Man kann sogar Ostern verschieben, ohne ein knuspriges Brot zu essen: Es wird nie aus der Mode kommen. Aber was unterscheidet ihn von anderem Gebäck und Brot?
Was macht einen Laib zu einem Laib?
Alle Laib basiert auf Weizenmehl, Milch, Butter, Ei und Hefe (oder einem anderen Gärmittel) als Rohmaterial und dem daraus gekneteten Teig. Er kann sowohl herzhaft als auch süß sein, und zu Ostern wird nicht nur die herzhafte Variante gegessen Schinken und torma daneben. Viele mögen vor allem den Geschmackskontrast, den der zerkleinerte, süßliche Laib zum gesalzener Schinken, Meerrettich und frischen Frühlingszwiebeln, Schachtelhalm, neben ein paar Monate alten Radieschen.
Der Zopf unterscheidet sich nicht in erster Linie durch sein Aussehen von anderen Backwaren, da er auf viele verschiedene Arten geformt werden kann. Der traditionelle ungarische Zopf wird durch das Verflechten von drei oder vier Teigrollen aus geknetetem, aufgegangenem Teig hergestellt. Er kann auch oben geflochten sein, hat aber einen rechteckigen, abgerundeten Boden.
So viele Häuser, wie es Brote gibt
Das Spinnen ist also kein optionales Extra. In einigen Regionen - in Südtransdanubien und in der Theiß-Ebene - wird es in Form eines Laibes gebacken und sogar als Laib (und nicht als Brot) bezeichnet. Dabei geht es nicht um das Spinnen, sondern um den Boden und die Auskleidung des Teiges.
Runde Scones werden auch ohne Schleudern in einer gerippten Backform gebacken, und ohne Übertreibung gibt es in jedem Teil des Landes und in jeder Region einzigartige Festtagssorten, von runden Scones mit Löchern bis hin zu riesigen Braut-Scones, die eine ganze Hochzeitsgesellschaft ernähren können.
Manchmal mussten sogar die Wände des Ofens abgerissen werden, um die grandiosen Lagzis-Kuchen zu backen: „Die Öffnung des Ofens musste durch Abriss vergrößert werden, um die oft 15-20 Kilogramm schweren Kuchen herzustellen. Die Größe des riesigen quadratischen Kuchens betrug oft 60×40 Zentimeter”, heißt es in der Zeitschrift. Digitale Bibliothek Arcanum.
In dieser Zeit, um Ostern herum, wird er in unzähligen Bäckereien und Haushalten in Form eines Kranzes gebacken, der auch eine heilige Bedeutung hat. Der Ostertisch ist ein Symbol für die Auferstehung, den Kreislauf des Lebens und eine der Hauptfiguren, die Verkörperung des Überflusses.
Immer ein festlicher Genuss
Es ist nicht schwer, das serbische kolač oder das ehemalige siebenbürgisch-sächsische Klotsch-Gebäck auf Ungarisch zu erkennen. Die frühen Versionen, die in den ungarischen Regionen am Ende des Mittelalters auftauchten, enthielten wahrscheinlich keine Eier. Im Gegenteil, sie wurden auch in den Regionen aus Weizenmehl hergestellt, in denen die Brote noch aus dem saureren Roggenmehl gebacken wurden.
Die feinsten Weizenmehlkörner wurden durch Handsiebe gesiebt, so dass das beste und feinste Weizenmehl die Grundlage für Scones und Strudel bildete (daher das Wort Weizenmehl). Gröberes Mehl wurde für Brot und gekochten Teig verwendet.
Überfluss nach der Fastenzeit
Nach den Wochen der Fastenzeit Ostern die Auferstehung, ein Fest der Erneuerung, ein Fest des Lebens - auch im gastronomischen Sinne.
Auch heute noch sind die Zutaten für dieses Gebäck teuer, selbst vor Jahrhunderten in der bäuerlichen Welt. In den alten Zeiten, als Brot hart und sauer schmeckte und einen dicken Teig hatte, war das weiche, flockige, süße Gebäck die Verkörperung des Überflusses - in einigen christlichen Traditionen der Leib Christi selbst.
Die Kruste eines mit Milch, Butter und Eiern gekneteten Brotlaibs ist weich und dicht, aber nicht erdrückend. Diese Zutaten dürfen nicht weggelassen werden. Wird die Milch oder Butter weggelassen, was typischerweise unter industriellen Bedingungen geschieht, wird der Teig trockener, poröser und charakterlos.
Puszta-Brot, Bauernbrot, Hornbrot
Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts wurden die Scones ohne Füllung gebacken. Als die Füllung eingeführt wurde - z. B. mit Nüssen oder Mohn - erhielten die alten, ungefüllten Originale den Namen "pusztakalács". Der Hauptunterschied zwischen dem traditionellen und dem Hornbrot besteht darin, dass ersteres auf dem Boden des Ofens in einem Heißluftmedium (heute Ofen) gebacken wurde, während das Hornbrot über der Glut eines offenen Feuers unter Wenden gebacken wurde.
Viele Menschen essen zu Ostern auch gerne Kugeln. Dieses Gebäck ist ein Verwandter der Scones, aber der grundlegende Unterschied besteht darin, dass der Teig nicht geknetet, sondern gemischt und in einem speziellen Kugelofen mit gerippten Wänden aufgehen gelassen wird.
Kein Ostern ohne Scones, Schinken, Eier und Meerrettich, also besorgen Sie sie von einem Qualitätsanbieter!
