Zutaten:
Klicken Sie auf die Zutat, um sie zu probieren
- Teilstücke von Kaiserfleisch csn.
- Entenfett
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen Kotányi Gastro
- Knoblauch DARTA
Garnieren:
- Grüne Bohnen ganz DARTA
- Süßkartoffelstücke DARTA
- Kartoffelchips in der Schale McCain
- Butter 82% Belgisch
Vorbereitung:
Den Caesar gut mit Salz und Pfeffer einreiben, das Entenfett in einer feuerfesten Form schmelzen, einige Knoblauchzehen dazugeben und das Fett vollständig bedecken, abdecken und bei 80-90 Grad etwa 3-4 Stunden garen. Das Fett abgießen und den Caesar abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Garnitur vorbereiten.
Die Süßkartoffelwürfel in etwas Butter mit Salz und Pfeffer anbraten, mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und etwa 20 dkg weiche Butter pro Kilo hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die grünen Bohnen den Knoblauch in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, bis sie weich sind. Für die Kartoffelchips das ausgelassene Fett in einer Pfanne auf 160-170°C erhitzen und knusprig frittieren.
Während die Kartoffeln braten, die Pfifferlinge in 20-25 dkg Stücke schneiden, die Haut fein abziehen und nach den Kartoffeln braten. Es ist gut, wenn die Haut Blasen wirft und goldbraun ist.
Zum Servieren das Püree auf den Teller schieben, die Bohnen darauf verteilen, den knusprigen Caesar und dann die Kartoffelchips darüber geben.
