachs
- 500 g Butter
- 1 Strauß frischer Dill
- 1 Zitrone
- 4 Nelken Knoblauch
- Salz
- 2 Lorbeerblatt
- 6 M. Nelken
- 6 M. RosenaPfeffer
- Weißweinessig
- 10 dkg Rohrzucker
- 1 Prise Safran
- 3 Schalottenköpfe
- 30 dkg Parmesan
- Olivenöl
- 2 dl Weißwein
Die Zucchini vorbereiten:
- Eine Schalotte und 3 Knoblauchzehen in etwas Olivenöl, vermischt mit Rohrzucker, bei 160-170 Grad goldbraun braten.
- Eine Reduktion aus Lorbeerblättern, rosa Pfeffer und Nelken, einigen Zweigen frischen Rosmarins und den Zwiebeln zubereiten und abseihen.
- Die Zucchini in beliebige Stücke schneiden und blanchieren.
- Wir bereiten eine Marinade aus Weißweinessig, Rohrzucker, Salz und der Reduktion zu, in die wir die gekochten Zucchini geben und im Kühlschrank ruhen lassen.
Knusprige Zubereitung der Kräuterbutter und des Parmesans:
- 250 g zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone und den Saft der Hälfte der Zitrone hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer, fein gehacktem frischem Dill und geriebenem Knoblauch abschmecken.
- Gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einrollen und mindestens 20 Minuten zum Festwerden in den Gefrierschrank legen.
- Den Parmesan reiben. Ein Teil davon wird für das Risotto verwendet, der Rest für den knusprigen Parmesan.
- Dazu etwas von dem Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 160-170°C goldbraun backen.
Den Lachs und das Risotto zubereiten:
- Den Lachs in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Haut mit Salz einreiben.
- Etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und den Lachs auf der Haut je nach Größe 4-6 Minuten pro Seite braten.
- Dann die Scheiben auf ein Backblech legen, auf jede Scheibe eine Scheibe der vorbereiteten Kräuterbutter schneiden und im 170°C heißen Ofen weitere 8 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten in dem restlichen Öl und der Butter anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und erneut aufkochen lassen.
- Dann den Reis einfüllen und mit der Brühe oder Salzlake aufgießen. Für 200 g Risottoreis benötigen Sie 100 ml Flüssigkeit.
- 3-4 Minuten kochen lassen und dann einige Safranzweige, geriebenen Parmesan und kalte Butter hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- Noch 2 Minuten, und Sie haben ein perfektes, cremiges Risotto.
- Wenn alles fertig ist, den Lachs nach dem Braten 3 Minuten ruhen lassen und zum Servieren vorbereiten. Mit einem Glas trockenem Weißwein servieren.
Guten Appetit!
