Karpfenkroketten als Vorspeise, Fischsuppe nach Baja-Art mit Fischmilch-Derelye und gegrillte Mangalica mit Rote-Bete-Salat, gefüllten Kartoffeln und gefülltem Kraut. Dieses Menü und seine Macher, Bence Dalnoki und sein Assistent Patrik Nyikos, haben das ungarische Bocuse d'Or-Finale 2021 gewonnen und werden Ungarn im nächsten Frühjahr beim internationalen Wettbewerb vertreten.
Am 21. Oktober auf der Hungexpo, vier junge Köche, Bence Dalnoki Sous-Chef des Restaurants Stand, Tibor Huszár, kreativer Chef des Restaurants Kakukk in Nyírbátor, Roland Kelemen, Chefkoch des Hunguest Hotel Aqua-Sol in Hajdúszoboszló, Zweitplatzierter des letztjährigen nationalen Finales und Balázs Adamek, der Chefkoch des Restaurants Diófa in Székesfehérvár, verglich sein Können. Unterstützt wurden sie von einem jungen Commis (Assistenten).
Nach den Wettbewerbsregeln mussten sie ein Wettbewerbsgericht mit hauptsächlich lokalen Zutaten, würzigem Paprika, Karpfen, Mangalitsa und Mangalitsa-Tartar, ein Fisch- und ein Fleischgericht servieren. Die obligatorische Zutat für das Fischgericht war der Balaton-Sudar-Karpfen, der auf einem Teller nach Art eines Restaurants zubereitet werden musste. Das Fischgericht musste außerdem roten Bezdan-Pfeffer enthalten. Das Fleischgericht musste von mindestens drei verschiedenen Beilagen und mindestens einer Sauce begleitet werden. Außerdem erhielten die Teams am Morgen eine Überraschungszutat, nämlich Schnittlauch, und hatten dann viereinhalb Stunden Zeit, um das Gericht zuzubereiten, das aus einer Vorspeise, einer Suppe und einem Hauptgericht bestand. Neben dem Geschmack und der Optik bewertete die Jury auch die Harmonie des Teams, die umweltfreundliche und abfallarme Herstellung der Speisen sowie die Arbeitsumgebung während des Kochvorgangs.
Das Rennen begann um 9.30 Uhr, während das Essen ab 14.00 Uhr serviert wurde. Die Jury der Verkostung bestand aus Zoltán Hamvas, Präsident der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie, Lajos Bíró, János Erdei, Tiago Sabarigo, Jenő Rácz, Ákos Sárközi, Ádám Barna und László Jahni. In der Küchenjury saßen Tamás Széll, Lajos Lutz, Tamás Vajna, Szása Nyíri, Viktor Segal und Csaba Harmath.
Der Gewinner, Bence Dalnoki, sagte vor der Bekanntgabe der Ergebnisse, dass es ihr Ziel war, zu zeigen, dass man mit einer Baja Chowder gewinnen kann. Und obwohl die Optik sehr wichtig ist, sind sie der Meinung, dass man es mit dem Essen nicht übertreiben sollte, denn ein Gericht kann auch einfach, schlicht und unaufdringlich schön sein.
Laut der Beschreibung der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie schloss sich Bence unmittelbar nach seiner Ausbildung dem Team von Szabina Szulló und Tamás Széll an, von denen er nach eigenen Worten alles gelernt hat. Er hat noch nicht an einem Bocuse d'Or-Wettbewerb teilgenommen, aber 2019 hat er unser Land bei der Chaîne des Rôtisseurs in Calgary vertreten.
Beim ungarischen Bocuse d'Or-Finale belegten Roland Kelemen und Noel Fodor den zweiten Platz, während Balázs Adamek und Marcell Kocsis den dritten Platz belegten.
In diesem Jahr wurde zum ersten Mal ein Preis für das Lebenswerk an Lajos Bíró verliehen.
Weitere Preise sind:
Preis für das beste Team: Bence Dalnoki und Patrik Nyikos
Sonderpreis der Medienjury: Bence Dalnoki
Bester Kommissar: Noel Fodor
