Veľkú noc môžete odložiť aj bez chrumkavého chlebíka: nikdy nevyjde z módy. Čím sa však líši od ostatných druhov pečiva a chleba?
Čo robí bochník bochníkom?
Všetky bochník Základom je pšeničná múka, mlieko, maslo, vajce a droždie (alebo iné kvasiace činidlo) ako surovina a z nich vymiesené cesto. Môže byť slaný aj sladký a na Veľkú noc sa neje len slaný. šunka a torma vedľa neho. Mnohým ľuďom sa páči najmä kontrast chutí, ktorý poskytuje rozdrobený sladkastý bochník solená šunka, chrenom a čerstvou jarnou cibuľkou, Preslička, vedľa mesačných reďkoviek.
Od ostatných druhov pečiva sa odlišuje nielen vzhľadom, ale aj rôznymi tvarmi. Tradičná maďarská pletenka sa vyrába prepletením troch alebo štyroch valčekov z vykysnutého cesta. Môže byť tiež pletený na vrchu, ale s obdĺžnikovým, zaobleným dnom.
Koľko je domov, toľko je chlebov
Spinning teda nie je voliteľným doplnkom. V niektorých regiónoch - v južnom Zadunajsku a na Tiskej nížine - sa pečie vo forme bochníka, a dokonca sa nazýva bochník (nie chlieb). Nejde o točenie, ale o základ a podšívku cesta.
Okrúhle koláčiky sa tiež pečú bez otáčania v rebrovanej forme a bez preháňania existujú v každej časti krajiny a regiónu jedinečné slávnostné druhy, od okrúhlych koláčikov s otvormi až po obrovské koláčiky pre nevesty, ktoré dokážu nasýtiť celú svadobnú hostinu.
Niekedy sa dokonca museli zbúrať steny pece, aby sa mohli piecť veľkolepé koláče lagzis: „Ústie pece sa muselo zväčšiť vybúraním, aby sa mohli piecť koláče, ktoré často vážili 15 - 20 kilogramov. Veľkosť obrovského štvorcového koláča bola často 60 × 40 centimetrov,” píše sa v časopise. Digitálna knižnica Arcanum.
V tomto ročnom období okolo Veľkej noci sa pečie v nespočetných pekárňach a domácnostiach v tvare venca, ktorý má tiež posvätný význam. Veľkonočný stôl je symbolom vzkriesenia a kolobehu života a jednou z jeho hlavných postáv, stelesnením hojnosti.
Vždy slávnostné potešenie
Nie je ťažké rozpoznať v maďarčine srbský kolač alebo niekdajšie sedmohradské saské pečivo Klotsch. Prvé verzie, ktoré sa objavili v maďarských oblastiach na konci stredoveku, pravdepodobne neobsahovali vajcia. Vyrábali sa však aj z pšeničnej múky v tých regiónoch, kde sa chlieb ešte vyrábal z kyslejšej ražnej múky.
Najjemnejšie zrná pšeničnej múky sa preosievali cez ručné sitá, takže najkvalitnejšia jemná pšeničná múka bola základom pre buchty a štrúdle (odtiaľ pochádza slovo pšeničná múka). Hrubšia múka sa používala na chlieb a varené cesto.
Hojnosť po pôste
Po týždňoch pôstu veľkonočné vzkriesenie, oslava obnovy, oslava života - aj v gastronomickom zmysle.
Aj dnes sú ingrediencie na toto pečivo drahé, dokonca aj pred storočiami v roľníckom svete. V dávnych časoch, keď chlieb chutil tvrdý a kyslý, s hustým cestom, bolo mäkké, šupinaté, sladké pečivo stelesnením hojnosti - v niektorých kresťanských tradíciách telom samotného Krista.
Kôrka vločkového chleba vymieseného z mlieka, masla a vajec je mäkká a hustá, ale nedusí. Tieto zložky nemožno vynechať. Ak sa ušetrí mlieko alebo maslo, čo sa zvyčajne robí v priemyselných podmienkach, cesto je suchšie, pórovitejšie a bezcharakterné.
Puszta chlieb, sedliacky chlieb, rohový chlieb
Až do konca 17. storočia sa koláčiky piekli bez náplne. Po zavedení plnky - napríklad s orechmi alebo makom - dostali staré, neplnené originály názov "pusztakalács". Hlavný rozdiel medzi tradičným a rohovníkovým chlebom spočíva v tom, že prvý sa piekol na podlahe pece v teplovzdušnom médiu (dnes rúra), zatiaľ čo rohovníkový chlieb sa piekol nad uhlíkmi otvoreného ohňa, otáčaním.
Mnohí ľudia majú radi kuglof aj na Veľkú noc. Toto pečivo je príbuzné koláčikom, ale základný rozdiel je v tom, že cesto sa nemiesi, ale mieša a kysne v špeciálnej kuglovej peci s rebrovanými stenami.
Žiadna Veľká noc sa nezaobíde bez koláčikov, šunky, vajíčok a chrenu, preto si ich zaobstarajte na kvalitnom mieste!
