Rockzenészből lett séf és a Vokál Rock Bistro story

Ein gutes Konzept, eine hervorragende Küche und eine tolle Atmosphäre. All das ist Teil des VOccal Rock Bistro. Noch vor Ausbruch der Pandemie eröffnete das Lokal im 11. Bezirk, in der Lágymányosi u 19. Der bekannte Chefkoch, Imre Skinner, der für seinen einzigartigen Stil bekannt geworden ist, ist seit Jahren auf der nationalen Bühne präsent in der Welt der Gastronomie. Aber seine Karriere begann schon viel früher. Er kommt aus einer ganz anderen Welt, aber Gastfreundschaft lag ihm schon immer im Blut.

Das Rohmaterial sind die Melodien, die Klänge, die wir schön zu einer Melodie, einem Gericht, wenn Sie so wollen, zusammensetzen.

Foto: Vocal Rock Bistro

Lassen Sie uns ein wenig weiter ausholen. Was haben Sie gemacht, bevor Sie Gastgeber wurden?
Meine Geschichte ist recht interessant. Ich komme aus Ecsegfalva, im Tiefland. Es war ein wirklich kleines, abgelegenes Dorf, in dem die meisten Menschen entweder von der Landwirtschaft oder der Viehzucht lebten. Aber das hat mich nicht besonders interessiert. Also fing ich an, mit ein paar Freunden Musik zu machen. Nach einer Weile wurde die Band Garden of Eden gegründet, mit der wir tatsächlich Erfolg hatten. Dann hatten wir immer mehr Auftritte, und so zogen wir nach Budapest.

Foto: Vocal Rock Bistro

Wie sind Sie vom Leadsänger einer erfolgreichen Rockband zum Küchenchef geworden?
Als mein Sohn geboren wurde, war das für mich eine Art Scheideweg. Das Leben eines Rockstars hat viele Extreme, es ist nicht sehr familienfreundlich, also habe ich eine Entscheidung getroffen. Dann dachte ich, ich werde das tun, was ich schon als Kind tun wollte. Und das war Kochen! Meine Mutter war Köchin, also wurde ich in diese Welt hineingeboren. Eines Morgens wachte ich auf und sagte zu meiner Frau: Es ist Zeit für mich, Koch zu werden.

Foto: Vocal Rock Bistro

An welchen Orten haben Sie gearbeitet?
Ich war schon in vielen Restaurants. Von den Spitzenrestaurants bis zu den einfachen Restaurants, vom Straßenessen bis zu den Großküchen. Um nur ein Beispiel zu nennen: Budapest Party Service, 1552 in Eger, Olimpia Restaurant, Bestia, Babel. Es besteht kein Zweifel, dass all dies notwendig war, um Koch und jetzt Restaurantbesitzer zu werden. Aber ich weiß auch, dass ich noch viel lernen muss. Unser Beruf ist so, dass man nie aufhören und sich nie ausruhen kann. Es gibt immer etwas zu lernen. Man braucht Demut, Liebe und muss in vielen Fällen die Monotonie ertragen. Aber die Schönheit der Arbeit ist die Mühe wert.

Foto: Vocal Rock Bistro

Wie sind Sie zum Vocal Rock Bistro gekommen?
Ich war Sous-Chef in einigen Küchen, und dann haben ein guter Freund und ich die KGB (Calvin Gastro Bistro) auf dem Kálvin-Platz. Es war ein kleines Gourmet-Restaurant mit 15-20 Plätzen. Es hat sich schnell durchgesetzt, denn es war ein einzigartiges Konzept. Und es funktionierte, denn kurz nach der Eröffnung gewannen wir den Preis “Bester Gourmet-Burger in Budapest”. Leider waren wir gezwungen zu schließen. Dann kam das Café Delion Bistro - Dort konnte ich aufsteigen und mich verwirklichen. Ich habe eine Küche geschaffen, die wirklich ich ist, die mich widerspiegelt, eine Art Guerillaküche. Wir kombinierten Eleganz mit trickreichem Servieren und unvergesslichen Geschmackserlebnissen. Als das Lokal wieder in Betrieb war, griff das Leben, oder besser gesagt die lokale Regierung, wieder ein. Sie erhöhten die Miete so stark, dass der Besitzer gezwungen war, das Lokal zu schließen.

Dann kam die Vocal?
Aber so einfach war es nicht. Ich habe viel gegrübelt und überlegt, was ich als Nächstes tun soll. Ich habe zwei Restaurants aufgebaut und bin in der Öffentlichkeit und in der Branche anerkannt. Eigentlich wurde ich als Koch von da an gezählt. Aber dann habe ich wieder eine Entscheidung getroffen. Ich wollte weitermachen, nicht nur als Küchenchef, sondern auch als Inhaber arbeiten. Was mich motivierte, war mein Traum, Rockmusik und Gastronomie zu verbinden - denn ich bin beides. Das Ergebnis war das Vocal Rock Bistro. Natürlich war es nicht einfach, den Ort zu finden und alles zu managen, aber ich habe es geschafft. Es hat viel Arbeit und schlaflose Nächte gekostet. Ich hatte das Glück, dass meine Frau immer an meiner Seite war und 100% in das Projekt steckte. Jetzt kann ich mit Sicherheit sagen, dass wir einen völlig einzigartigen und kultigen Raum geschaffen haben.

