In jeder Saison kochen die Köche bei einem Bocuse d'Or-Wettbewerb mit anderen Zutaten. Die diesjährige ungarische Auswahl umfasste scharfe Paprika, Karpfen, Mangalizunge, Mangalica und die Überraschungszutat Schnittlauch.
Der Ungar Bocuse d'Or-Endzutaten
Foto: Pixabay Scharfe Paprika
Paprika
Gemahlener Paprika, auch bekannt als gemahlener Paprika scharfer Paprika oder roter Pfeffer, ein fein gemahlenes Pulver des gemeinen Paprikas (Capsicum annuum). Der heimische Gastronomie ein unverwechselbares Gewürz, dessen Verwendung international anerkannt ist. Es wird auch in vielen Ländern außerhalb unseres Landes verwendet. Es wurde im 18. Jahrhundert weithin bekannt. Jahrhundert von Mária Széchy, der Ehefrau des Grafen Ferenc Wesselényi, in Ungarn eingeführt worden sein. Die ersten Exemplare wurden im Garten des Franziskanerklosters in Szeged angebaut. In der südlichen Tiefebene wurde Paprika zunächst hauptsächlich mit Wassermühlen an der Theiß und einigen Wind- und Trockenmühlen gemahlen. 1859 wurde jedoch die erste Dampfmühle zum Mahlen von Paprika von den Gebrüdern Pálfy gebaut, die die Dampfmüllerei für Paprika in Ungarn einführten. Heute ist der Paprika aus Kalocsa und Szeged weltberühmt geworden.
Foto von Pixabay Karpfen
Karpfen
Der Karpfen (Cyprinus carpio) ist ein Knochenfisch mit Strahlen, der zur Familie der Karpfen und zur Ordnung der Karpfenfische gehört. Er stammt ursprünglich aus Asien und Osteuropa, wurde aber zu Zuchtzwecken auch anderswo eingeführt und ist heute in Süßgewässern auf fast allen Kontinenten zu finden. Hierzulande bevorzugt er gemäßigte Flachlandseen und langsam fließende Flüsse. Karpfenmilch für Fischsaft, Karpfenfilet mit Haut, Karpfenstamm, Karpfensteak. Im Allgemeinen ist der Rücken grünlich oder braun und wird zum Bauch hin heller, an den Seiten ist er gelb und am Bauch weiß. Die häufigste Wildform des europäischen Karpfens, der ausgewachsene gemeine Karpfen, kann eine Länge von 1,2 m und ein Gewicht von 40 kg erreichen. Er ist genauso lang wie die Wildform, wiegt aber fast doppelt so viel. Am wenigsten geschuppt sind die bekanntesten Arten, der Spiegelkarpfen und der fast völlig ungeschuppte Hautkarpfen. Es ist kein Zufall, dass er deshalb in der Gastronomie so beliebt ist.
Foto von Pixabay MAngalica
Mangalica
Die Mangalica ist in Ungarn heimisch, eines der gesetzlich geschützten Haustiere, weltberühmt Schweinerasse. Managalica-Lende, Mangalica ohne Knochen. Nach der Vertreibung der Türken gab es nur noch sehr wenige Schweine, so dass sich die Schweinezucht auf das Hochland und die siebenbürgischen Gebiete beschränkte. Als die Nachfrage stieg, kauften auch ungarische Landbesitzer Zuchttiere. Das Mangalica-Schwein entstand aus einer Mischung der ehemals einheimischen Rassen Bakony und Salonta, der Mangalitza“ und dem Wildschwein, das von den Grundbesitzern gekauft wurde. Ihre Verbreitung wurde durch die Tatsache begünstigt, dass es sich um eine anspruchslose Freilandrasse handelt, die sich innerhalb von 25 Jahren in allen Teilen des Landes ausbreitete und den Schweinebestand vollständig veränderte. In nur wenigen Generationen hat sich das Mangalica-Schwein so gut an die Bedingungen der Tiefebene angepasst, dass es zu einer echten ungarischen Rasse geworden ist, die in der Landwirtschaft als Favorit gilt. Restaurantsn. Zwischen 1870 und 1894 lag die durchschnittliche Anzahl der Schweine in den Betrieben bei etwa 600.000. Im Jahr 1895 kam es zu einem Ausbruch der Schweinepest, der zu einer Verringerung des Bestands führte.
Im Jahr 1927 wurde die Nationale Vereinigung der Mangalica-Züchter gegründet, um die Rasse zu fördern. Ab den späten 1950er Jahren begannen jedoch moderne Fleischrassen die Mangalica zu verdrängen, und ihre Zahl ging rasch wieder zurück. Seitdem haben sich verschiedene Organisationen mit der Rasse und ihrer Förderung befasst.
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Snidling
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist die kleinste der Zwiebelarten. Seine volkstümlichen Namen lauten Rasenzwiebel, Rasengras und nach seinem deutschen Namen snidling, snittling. Die aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze ist mehrjährig. Sie wird 20 bis 50 cm hoch und hat schlanke, zylindrische und hohle Blätter. Das stark duftende Kraut ist ein beliebtes Würzmittel und wird wegen seiner schönen grünen Farbe auch zum Servieren verwendet. Es sollte nicht gekocht werden und wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Zu beachten ist, dass frischer Schnittlauch schnell verwelkt und einen unangenehm bitteren Geschmack hat. In getrockneter Form kann er jedoch lange verzehrt werden. Er hat eine gute appetitanregende Wirkung und wird in der Volksmedizin als Magenstärkungsmittel empfohlen. Er wird vor allem zum Würzen von Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Brühen, Salaten, Braten, Eierspeisen, Sandwiches, Hüttenkäse und Weichkäse sowie Fischgerichten und Soßen verwendet. #
Bocuse d'Or Ungarische Auswahl
Am 21. Oktober veranstaltete die ungarische Bocuse d'Or-Akademie ihr nationales Finale im Hungexpo. Der Gewinner wird Ungarn bei der europäischen Auswahl vertreten, die im Jahr 2022 ebenfalls in Ungarn stattfinden wird.
Foto: Ungarische Bocuse d'Or Akademie
Die Bocuse d'Or-Wettbewerbe haben auch in unserem Land eine Geschichte. In jeder Saison müssen die Teilnehmer ein Gericht aus einer bestimmten Anzahl von Zutaten zubereiten. Sie dürfen die obligatorischen Zutaten nicht weglassen und müssen sogar eine Überraschungszutat in ihr Gericht einbauen. Das ist eine große Herausforderung für alle Teilnehmer, aber in diesem Jahr haben die Köche die Herausforderung gemeistert. Wie üblich mussten die Kandidaten zwei Gerichte zubereiten, ein Fischgericht und ein Fleischgericht. Die obligatorische Zutat für das Fischgericht war der Balaton-Sudar-Karpfen, der nach Art eines Restaurants auf einem Teller zubereitet werden musste, den die Juroren in zwei Portionen servieren sollten. Außerdem war der rote Bezdan-Pfeffer ein obligatorischer Bestandteil des Fischgerichts.
Mangalica war das obligatorische Grundnahrungsmittel auf der Fleischkarte. Die Teilnehmer konnten jeden Teil davon verwenden. Sie mussten mindestens drei verschiedene Beilagen mit einer Sauce zubereiten.
Die Überraschungszutat, die den teilnehmenden Köchen erst am Morgen des Wettbewerbs enthüllt wurde, war Schnittlauch.
Quelle: Airchef Ungarische Bocuse d'Or-Akademie, Wikipedia, MATUSZ-VAD
Foto: Ungarische Bocuse d'Or Akademie, Pixabay
