Zutaten:
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- Kalbshaxenscheiben Osso Bucco
- Rotwein Jus Bonemasters
- Kartoffelpüree mit Butter LUTOSA
- Zwiebelwürfel 10×10 mm DARTA
- Knoblauch ganz DARTA
- Karottenwürfel DARTA
- Staudenselleriewürfel DARTA
- Tomatenpüree
- Lorbeerblatt
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frischer Rosmarin
- trockener Weißwein
- Zwiebeln
- Mehl
- ROMI Frittieröl
Vorbereitung:
Am Abend vor der Verwendung die Kalbsfußscheiben aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. In einer gusseisernen Pfanne in Öl das Fleisch schön goldbraun anbraten und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die rote Zwiebel anbraten, dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. damit wärmebehandelt.
Möhren, Sellerie, frischen Rosmarin, Lorbeerblatt und ein wenig Tomatenmark. Schwenken, ein paar Minuten warten, bis sie schön gebräunt sind die Zutaten, dann die vorgeschnittenen Beinscheiben wieder darauf legen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und trockenen Weißwein und Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, aber nur so sehr, dass es Sie nicht völlig überrascht. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den auf 150-160 °C vorgeheizten Backofen. Er wird etwa 2 Stunden lang sanft kochen, aber es lohnt sich, ab und zu nachzusehen und gegebenenfalls Brühe nachzufüllen.
Während das Fleisch im Ofen gart, erhitzen Sie das gebutterte Kartoffelpüree in einer Pfanne und verquirlen es mit Milch, Sahne und zusätzlicher Butter, um eine weichere Konsistenz zu erreichen.
Die Rotweinjus in einem kleinen Topf oder einer Kasserolle zum Kochen bringen. zu einer dicken Konsistenz verarbeiten, 1 Zweig frischen Rosmarin hinzufügen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Für ein knuspriges Element machen wir Lyoni Zwiebeln, für die wir dünn geschnittene Zwiebeln in Mehl wälzen und in heißem Öl frittieren.
Beim Servieren die Beinscheiben mit der Sauce bestreichen, neben das Kartoffelpüree legen und Den Teller mit den knusprigen Zwiebeln schließen.