Foto: Vocal Rock Bistro

Was bedeutet Kochen und Rock für Sie?
Was ich jetzt sage, wird sich seltsam anhören: Ich tue genau das, was ich früher auf der Bühne getan habe. Wenn ich einen Song schreibe, bewege ich die gleichen Neuronen in meinem Gehirn, wie wenn ich ein neues Gericht zubereite. Das Rohmaterial sind die Melodien, die Klänge, die wir schön zu einer Melodie, einem Gericht, wenn Sie so wollen, zusammensetzen. Das ist eine sehr kreative Sache. Ich vergleiche es auch mit dem Songwriting. Wir wissen, was wir fühlen, wir fügen die Zutaten hinzu, das Know-how, und bevor etwas fertig ist, wissen wir, wie es aussehen wird. A Vocal Rock Bistro ist wie eine Bühne, mit den richtigen visuellen Elementen, deren Gesamteffekt die Atmosphäre des Essens unterstreicht. Das ist der Grund, warum die Leute uns lieben. Es ist eine sehr entspannte, fast schon rockige Kneipenatmosphäre, wo man reinkommen, etwas trinken und der Musik zuhören kann. Aber es ist auch ein anspruchsvolles Bistro mit hochwertigem Essen.

Foto: Vocal Rock Bistro

Welche Lebensmittel sind Ihrer Meinung nach derzeit in Mode?
Es ist ein bisschen kompliziert. Die Pandemie hat jeden innerhalb und außerhalb des Berufsstandes hart getroffen. Wir haben uns bedeckt gehalten, wir haben mitgenommen und geliefert. Es war eine sehr schwierige Zeit. Ich denke, sie hat auch die Bedürfnisse der Menschen grundlegend beeinflusst. Sicherlich tendiert das Gleichgewicht nach einer langen Zeit in Richtung Qualitätslebensmittel, aber es gibt eine sehr starke Präsenz der Erschwinglichkeit auf dem Markt. Deshalb halte ich klassische Lebensmittel für wichtig, es muss nicht alles verdreht werden, manches ist gut so, wie es ist. Andererseits kann man dank der modernen Küchentechnik vieles einfacher machen. Man muss das ohnehin schon gewöhnliche Essen aktualisieren, spektakulär präsentieren, brutal gut schmecken. Ich denke da an eine Eiersuppe, eine Eiernudel, ein Hühnerpaprikasch oder ein klassisches Steak Budapest. Ich für meinen Teil liebe die Karcag-Hammelfleisch-Eintopf, oder eine gute Bratwurst ...

Die beiden größten Probleme sind derzeit die Rohstoffe und ihre Preise sowie die Arbeitskräfte. Wie lösen Sie diese Probleme?
Die Arbeit ist am schwierigsten. Leider gibt es nur sehr wenige gute Fachkräfte, und die jungen Leute kommen und gehen. Mit einem Wort, auch damit haben wir ständig zu kämpfen. Aber jetzt habe ich Glück, denn ich habe meinen Assistenzkoch gefunden, Gergely Pirbusz, der die Vocal-Küche fast für mich führen kann, und zwar so, wie es meinem Geschmack entspricht. Glücklicherweise gibt es keine Probleme mit den Zutaten, da ich seit vielen Jahren mit denselben Lieferanten zusammenarbeite. Da uns die Qualität sehr wichtig ist, achten wir darauf, dass alles frisch ist oder von einem zuverlässigen Lieferanten wie MATUS-Vad kommt, auf den man sich immer verlassen kann.

Sie haben das Bistro kürzlich um einen Food Truck und eine trendige BBQ-Linie erweitert. Können Sie uns ein wenig darüber erzählen?
Ich muss sagen, obwohl ich BBQ liebe und gerne mit Fleisch zu tun habe, war das ein notwendiger Schritt. Alles begann wegen COVID. Leider sind wir mit der Angst, die immer noch in den Menschen steckt, und den wenigen Touristen weit von dem Verkehr entfernt, den wir früher hatten. Lustigerweise kommen die Gäste nicht zu uns, sondern wir zu den Gästen! Der Vokal Food Truck ist ein weiteres Standbein des Unternehmens. Das Essen des Bistros ist erhalten geblieben Qualität für die Küche, mit dem wir angefangen haben, aber jetzt kommen die BBQ-Aromen langsam zum Vorschein, BBQ Fleisch. Damit war unser Vocal Rock Bistro komplett, denn was könnte besser zu Rock & Roll passen als rauchige Rippchen, Brisket und Tarja.

Quelle: Airchef

Foto: Vocal Rock Bistro