Das Gänseessen am Martinstag ist mehr als nur eine Volkstradition. Natürlich ist die Tradition die Grundlage. Seit Jahrhunderten wird die Das Fest des Libators und des neuen Weins markierte das Ende des landwirtschaftlichen Jahres und den Beginn des neuen Quartals, das mit der Advents- und Fastenzeit begann. Aber die Gans am Martinstag zu servieren, ist inzwischen zu einer gastronomischen Attraktion in den Restaurants geworden.
Dunaharaszti ist zwar nicht in erster Linie für seinen Wein bekannt, aber die traditionelle ungarische Küche und die internationalen Spezialitäten Restaurant Kisduna Bei den Martinstagen wird es sicherlich neue Weiß- und Roséweine geben. Attila Apáti sagte, dass sie es jedes Jahr organisieren, außer letztes Jahr, wegen der Epidemie. Sie haben am Montag und Dienstag alles geschlossen und mussten dann am Mittwoch schließen. Der einzige Grund, warum sie nicht alle Leckereien übrig hatten, war, dass sie schnell umstellen konnten und die Kunden die gekauften Lebensmittel mitnehmen oder um Lieferung bitten konnten.
Gänsetage inmitten von Pandemie-Zweifeln
Schon jetzt ist das Personal ein wenig nervös, aber die Vorbereitungen für den 11. November laufen auf Hochtouren. „Wir werden neun bis zehn verschiedene Gerichte servieren, Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und auch ein Dessert”, sagt die stellvertretende Geschäftsführerin und verrät, dass der hausgemachte Mohnwürfel im November ein großer Hit ist. Es wird Gänsepastete mit Gänseschmalz, Toast und Gartengemüse geben. Die gleiche Vorspeise gibt es auch mit Gänsestopfleber. Die Gänsesuppe wird mit einer Füllung serviert, die aus zu einer Paste zerkleinerten Gänseeingeweiden besteht, die mit Gemüse vermischt und zu Klößen geformt werden. Die Gänsekeule wird mit geschmortem Kohl und Kartoffelpüree mit Zwiebeln serviert, die rosafarbene Gänsebrust mit Quittenpüree und die Gänsebrust mit Ananas und Gemüsereis ist ebenfalls erhältlich.
Ein beliebtes Gericht ist die fette Gänsestopfleber in Kartoffelgratin mit Bratäpfeln, und nicht zu vergessen die Gänseleber, die aus Innereien mit Reis und Gewürzen zubereitet wird. Die Hitliste: Von der kalten Gänsestopfleber kann man gar nicht genug bekommen, die Suppe wird von fast allen Gästen gegessen, und die Schenkel und Brüste sind ebenso beliebt.
Gans eine Woche lang im Angebot
In der Kleinen Donau gibt es die Gänsetage, solange der Vorrat reicht, das ist in der Regel etwa eine Woche, und an den letzten ein oder zwei Tagen ist nicht mehr alles zu bekommen. Die Stammgäste kommen mindestens einmal im Jahr, und diejenigen, die das Restaurant nicht regelmäßig besuchen, kommen oft, weil Gänsegerichte zu Hause schwer zuzubereiten sind. Was die Preise betrifft, so plant Kisduna keine großen Preiserhöhungen, denn „die Kunden können sich nicht alles leisten”, aber die Gänsegerichte werden dieses Jahr etwas teurer sein.
