Lammkarree mit Polenta ist ein Klassiker, der unserer Meinung nach zu dieser Jahreszeit auf keiner Speisekarte fehlen sollte. Jetzt haben wir ein wirklich besonderes, aber einfach zuzubereitendes Gericht auf den Ostertisch gebracht!
Zutaten für 4 Personen:
- 1,6 kg Lammkarree
- 16 g vaj
- 6 Nelken Knoblauch
- Salz nach Geschmack
- 5-6 ganze Körner schwarzer Pfeffer
- Gefärbter grober Pfeffer
- 2 Esslöffel tschechischer Senf
- 6 Zweige Thymian
Zur Polenta:
- 200 g Maisgrieß
- 20 g vaj
- 5 dl Wasser
- 5 dl Milch
- 100 g Forte Classico
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für die Schafsmilchkäsecreme mit Bärenthymian
- 1 Bündel Wildzwiebeln
- 200 g Hirtentorte
- 2 Esslöffel saure Sahne
- 1 Gewürznelke Knoblauch
- 2 dl 31% Creme
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung des Lammrückgrats:
- Die gesäuberten Lammrücken mit Salz würzen, mit der Pfeffermischung einreiben und in eine heiße Pfanne geben. wir fragen herum. Dann etwas abkühlen lassen und mit dem tschechischen Senf bestreichen. In einen Vakuumbeutel geben, den Thymian, die Butter, den ganzen Pfeffer und den Knoblauch hinzufügen und verschließen. In der Zwischenzeit den Sous-vide-Kessel auf 56°C vorheizen und das Lammrückgrat hineinlegen. Nach eineinhalb Stunden Sous-vide-Garzeit die Lammrücken in eiskaltes Wasser legen.
- Vor dem Servieren die Lammrücken in einer heißen Pfanne mit einer Mischung aus Butter und Öl grillen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie ein wenig mehr Kuckucksgras und Knoblauch, und Sie können mit der gewürzten Butter während des Backens beträufeln. Nach dem Backen 6 Minuten ruhen lassen und dann entlang der Rippen in Scheiben schneiden.
Die Polenta zubereiten:
- Für die Polenta die Milch und das Wasser zum Kochen bringen. Das Maismehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Wenn sie diese Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und den geriebenen Käse und die Butter einrühren. In eine vorbereitete Schüssel geben, mit Backpapier abdecken, mit einer anderen Schüssel beschweren und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in jede beliebige Form schneiden oder mit einem Reifen ausstechen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl grillen.
Zubereitung der Schafskäsecreme mit Bärenthymian:
- Die frischen Zwiebeln fein hacken, in eine Schüssel geben, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Knoblauch reiben und unter die Mischung rühren mit Schafen und die saure Sahne. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und in lockeren, vorsichtigen Schlägen unter die Schafskäsemasse heben. In einen Baisersack füllen und ruhen lassen.
- Zum Servieren die frische Zitronenschale auf den Teller reiben, die Polenta auf den Boden geben, das Lammrückenstück darauf legen und die Zwiebel- und Käsecreme nach Belieben über den Teller träufeln.
- Guten Appetit!
