Jahňacie mäso s polentou je klasika, ktorá by podľa nás v tomto ročnom období nemala chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Teraz sme na veľkonočný stôl priniesli skutočne výnimočné, ale zároveň jednoduché jedlo!
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1,6 kg jahňací francúzsky stojan
- 16 g vaj
- 6 klinčekov cesnak
- Soľ podľa chuti
- 5-6 celých zŕn čierne korenie
- Farebné hrubé korenie
- 2 PL českej horčice
- 6 vetvičiek tymiánu
Na polentu:
- 200 g kukuričnej krupice
- 20 g vaj
- 5 dl vody
- 5 dl mlieka
- 100 g Forte Classico
- Soľ, korenie podľa chuti
Na krém z ovčieho mlieka s medvedím tymianom
- 1 zväzok divokej cibule
- 200 g Pastiersky koláč
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 klinček cesnak
- 2 dl 31% krém
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava jahňacieho chrbta:
- Očistené jahňacie chrbty osolíme, potrieme zmesou korenia a vložíme na rozpálenú panvicu. pýtame sa v okolí. Potom ho nechajte trochu vychladnúť a potrite ho českou horčicou. Vložte do vákuového vrecka, pridajte tymián, maslo, celé korenie a cesnak a uzavrite. Medzitým predhrejte varnú nádobu sous-vide na 56 °C a vložte do nej jahňací chrbát. Po hodine a pol sous-vide vložte jahňacie chrbty do ľadovej vody.
- Pred podávaním ugrilujte jahňacie chrbty na rozpálenej panvici so zmesou masla a oleja. V tomto momente môžete pridať ešte trochu kukučková tráva a cesnakom a počas pečenia ich môžete pokvapkať ochuteným maslom. Po upečení nechajte 6 minút odpočívať a potom nakrájajte pozdĺž rebier.
Príprava polenty:
- Na prípravu polenty priveďte mlieko a vodu do varu. Pridajte kukuričnú múku, soľ a korenie. Za stáleho miešania varte, kým nezhustne. Keď dosiahne túto konzistenciu, stiahnite ju z ohňa a vmiešajte do nej nastrúhaný syr a maslo. Nalejte do vopred vyloženej misy, prikryte ju papierom na pečenie, zaťažte ďalšou miskou a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vykrajujeme ľubovoľné tvary alebo vykrajujeme obručou a grilujeme na rozpálenej panvici na troche oleja.
Príprava krému z ovčieho syra s medvedím tymianom:
- Čerstvú cibuľu nakrájajte nadrobno, vložte do misky, osoľte a okoreňte. Nastrúhajte cesnak a vmiešajte ho do zmesi s ovcami a kyslou smotanou. Medzitým vyšľahajte smotanu, kým sa nevytvoria tuhé špičky, a opatrnými pohybmi ju pridajte do zmesi ovčieho syra. Nalejte do vrecka na pusinky a nechajte odpočívať.
- Na tanier nastrúhajte čerstvú citrónovú kôru, na spodok položte polentu, na ňu jahňací chrbát a na tanier vytlačte cibuľu a syrový krém podľa chuti.
- Vychutnajte si jedlo!
